Crapiaux aux pommes de terre

crapiaux aux pommes de terre

C’est sur le très bon blog d’Isabelle “Mes inspirations gourmandes” que j’ai découvert la recette des crapiaux du Morvan. Le goût de ces irrésistibles galettes de pomme de terre m’a rappelé des souvenirs d’enfance, quand je croquais dans les Grumbeerekiechle (à vos souhaits) alsaciennes que préparait ma mère. La texture des crapiaux diffère de celle des galettes de pommes de […]

Gaspacho

gaspacho maison

Quoi de plus agréable en plein été qu’une recette froide, avec de bons légumes gorgés de soleil ? Le gaspacho est un grand classique du sud de l’Espagne, souvent pas terrible quand il est acheté tout prêt. En effet, cette soupe froide ne tolère pas la moindre faiblesse de fraîcheur et de maturité des légumes, vu qu’il n’y a aucune […]

Nouilles soba froides (zaru soba)

Zaru soba

Les zaru soba font partie des plats de nouilles froides savourés par les Japonais sous la chaleur de l’été. Les soba sont cuites puis immédiatement refroidies sous l’eau. Pour les manger, on les trempe simplement avant chaque bouchée dans une sauce riche en goût et on les aspire joyeusement. Le mot zaru en Japonais désigne la passoire en bambou sur […]

L’umami et l’art d’amplifier les saveurs

tomates à la colatura di alici

J’avais déjà dédié un des premiers articles de mon blog, il y a deux ans, à ce sujet qui me passionne : l’umami la cinquième saveur. Si la cuisine japonaise est “umami” par essence, la connaissance de la cinquième saveur et de son fonctionnement peut s’appliquer aux cuisines du monde entier. Qu’est-ce que l’umami ? Sans le savoir, sans pouvoir […]

Pâtes à la crème d’aubergine, à la mozzarella et aux pistaches

pates à la crème d'aubergine

C’est au cours de vacances dans le Nord de l’Italie avec des amis que j’ai eu l’occasion de déguster ces pâtes à la crème d’aubergine, à la mozzarella et aux pistaches, un primo très gourmand. Le restaurant nous avait été conseillé par notre hôtesse de gîte et nous n’avons pas été déçus ! La crème d’aubergine enrobait parfaitement les paccheri (pâtes […]

Champignons shiitake mijotés

champignons shiitake mijotés

J’ai réalisé cette recette de champignons shiitake mijotés après les avoir utilisés pour un bouillon. Les shiitake (appelés champignons parfumés en Chine) sont gorgés de goût et constituent donc une très bon moyen de préparer un bouillon maison végétarien rapide et facile. e shoyu associé au champignon shiitake séché décuple le goût umami : la saveur est intense et durable […]

Comment commencer à cuisiner japonais ?

rizj japonais et oeufs de saumon

Commencer à cuisiner japonais, quand on n’y connaît rien, peut paraître insurmontable. Quelles sont les bases de la cuisine japonaise ? Où trouver tous les ingrédients japonais ? Cet article va vous guider pas à pas dans vos débuts et vous permettre de réaliser très rapidement des plats au goût typiquement japonais ! 1. Avant toute chose : vous familiariser avec les ingrédients Commencez […]