Saké et fromage : une palette d’accords savoureux

accord sake et fromages
14 juin 2026 Michaël

Alors que beaucoup pensent encore devoir proposer un vin rouge bien puissant pour accompagner le fromage, et se privent ainsi des palettes d’accords que peuvent offrir certains vins blancs, le saké est encore moins une évidence. Maîtriser un accord mets / vin demande une connaissance assez pointue des différents breuvages – ou un instinct aiguisé – et le saké japonais […]

Poches de tofu frites à la farce de gyoza (inari gyoza)

inari gyoza
13 mars 2026 Michaël

いなり餃子 Les inari gyoza sont un mariage entre les inari zushi (une variété de sushis dans des poches de tofu frit) et les gyoza qu’on ne présente plus. La farce est généreuse et parfumée, parfaitement relevée lorsqu’on trempe les inari gyoza dans la sauce ponzu, c’est délicieux ! Le tofu quant à lui apporte une autre texture et un léger goût […]

Cabillaud mijoté à la japonaise et ponzu maison (tara to hakusai no shōga nabe)

Cabillaud mijoté à la japonaise
16 janvier 2026 Michaël

たらと白菜のしょうが鍋 Le prérequis indispensable pour apprécier cette recette très simple de cabillaud mijoté au chou chinois et gingembre est de disposer de ponzu. Le ponzu est une sauce soja parfumée au jus d’agrumes japonais. J’ai préparé un ponzu maison avec deux beaux yuzu frais de la préfecture de Kōchi dont nous voulions profiter au maximum. Bon choix, ce cabillaud mijoté […]

Gingembre mariné pour sushis (gari)

gingembre mariné gari
21 novembre 2025 Michaël

ガリ Cette recette de gingembre mariné pour sushis maison est à la fois saine et délicieuse ! En effet, le gingembre mariné tout prêt est souvent agrémenté de colorants, arômes, exhausteurs de goût et autres édulcorants. Le plus difficile sera de trouver des racines de gingembre jeunes. Mais bonne nouvelle, des producteurs en cultivent désormais en France et bio ! La racine […]

Choux de Bruxelles en sauce japonaise au sésame grillé (mekyabetsu no goma-ae)

choux de Bruxelles à la sauce japonaise au sésame
10 novembre 2025 Michaël

芽キャベツの胡麻和え L’hiver arrivant à grands pas, la liste des fruits et légumes de saison commence à se réduire. Mais manger de saison n’est pas du tout désagréable, car cela permet de retrouver le plaisir des ingrédients qui reviennent et, paradoxalement, de varier les recettes ! Cuisiner le chou de Bruxelles en recette japonaise ne m’a pas paru le plus évident car […]

Bœuf et bardane mijotés au miso (gyûniku to gobô no misoni)

bardane et boeuf au miso
7 octobre 2025 Michaël

牛肉とゴボウの味噌煮 J’ai trouvé de belles racines de bardane chez Kioko et je me suis dit que c’était l’occasion d’en remanger, ça faisait longtemps ! La bardane (gobô ゴボウ en Japonais) est très couramment consommée au Japon alors qu’en Occident, se propriétés médicinales la cantonnent aux compléments alimentaires ou les tisanes. De très nombreuses recettes japonaises mettent à l’honneur le bœuf et […]

Oignons nouveaux au miso vinaigré et palourdes (negi nuta)

oignons nouveaux à la sauce miso et aux palourdes
28 septembre 2025 Michaël

ネギヌタ Pour moi, le negi nuta est un peu l’équivalent de notre poireau vinaigrette. Des oignons nouveaux avec une sauce au miso vinaigrée et sucrée : si vous êtes amateur d’oignons et de poireaux vous allez adorer. Le plat est souvent agrémenté de calamars crus ou de sashimis de thon, très faciles à trouver au Japon, mais plus compliqué ici, au […]

Bol de riz japonais aux moules (seto kai takikomigohan)

Bol de riz mélangé aux moules
15 août 2025 Michaël

「瀬戸貝」炊き込みご飯 Voici une recette très originale de bol de riz japonais aux moules, ce coquillage étant visiblement très rare dans les plats japonais ! En japonais, la moule est appelée murasakiigai (ムラサキイガイ) et est souvent utilisée en appât pour la pêche. J’avais déjà cherché des recettes japonaises à base de moules et j’avais été étonné de ne pas en trouver, connaissant […]

Tempura d’huîtres (kaki no tenpura)

tempura d'huître
8 août 2025 Michaël

かきの天ぷら Je n’avais jamais eu l’occasion de manger des tempura d’huîtres à Paris ou ailleurs. Pourtant, en parcourant les sites et chaînes Youtube japonais de cuisine, la recette semble très répandue dans les foyers nippons ! J’ai publié il y a peu de temps la recette des kaki furai, les huîtres panées à la japonaise, une spécialité que j’adore. Même si […]