La cuisson des bulots

assiette de bulots

Je me souviendrai toujours de la tête et du cri de ma douce quand elle a vu sortir du saladier les bulots qu’elle avait ramenés du marché. Elle s’attendait à des bulots cuits, mais ces derniers étaient encore bien vivants et déterminés à faire un peu de tourisme dans notre cuisine. Outre le besoin d’anticiper un peu (car il faut […]

Idées de salades et légumes à la japonaise

salade japonaise

En écrivant mon article sur le bento japonais, je me suis rendu compte que j’avais pas mal de micro recettes japonaises de légumes que je n’avais pas partagées sur mon blog et qui me sont pourtant très utiles pour équilibrer mes repas japonais. Elles ne méritaient pas chacune un article, car elles sont trop brèves, d’où l’idée de les regrouper […]

Saumon et légumes grillés et marinés (Yakizuke)

Saumon et légumes grillés et marinés

Le yakizuke est un plat japonais de la région de Niigata à base de poisson ou de légumes. Il est réalisé en deux étapes : les ingrédients sont d’abord grillés avant d’être marinés dans un mélange de jus d’agrumes, shoyu et vinaigre de riz. L’algue Kombu est importante car elle va libérer de l’acide glutamique pour développer le goût umami […]

Crapiaux aux pommes de terre

crapiaux aux pommes de terre

C’est sur le très bon blog d’Isabelle “Mes inspirations gourmandes” que j’ai découvert la recette des crapiaux du Morvan. Le goût de ces irrésistibles galettes de pomme de terre m’a rappelé des souvenirs d’enfance, quand je croquais dans les Grumbeerekiechle (à vos souhaits) alsaciennes que préparait ma mère. La texture des crapiaux diffère de celle des galettes de pommes de […]

Gaspacho

gaspacho maison

Quoi de plus agréable en plein été qu’une recette froide, avec de bons légumes gorgés de soleil ? Le gaspacho est un grand classique du sud de l’Espagne, souvent pas terrible quand il est acheté tout prêt. En effet, cette soupe froide ne tolère pas la moindre faiblesse de fraîcheur et de maturité des légumes, vu qu’il n’y a aucune […]

Nouilles soba froides (zaru soba)

Zaru soba

Les zaru soba font partie des plats de nouilles froides savourés par les Japonais sous la chaleur de l’été. Les soba sont cuites puis immédiatement refroidies sous l’eau. Pour les manger, on les trempe simplement avant chaque bouchée dans une sauce riche en goût et on les aspire joyeusement. Le mot zaru en Japonais désigne la passoire en bambou sur […]

L’umami et l’art d’amplifier les saveurs

tomates à la colatura di alici

J’avais déjà dédié un des premiers articles de mon blog, il y a deux ans, à ce sujet qui me passionne : l’umami la cinquième saveur. Si la cuisine japonaise est “umami” par essence, la connaissance de la cinquième saveur et de son fonctionnement peut s’appliquer aux cuisines du monde entier. Qu’est-ce que l’umami ? Sans le savoir, sans pouvoir […]

Pâtes à la crème d’aubergine, à la mozzarella et aux pistaches

pates à la crème d'aubergine

C’est au cours de vacances dans le Nord de l’Italie avec des amis que j’ai eu l’occasion de déguster ces pâtes à la crème d’aubergine, à la mozzarella et aux pistaches, un primo très gourmand. Le restaurant nous avait été conseillé par notre hôtesse de gîte et nous n’avons pas été déçus ! La crème d’aubergine enrobait parfaitement les paccheri (pâtes […]