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Le saké japonais

saké japonais

Cela faisait longtemps que je souhaitais écrire un article de vulgarisation sur le saké japonais. La variété et l’intérêt des saveurs de cette boisson, tantôt épicées et minérales, tantôt florales et fruitées, est incroyable. Pourtant, la matière première du saké n’est pas un fruit, il s’agit bien de riz ! Nous sommes bien loin de l’idée du saké que se […]

Asperges aux fraises

asperges et fraises

Habituellement, l’arrivée des asperges est déjà une fête en soi chez nous. Nous les apprécions simplement cuites à l’eau avec une très bonne huile d’olive, une pincée de sel et du très bon poivre. Ça, c’était avant de connaître l’association des fraises avec les asperges , découverte sur le compte Instagram de Chihiro Masui. Je vous conseille très fortement de […]

Comment préparer le thé matcha ?

bol de thé matcha et fouet chasen

Très en vogue depuis quelques années dans la pâtisserie, le thé matcha est avant tout l’élément central de la cérémonie du thé au Japon. Il s’agit d’un ingrédient luxueux, car son élaboration a fait l’objet de beaucoup de soin. Pour apprendre à le préparer et en savoir plus sur cette poudre verte, nous avons suivi un atelier au salon de […]

J’ai visité le marché de Rungis !

marché de Rungis

Cela faisait longtemps que je souhaitais visiter le ventre de Paris contemporain, après avoir lu plusieurs ouvrages sur l’histoire des Halles de Paris. Je pense souvent quand je passe dans le quartier des Halles à l’ambiance qui devait y régner à l’époque des Halles centrales : le brouhaha, les odeurs, les bousculades, les cris des marchands, les négociations, les déchets, les […]

L’artichaut

La saison de l’artichaut s’étend de mai à novembre. Ce légume, en plus d’être délicieux, est excellent pour la santé. Bon pour le transit, il est également diurétique et bourré d’antioxydants. Pour bien choisir un artichaut, on le sélectionne sans tache, lourd par rapport à sa taille, aux feuilles bien serrées, avec une tige ni desséchée, ni trop molle. Si […]

Le nuoc mam

nuoc mam nhi

Le nuoc mam est une sauce de poissons vietnamienne à base d’anchois. Elle est surtout connue en Europe car elle entre dans la composition de la fameuse sauce pour nems. Mais elle sert à bien d’autres choses dans la cuisine vietnamienne : en marinades ou utilisée comme du sel en fin de cuisson et à table, elle agrémente aussi bien […]

Comment préparer et cuire les bettes ?

feuilles de blette

Les bettes – ou blettes – sont des légumes d’origine méridionale dont on consomme aussi bien les côtes que les feuilles. J’ai eu envie d’en cuisiner en lisant l’ouvrage « la bonne cuisine du comté de Nice » de Jacques Médecin. Les bettes y reviennent en effet très souvent, notamment les feuilles, utilisées dans de nombreuses farces niçoises. Jacques Médecin […]

La cuisson des bulots

assiette de bulots

Je me souviendrai toujours de la tête et du cri de ma douce quand elle a vu sortir du saladier les bulots qu’elle avait ramenés du marché. Elle s’attendait à des bulots cuits, mais ces derniers étaient encore bien vivants et déterminés à faire un peu de tourisme dans notre cuisine. Outre le besoin d’anticiper un peu (car il faut […]

Comment commencer à cuisiner japonais ?

rizj japonais et oeufs de saumon

Commencer à cuisiner japonais, quand on est débutant, peut paraître insurmontable. Quelles sont les bases de la cuisine japonaise ? Où trouver tous les ingrédients japonais ? Cet article va vous guider pas à pas dans vos débuts et vous permettre de réaliser très rapidement des plats au goût typiquement japonais ! 1. Avant toute chose : vous familiariser avec les ingrédients Commencez par […]

Salade de pissenlits

Salade de pissenlit

La salade de pissenlits fait partie des plats de mon enfance. Elle me rappelle les week-ends chez ma grand-mère à la montagne. Ayant grandi en ville, je n’ai pas eu que de rares occasions d’en manger dans d’autres circonstances ! Quand j’ai trouvé des pissenlits dans une épicerie de quartier en plein Paris j’ai sauté dessus. Cette plante sauvage, bien que […]

Comment préparer le thé Gyokuro ?

thé gyokuro infusé

Je vous ai déjà parlé du thé Gyokuro dans un article dédié, après en avoir dégusté pour la première fois chez Jugetsudo dans le 6e arrt de Paris. J’ai eu la chance d’en trouver depuis à un prix défiant toute concurrence, il était même moins cher qu’au Japon ! (vive les pop-up store qui doivent écouler leur stock avant leur dissolution). […]

Le gyokuro, le roi des du thés japonais

Tasse et théière de Gyokuro

Le gyokuro est une variété de thé japonais exceptionnelle. J’avais eu l’occasion d’en déguster glacé en plein été dans une grande maison de thé de Kyoto. Je l’avais trouvé très bon, mais l’expérience n’était en rien semblable à celle que j’ai récemment vécue à Paris. Comme le thé matcha, le cérémonial de préparation est très important. Ainsi, on ne boit […]

Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles sont disponibles tout l’hiver sur les étals ! Si vous n’avez encore jamais mangé de choux de Bruxelles frais, c’est certainement que vous en avez une image erronée. Oublions ces horribles choux en conserve, pâteux et amers, au goût presque métallique. Avec une cuisson juste et des choux aux jolis feuilles, vous allez en redemander ! Évidemment, […]

Le vrai camembert de Normandie

Un article dans le magazine Fou de cuisine paru avant l’été m’a donné envie de goûter à un vrai camembert de Normandie. Notre épicerie bio de quartier m’a permis de réaliser mon souhait hier. Tout comme avant d’avoir goûté le véritable jambon de Paris, je peux affirmer n’avoir jamais mangé de camembert aussi bon. En potassant un peu l’histoire de […]

Quels souvenirs et cadeaux ramener du Japon ?

Cadeau souvenr du Japon

J’ai eu envie d’écrire ce billet de blog sur les souvenirs et cadeaux du Japon en ayant en tête l’article de Fleur de Lys, du blog demi-demi, qui faisait état du contenu de ses valises au retour du Japon. Ce que je vais vous présenter ne sont que nos humbles choix, fortement liés à ma pratique de la cuisine japonaise […]

La scamorza fumée

Risotto à la scamorza fumée

La scamorza est un fromage italien à pâte filée, comme sa cousine beaucoup plus connue, la mozzarella. Elle peut se composer de lait de vache, de lait de bufflonne ou de lait de brebis. J’ai eu le plaisir de découvrir la scamorza fumée grâce au cadeau d’amis que l’on avait justement reçus pour un dîner italien. Son aspect est un […]

Le véritable jambon de Paris

Jambon Prince de Paris

Inutile de présenter le jambon de Paris, un des rares produits alimentaires universellement associés à la capitale (avec les champignons, bien sûr). Et pourtant, qui peut être sûr d’avoir déjà dégusté une tranche de véritable jambon de Paris ? Le véritable jambon de Paris artisanal c’est quoi au juste ? Le jambon de Paris artisanal est fabriqué avec une cuisse de […]

Les fèves fraîches

Fèves fraîches crues

Le printemps revient, les radis noir, poireaux et choux laissent la place aux légumes des beaux jours ! Je n’avais jamais préparé de fève et quel meilleur guide que Jacques Médecin pour cuisiner les légumes du soleil. Bon alors, un bon plat de fèves fraîches ça se mérite. Il faut écosser et éplucher 1 kg de gousses pour obtenir 150 […]

La truffe noire fraîche : notre première fois !

Truffe noire zoom

La truffe noire tuber melanosporum est un produit d’exception. On le sait, tout ce qui est rare est cher, et, à 4200 € le kg place de la Madeleine à Paris, la truffe noire fraîche illustre parfaitement cette vérité, surtout après deux saisons de pénurie. Pour vous donner une idée de la facture finale, on conseille généralement de prévoir 10 […]

La coquille Saint-Jacques

assiette de Saint-Jacques

C’est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques. La foire au hareng et à la coquille Saint-Jacques de Dieppe a été un excellent prétexte pour la déguster simplement grillée, avec quelques pommes de terre sautées, dans la rue. Quel délice ! Avant de quitter Dieppe, nous avons acheté 1,5 kg de Saint-Jacques en coquilles pour les ramener à Paris. Cela représentait 6 coquilles, la […]

Préparer et cuire les châtaignes ramassées en forêt

gros plan de châtaignes

Lors d’une promenade dans la forêt de Marly à Bougival (Ile-de-France), nous avons trouvé de belles châtaignes et avons entamé une petite cueillette improvisée. Non équipés de gants, nous nous sommes débrouillés avec des bâtons et nos chaussures pour ouvrir les bogues sans trop nous piquer. Avec un peu de patience, cela se fait relativement facilement. Il n’y a pas […]

Les spécialités typiques de Paris et d’Ile-de-France

Lorsqu’on voyage en France, une des premières questions que l’on se pose après « qu’est-ce qu’il y a à voir » c’est « quelles sont les spécialités locales ? ». Et il est communément admis de ne pas se poser la question à Paris. Ceci n’est pas totalement absurde : Paris, capitale des terroirs de France, offre une belle tribune aux « expatriés » pour recréer un petit […]

Comment choisir une huile d’olive ?

Cela faisait quelques temps que je cherchais à acheter une bonne huile d’olive, au goût fruité, vert et  prononcé. Nos vacances dans les Alpes Maritimes sont donc tombées à point nommé. Nous nous sommes arrêtés dans le village d’Opio pour la visite du moulin à huile. L’occasion de découvrir, au cours d’une visite très intéressante, comment on fabrique l’huile d’Olive, […]

Le Wasabi

wasabi

Le wasabi frais est en effet un produit très fragile, donc coûteux. Sa saveur volatile explique que, même en mettant le prix dans une pâte ou de la poudre, le goût sera sans commune mesure avec la racine fraîche râpée. A défaut de pouvoir avoir accès au wasabi frais, on se contentera de ces substituts car l’ingrédient reste indispensable en […]

L’asperge

Vite, la  saison des asperges se termine à la fin du mois ! Les asperges blanches apparaissent dès le mois d’avril, les asperges vertes au mois de mai. Comme tous les produits au goût délicat, l’asperge se suffit à elle-même. Simplement cuite à l’eau et accompagnée d’une vinaigrette légère, elle est délicieuse, surtout lorsqu’on arrive à la tête, tendre et […]

La colatura di alici di Cetara

fiole de colatura di alici

Pour inaugurer ce blog, je vais vous parler d’un produit que j’affectionne tout particulièrement : la colatura di alici. Il s’agit d’un produit artisanal fabriqué sur la côte amalfitaine italienne. Je l’ai découvert un peu par hasard, en m’intéressant d’abord à la saveur UMAMI (dont je parlerai très vite dans un prochain billet) puis aux aliments fermentés. C’est ainsi que […]