Aubergines mijotées (nasu no nibitashi)

aubergine japonaise mijotée
24 juillet 2026 Michaël

なすの煮びたし C’est après avoir trouvé une belle aubergine de type asiatique bio et française que j’ai eu envie de réaliser cette recette d’aubergine mijotée. Une aubergine fondante, gorgée d’un bouillon sucré salé, une vraie gourmandise ! Oui, oui, je parle bien d’aubergine ! Le plat ressemble à l’agebitashi dont j’ai partagé la recette en 2018, mais la grande différence est l’absence de […]

Nouilles udon froids au bœuf façon shabu shabu (gyū rei shabu udon)

Udon froids au bœuf
17 juillet 2026 Michaël

牛冷しゃぶうどん Le shabu shabu est une sorte de fondue japonaise consommée surtout en hiver. De la viande de porc ou de bœuf, coupée en fines lamelles, et des légumes sont cuits petit à petit dans un bouillon placé au milieu de la table. En version estivale, il se transforme en un plat gourmand et rafraîchissant. La viande, refroidie, est arrosée […]

Saké et fromage : une palette d’accords savoureux

accord sake et fromages
14 juin 2026 Michaël

Alors que beaucoup pensent encore devoir proposer un vin rouge bien puissant pour accompagner le fromage, et se privent ainsi des palettes d’accords que peuvent offrir certains vins blancs, le saké est encore moins une évidence. Maîtriser un accord mets / vin demande une connaissance assez pointue des différents breuvages – ou un instinct aiguisé – et le saké japonais […]

Poches de tofu frites à la farce de gyoza (inari gyoza)

inari gyoza
13 mars 2026 Michaël

いなり餃子 Les inari gyoza sont un mariage entre les inari zushi (une variété de sushis dans des poches de tofu frit) et les gyoza qu’on ne présente plus. La farce est généreuse et parfumée, parfaitement relevée lorsqu’on trempe les inari gyoza dans la sauce ponzu, c’est délicieux ! Le tofu quant à lui apporte une autre texture et un léger goût […]

Cabillaud mijoté à la japonaise et ponzu maison (tara to hakusai no shōga nabe)

Cabillaud mijoté à la japonaise
16 janvier 2026 Michaël

たらと白菜のしょうが鍋 Le prérequis indispensable pour apprécier cette recette très simple de cabillaud mijoté au chou chinois et gingembre est de disposer de ponzu. Le ponzu est une sauce soja parfumée au jus d’agrumes japonais. J’ai préparé un ponzu maison avec deux beaux yuzu frais de la préfecture de Kōchi dont nous voulions profiter au maximum. Bon choix, ce cabillaud mijoté […]

Gingembre mariné pour sushis (gari)

gingembre mariné gari
21 novembre 2025 Michaël

ガリ Cette recette de gingembre mariné pour sushis maison est à la fois saine et délicieuse ! En effet, le gingembre mariné tout prêt est souvent agrémenté de colorants, arômes, exhausteurs de goût et autres édulcorants. Le plus difficile sera de trouver des racines de gingembre jeunes. Mais bonne nouvelle, des producteurs en cultivent désormais en France et bio ! La racine […]

Choux de Bruxelles en sauce japonaise au sésame grillé (mekyabetsu no goma-ae)

choux de Bruxelles à la sauce japonaise au sésame
10 novembre 2025 Michaël

芽キャベツの胡麻和え L’hiver arrivant à grands pas, la liste des fruits et légumes de saison commence à se réduire. Mais manger de saison n’est pas du tout désagréable, car cela permet de retrouver le plaisir des ingrédients qui reviennent et, paradoxalement, de varier les recettes ! Cuisiner le chou de Bruxelles en recette japonaise ne m’a pas paru le plus évident car […]

Bœuf et bardane mijotés au miso (gyûniku to gobô no misoni)

bardane et boeuf au miso
7 octobre 2025 Michaël

牛肉とゴボウの味噌煮 J’ai trouvé de belles racines de bardane chez Kioko et je me suis dit que c’était l’occasion d’en remanger, ça faisait longtemps ! La bardane (gobô ゴボウ en Japonais) est très couramment consommée au Japon alors qu’en Occident, se propriétés médicinales la cantonnent aux compléments alimentaires ou les tisanes. De très nombreuses recettes japonaises mettent à l’honneur le bœuf et […]

Oignons nouveaux au miso vinaigré et palourdes (negi nuta)

oignons nouveaux à la sauce miso et aux palourdes
28 septembre 2025 Michaël

ネギヌタ Pour moi, le negi nuta est un peu l’équivalent de notre poireau vinaigrette. Des oignons nouveaux avec une sauce au miso vinaigrée et sucrée : si vous êtes amateur d’oignons et de poireaux vous allez adorer. Le plat est souvent agrémenté de calamars crus ou de sashimis de thon, très faciles à trouver au Japon, mais plus compliqué ici, au […]