Sauté de carottes aux œufs d’Okinawa (ninjin shirishiri)

Sauté de carottes d'Okinawa

Ce plat simple de sauté de carottes aux œufs est une recette de cuisine familiale d’Okinawa. Son nom japonais, ninjin shirishiri serait une référence au bruit que font les carottes lorsqu’elles sont préparées avec une râpe traditionnelle à gros trous. Le ninjin shirishiri est consommé sur tout l’archipel d’Okinawa depuis au moins un siècle. Chaque famille (et restaurant) le cuisine […]

Coquilles Saint-Jacques grillées au miso comme à Aomori (hotate no kayakimiso)

Coquille Saint-Jacques grillée au miso

Voici une recette à préparer à la minute mais terriblement atypique : un mini plat entièrement cuisiné à même la coquille ! Ces Saint-Jacques grillées au miso sont traditionnellement préparées dans la région d’Aomori, à l’extrême nord de l’île japonaise d’Honshu. Nous avons eu la chance d’en goûter dans un Izakaya de la charmante ville d’Hirosaki. Bon alors, pourquoi cuisine-t-on le kayakimiso […]

Porc et blettes sautés au miso (fudansō to butaniku no miso itame)

blettes sautées au miso

Cette recette de porc et blettes sautés au miso est riche en légumes, la viande étant présente en petites quantités pour ajouter un goût profond. La combinaison originale, inspirée de Nancy Singleton Hachisu, utilisait du pakchoï et des champignons shiitake frais. Mais, ce soir là, ni shiitake frais, ni pakchoï sur les étals. Les blettes et champignons de Paris les […]

Riz mélangé d’Okinawa au porc, champignons shiitake et carottes (kufa juushi)

Kufa juuchi

Le kufa juushi est un des plats emblématiques de la préfecture d’Okinawa. Il est similaire au takikomi gohan (voir la recette ici), car on fait cuire directement les ingrédients dans la casserole du riz, en remplaçant l’eau par du bouillon et des assaisonnements. Le kufa juushi est aussi bien cuisiné à la maison que vendu à l’extérieur en version prête […]

Nouilles udon chaudes à l’oeuf cru (kamatama udon)

Kamatama udon

Vous connaissez peut-être déjà le TKG, « Tamago Kake Gohan » qui est l’un des plats les plus simples de la cuisine japonaise : du riz, un oeuf cru et un peu de shoyu (la recette est ici !). Eh bien nous avons récemment découvert l’équivalent en plat de Udon, avec le Kamatama Udon. Son nom est d’ailleurs un mot composé de « kamaage » […]

Kinpira de haricots verts (ingen no kinpira)

kinpira de haricots verts

Le kinpira de haricots verts permet de mettre en valeur les haricots verts frais avant la fin de la saison qui s’étend de juillet à septembre. J’ai eu envie de cuisiner cette recette simple suite à un échange avec notre ami de Tokyo. Nous parlions des spécialités de la Préfecture de Miyagi, d’où est originaire sa femme, lorsque il a […]

Salade de chou japonaise au maquereau mariné (shimesaba sarada)

salade de chou japonaise au maquereau

Lorsque je vais déjeuner dans la très bonne cantine parisienne « chez Miki », tenue par la cheffe Ayako Miki, je commande toujours la salade de chou au maquereau mariné. Non, non, je vous rassure, je ne cherche pas à manger l’entrée phare des restaurants chiponais, inventée pour les Français fanatiques de sauce soja sucrée et de maki au cream cheese. Cette […]

Ramen froid (hiyashi ramen)

bol de ramen froid

Avec le retour de l’été, ce plat de ramen froid permet de se régaler tout en se rafraîchissant. Je l’ai découvert dans un restaurant japonais du 15e arrondissement de Paris et ai très vite eu envie d’en préparer ! La recette que je vous présente ici a été écrite dans le but de la réaliser « à la minute » […]

Le saké japonais

saké japonais

Cela faisait longtemps que je souhaitais écrire un article de vulgarisation sur le saké japonais. La variété et l’intérêt des saveurs de cette boisson, tantôt épicées et minérales, tantôt florales et fruitées, est incroyable. Pourtant, la matière première du saké n’est pas un fruit, il s’agit bien de riz ! Nous sommes bien loin de l’idée du saké que se […]