Bol de riz aux palourdes et au miso (fukagawa meshi)

donburi aux palourdes et miso - fukagawa meshi

Le nom japonais de ce bol de riz aux palourdes et au miso, Fukagawa meshi, fait référence au quartier de Fukagawa à Tokyo. A l’époque d’Edo, Fukagawa était encore un bourg principalement dédié à la pêche. Ce plat de riz aux palourdes et miso était en quelques sortes le casse-croûte des pêcheurs qui le préparaient avec les coquillages dont regorgeait […]

Ramen et tranches de porc mijotées (chashu-men)

bol de ramen maison

Cela était prévisible, l’interview que j’ai faite de Chiemi Okumoto (lire ici) m’a furieusement donné envie de cuisiner des ramen ! J’ai publié en 2018 sur mon blog une recette de bouillon de ramen expresse, à base de bouillon de poulet, de sésame et de miso, qui fait partie de mes pages les plus consultées. Cette recette n’était pas traditionnelle, car […]

Chiemi Okumoto nous dit tout sur le ramen

bol de ramen à Shizuoka

J’ai eu l’honneur d’interviewer Chiemi Okumoto, consultante en gastronomie japonaise, suite à la sortie de son premier ouvrage culinaire « Ramen, Pad Thaï & Cie. Nouilles à toutes les sauces » édité chez Larousse et co-écrit avec Emmanuelle Levesque. L’occasion de vous proposer un focus sur les ramen, ce plat d’origine étrangère devenu tellement japonais. Pour en savoir plus sur Chiemi, consultez […]

Naporitan : recette japonaise de spaghetti au ketchup et à la saucisse

spaghetti au ketchup et à la saucisse japonais naporitan

Malgré son nom qui rappelle les spaghetti alla napoletana, ce plat est originaire du Japon et n’a rien à voir avec une recette italienne. Alors que les pâtes à la crème et aux lardons que les Français osent appeler « carbonara » font rougir de rage les Italiens, on n’ose imaginer leur réaction la première fois qu’ils goûtent aux « napolitan » à la […]

Porc et aubergines sautés à la sauce soja japonaise (niku to nasu no shoyu itame)

Porc et aubergines sautées à la sauce soja

Cette recette de porc et aubergines sautés à la sauce soja japonaise m’a été inspirée par un épisode du gourmet solitaire. Le plat est assez proche des aubergines sautées au miso, mais l’été n’est pas éternel et les fruits et légumes de saison qui vont avec non plus ! L’association aubergine et porc fonctionne parfaitement bien, un duo réhaussé par le […]

Tempura de crevettes (ebi no tempura)

tempura de crevettes

Après plus de 6 ans d’existence, la recette des tempura manquait cruellement sur ce blog ! Et pourtant, j’ai déjà chanté les louanges de la friture japonaise dans plusieurs articles… L’explication est assez simple : la friture sent fort, surtout dans de petits espaces. Aussi, j’ai profité d’une occasion spéciale pour me lancer, après avoir passé un moment en cuisine […]

Tomate marinée en ohitashi et concombres au shiso

Ohitashi de tomate et concombre

Ma douce m’a récemment fait la surprise de m’inviter dans l’excellent restaurant Kiyo Aji dans le 18e arrondissement de Paris. La chaleur était étouffante ce jour-là et ce petit coin de Japon a été pour nous comme une oasis de fraîcheur et de raffinement. C’est là que nous avons eu le plaisir de découvrir l’ohitashi de tomates que je vous présente […]

Kimchi de chou chinois à la japonaise (kimuchi)

kimchi japonais

Du kimchi à la japonaise ? Qu’est-ce que c’est que cette escroquerie allez-vous me dire ? Oui, le kimchi est évidemment coréen. Classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO depuis 2013, le kimchi est bien souvent le premier plat coréen que l’on goûte. On a d’ailleurs coutume de dire “le kimchi” mais il y en a plus de 300 variétés, […]

Aubergines sautées au miso (nasu no miso itame)

Aubergines sautées au miso itame

La saison des aubergines est bel et bien revenue, l’occasion de les cuisiner à la japonaise ! Le miso itame est un plat sauté traditionnellement préparé en été. En plus des aubergines, il contient souvent du porc et des poivrons. Cette version, bien qu’étant simple, n’en est pas moins riche en saveurs grâce à la sauce au miso. J’ai vu […]