Rouleaux de porc aux légumes (yasai no niku maki)

Rouleaux de porc aux légumes

Les rouleaux de porc aux légumes se retrouvent fréquemment dans la cuisine familiale japonaise, pour être servis en tant que petit plat ou garnir un bentô. Tout laisse à penser, en regardant les ingrédients mis en œuvre, qu’il s’agisse d’un plat d’inspiration occidentale. En effet, ces rouleaux de porc rappellent la cuisine italienne ou les fagots de haricots verts français, […]

Riz sauté japonais aux sardines, umeboshi et shiso

riz sauté à la sardine et à l'umeboshi

Cette recette de riz sauté japonais aux sardines, prunes umeboshi et shiso appartient à la famille des « chahan » ou « yakimeshi ». Il s’agit d’une version japonisée des riz sautés chinois, que l’on pourrait comparer au « riz cantonais » servi en France. La plupart des recettes japonaises que j’ai lues ne contiennent pas des sardines, mais des shirasu boshi (également appelés chirimen jako), […]

Légumes mijotés à la japonaise

légumes mijotés à la japonaise (nishime)

Beaucoup de restaurants à Paris proposent des légumes mijotés à la japonaise dans les bentõ ou en guise de petite entrée. Comme souvent dans ce type de plats simples, la saveur varie beaucoup d’un chef ou d’une famille à l’autre. Ce petit plat est assez magique car, avec des ingrédients communs, que l’on peut moduler à sa guise, c’est un […]

Curry japonais aux fruits de mer (seafood curry)

curry japonais aux fruits de mer

Après la recette du classique riz au curry japonais à la viande, je vous en propose une autre version, aux fruits de mer. A vrai dire, je n’ai jamais eu l’occasion d’en goûter au restaurant, malgré les multiples adresses japonaises authentiques qu’on a la chance d’avoir à Paris. Pourtant le seafood curry est très populaire dans les cuisines des familles […]

Racine de bardane marinée pour accompagner l’alcool (gobō no tsukemono)

racine de bardane marinée gobo no tsukemono

Nous avons découvert la racine de bardane marinée lors d’une dégustation de saké de Kochi animée par notre amie Chiemi. Ces tronçons croquants de gobo se marient parfaitement avec le saké, mais également avec la bière. La version toute prête, en vente dans les boutiques japonaises contient pas mal d‘additifs – trop pour moi en tous cas. J’ai donc essayé […]

Noix de Saint-Jacques panées et sauce « tarutaru » (hotate furai)

saint-jacques panées et frites à la japonaise

J’ai découvert les noix de Saint-Jacques panées chez Miki, une cantine japonaise dans le quartier de l’Opéra à Paris. Attention, ces grosses bouchées croquantes et tendres à la fois sont affreusement bonnes ! A déguster, au choix, avec un peu de sel, de la sauce tonkatsu ou, le régal suprême, la fameuse sauce « tarutaru » (le mot tartare prononcé à la […]

Champignons japonais et gobô sautés

poêlée de champignons et gobo

Il m’arrive de cuisine du gobô, appelé en français « racine de bardane » (et parfois traduit à tort « salsifis ») Je l’utilise majoritairement pour le kimpira gobo, un grand classique de la cuisine familiale japonaise, (vous trouverez la recette ici) ou parfois dans des soupes et nabe. Le gobô est un légume de printemps et d’hiver à la texture croquante et au […]

Nouilles udon mijotées dans une soupe miso (miso-nikomi udon)

plat de udon miso nikomi

Le miso-nikomi udon est un plat de nouilles udon mijoté dans de la soupe miso, emblématique de la préfecture d’Aichi. La recette aurait été inspirée par le hõtõ, originaire de la préfecture de Yamanashi (j’avais publié la recette du hõtõ ici en 2021). Je suppose que le point commun entre ces spécialités est la cuisson des nouilles crues directement dans […]