L’umami et l’art d’amplifier les saveurs

tomates à la colatura di alici

J’avais déjà dédié un des premiers articles de mon blog, il y a deux ans, à ce sujet qui me passionne : l’umami la cinquième saveur. Si la cuisine japonaise est “umami” par essence, la connaissance de la cinquième saveur et de son fonctionnement peut s’appliquer aux cuisines du monde entier. Qu’est-ce que l’umami ? Sans le savoir, sans pouvoir […]

Pâtes à la crème d’aubergine, à la mozzarella et aux pistaches

pates à la crème d'aubergine

C’est au cours de vacances dans le Nord de l’Italie avec des amis que j’ai eu l’occasion de déguster ces pâtes à la crème d’aubergine, à la mozzarella et aux pistaches, un primo très gourmand. Le restaurant nous avait été conseillé par notre hôtesse de gîte et nous n’avons pas été déçus ! La crème d’aubergine enrobait parfaitement les paccheri (pâtes […]

Champignons shiitake mijotés

champignons shiitake mijotés

J’ai réalisé cette recette de champignons shiitake mijotés après les avoir utilisés pour un bouillon. Les shiitake (appelés champignons parfumés en Chine) sont gorgés de goût et constituent donc une très bon moyen de préparer un bouillon maison végétarien rapide et facile. e shoyu associé au champignon shiitake séché décuple le goût umami : la saveur est intense et durable […]

Comment commencer à cuisiner japonais ?

rizj japonais et oeufs de saumon

Commencer à cuisiner japonais, quand on n’y connaît rien, peut paraître insurmontable. Quelles sont les bases de la cuisine japonaise ? Où trouver tous les ingrédients japonais ? Cet article va vous guider pas à pas dans vos débuts et vous permettre de réaliser très rapidement des plats au goût typiquement japonais ! 1. Avant toute chose : vous familiariser avec les ingrédients Commencez […]

Recette de Bento japonais

bento japonais

J’ai réalisé la recette qui suit dans le cadre d’un concours photo, organisé par la boutique Bento&co basée à Kyoto. Dans la mesure où j’ai préparé 5 plats distincts (sans compter la cuisson du riz), cela m’a pris beaucoup de temps. Mais la composition est entièrement modulable et peut se faire avec des plats plus simples ou des restes de […]

L’iridofu

assiette d'iridofu

On a coutume d’utiliser le tofu en remplacement de viande, mais plusieurs plats japonais, comme l’iridofu, mélangent la viande et le tofu. Si vous n’êtes pas végétarien, vous pourrez vous rendre compte que c’est très bon ! L’iridofu, grand classique de la cuisine familiale, est composé de 5 ingrédients principaux et de 5 couleurs. Le nombre 5 est très ancré dans […]

L’inarizushi

inarizushi variés

L’inarizushi fait partie des mets traditionnellement dégustés sous les cerisiers en fleur. Il s’agit d’une poche de tofu frit bouillie dans du shoyu et du bouillon sucré et farcie de riz vinaigré. Le nom de ce sushi fait référence au dieu shinto Inari, souvent représenté sous la forme d’un renard. Mais quel rapport entre ce renard sacré et une poche […]

Le Bento

bento japonais

Le mot Bento désigne à la fois le contenant et le contenu de l’emblématique boîte déjeuner japonaise. Il remplace avantageusement le sandwich occidental : il peut être préparé à la maison pour être emporté, être acheté tout prêt en supérette ou dans une gare ou être consommé au restaurant. Les Japonais préfèrent le plus souvent parler d’Obento, le O placé devant […]