Michaël 温泉卵 Les œufs japonais mi-cuits sont appelés « onsen tamago », c’est à dire « œufs des sources thermales ». Ce nom fait référence aux œufs que l’on cuit grâce à la température naturelle des nombreuses sources d’eau chaudes que compte le Japon. Il constitue l’un des incontournables du petit déjeuner servi dans les onsen-yado, les auberges thermales japonaises. Il est délicieux en accompagnement […]
Michaël コーヒーゼリー La gelée de café est un grand classique de l’été nippon, préparée dans les foyers japonais, achetée en supermarché ou dégustée dans des cafés retro. On peut dire que, même s’il a été créé avec des ingrédients étrangers (la gelée anglaise et le café occidental), ce dessert est aujourd’hui totalement intégré dans le répertoire culinaire japonais (je ne suis […]
Michaël なす 蒲焼 Cette recette d’anguille grillée végane est à la fois surprenante et délicieuse. Il s’agit de remplacer l’anguille par de l’aubergine et de la faire griller avec la même sauce. Évidemment, personne ne confondrait le légume avec le poisson, mais le goût et la texture sont vraiment très gourmands. Au Japon, de nombreux plats que l’on appellerait véganes aujourd’hui […]
Michaël イワシのなめろう茶漬け Je cherchais une recette rafraîchissante pour affronter la chaleur parisienne, lorsque je me suis souvenu d’un plat vu dans un épisode de Kodoku no Gurume : le namerō chazuke. Dans la série, il était préparé avec du chinchard cru (aji). Les jolies sardines bretonnes de mon poissonnier ont très bien remplacé le chinchard. Le namerō est une sorte de tataki, […]
Michaël ラーメンサラダ La salade de ramen est une spécialité d’Hokkaido qui aurait été créée en 1985 par le Sapporo Grand Hotel. Ce plat de ramen froids est différent de l’ « hiyashi chuka » (recette et détails ici), par la proposition plus importante de légumes, les assaisonnements et les toppings. Très populaire à Hokkaido, la salade de ramen est servie dans de nombreux restaurants, […]
Michaël 豚肉ときゅうりの醤油炒め Je cherchais une recette intégrant du shiso, car nous avons un très beau plan de la productrice de légumes « Yasai » sur le rebord de fenêtre. Sa dernière « tonte » lui ayant fait beaucoup de bien, il nous a redonné de belles feuilles dont il fallait absolument profiter avant la sauterelle verte qui y a élu domicile ! L’association umeboshi et shiso […]
Michaël にんじんしりしり Ce plat simple de sauté de carottes aux œufs est une recette de cuisine familiale d’Okinawa. Son nom japonais, ninjin shirishiri serait une référence au bruit que font les carottes lorsqu’elles sont préparées avec une râpe traditionnelle à gros trous. Le ninjin shirishiri est consommé sur tout l’archipel d’Okinawa depuis au moins un siècle. Chaque famille (et restaurant) le […]
Michaël Voici une recette à préparer à la minute mais terriblement atypique : un mini plat entièrement cuisiné à même la coquille ! Ces Saint-Jacques grillées au miso sont traditionnellement préparées dans la région d’Aomori, à l’extrême nord de l’île japonaise d’Honshu. Nous avons eu la chance d’en goûter dans un Izakaya de la charmante ville d’Hirosaki. Bon alors, pourquoi cuisine-t-on le kayakimiso […]
Michaël Cette recette de porc et blettes sautés au miso est riche en légumes, la viande étant présente en petites quantités pour ajouter un goût profond. La combinaison originale, inspirée de Nancy Singleton Hachisu, utilisait du pakchoï et des champignons shiitake frais. Mais, ce soir là, ni shiitake frais, ni pakchoï sur les étals. Les blettes et champignons de Paris les […]
