Michaël
Ce plat de sardines mijotées aux umeboshi m’a permis de découvrir une alliance courante dans la cuisine japonaise. On le sait, mélanger des éléments acides avec du poisson fonctionne très bien, que ce soit du citron, de la tomate ou du vin blanc. Je ne pense pas que nous ayons dans notre gastronomie d’aliment aussi acide que l’umeboshi, si bien […]
Michaël
C’est en parcourant le compte du chef japonais d’un hôtel de la préfecture de Niigata que je suis tombé sur une photo furieusement appétissante de Takikomi Gohan, un plat de riz au porc et champignons enoki (je n’ai d’ailleurs pas réussi à prendre une photo aussi alléchante). Cela fait plusieurs années que nous échangeons sur la gastronomie avec ce chef […]
Michaël
Hein ? Une recette de pesto ? Non, non, je ne suis pas en panne d’inspiration, je souhaitais juste partager avec vous le plaisir et la satisfaction que l’on a ressentis avec ce plat très simple. Et cela tient à deux choses : de bonnes proportions d’ingrédients pour un pesto doux (grâce à l’ail noir) et ultra gourmand allié à une texture de […]
Michaël
Voilà une salade toute simple qui fait le lien entre la fin de l’été et le début de l’automne. C’est tout le charme de la rentrée : les fruits et légumes d’automne arrivent sur les étals alors que ceux d’août sont encore là. Une profusion et une variété dont il faut profiter avant les longs mois d’hiver un peu monotones ! […]
Michaël
L’automne arrivant à grands pas, j’ai voulu encore profiter des légumes d’été. Lorsque je suis tombé dans l’épicerie Kioko à Paris sur des kyuri (concombres japonais) et nasu (aubergines japonaises), je me suis dit que c’était le moment ou jamais de les déguster ! Habituellement, pour préparer mes plats japonais, je les remplace par leur équivalent européen. Mais le goût et […]
Michaël
Cette délicieuse soupe miso froide est une des armes secrète des Japonais pour supporter le climat chaud et humide de leurs étés. Vous savez, ce genre de journée où on ne se voit rien manger car il fait vraiment trop chaud ! Outre le fait qu’elle soit servie froide, cette soupe a en effet énormément d’arguments pour vous ouvrir l’appétit : le […]
Michaël
Cette recette d’umeshu maison est la première que j’ai publiée sans avoir goûté le résultat final. Et pour cause, je ne saurai ce que cela a donné que dans trois ou six mois, au terme de la macération des fruits dans l’alcool. L’umeshu est un apéritif japonais sucré et acidulé. A chaque fois que j’en ai fait goûter à des […]
Michaël
Voici une recette très simple mais délicieuse de courgettes sautées à la sauce soja japonaise. Cette cucurbitacée a longtemps été absente de la cuisine japonaise. Elle n’est devenue populaire qu’à partir des années 80, avec la mode de la cuisine italienne. C’est lors d’un après-midi passé à regarder un chef japonais cuisiner chez des amis que nous avons découvert cette […]
Michaël
Cette salade de tomates au shiso pourra aussi bien s’intégrer dans un repas occidental que dans un repas japonais traditionnel. Même si la tomate n’est pas un fruit typiquement nippon, on en trouve désormais très facilement au Japon. Lors de l’un de nos voyages en été, je me souviens d’en avoir dégusté dans un ryokan au petit déjeuner, à la […]