Croque-monsieur à la poêle au pain de mie japonais

Cela faisait plusieurs mois que les croque-monsieur à la carte de Carré Pain De Mie, la boulangerie parisienne spécialisée dans le pain de mie japonais extra moelleux, nous faisaient envie sans toutefois passer à l’acte. C’est donc tout naturellement que nous y avons repensé lorsque j’ai préparé un shokupan maison. Bon, alors, vous allez me dire, cuisiner un croque-monsieur ne […]

Asperges aux fraises

asperges et fraises

Habituellement, l’arrivée des asperges est déjà une fête en soi chez nous. Nous les apprécions simplement cuites à l’eau avec une très bonne huile d’olive, une pincée de sel et du très bon poivre. Ça, c’était avant de connaître l’association des fraises avec les asperges , découverte sur le compte Instagram de Chihiro Masui. Je vous conseille très fortement de […]

Tsukemono de concombre au shoyu (sauce soja japonaise)

Tsukemono de concombres au shoyu

Après les tsukemono de céleri branche, je vous propose deux recettes de tsukemono de concombre, permettant de profiter du retour de ce légume sur les listes de course, sans état d’âme écologique ! Le concombre japonais (kyûri) est légèrement différent de celui que l’on trouve couramment en France, de type hollandais : il a peu de pépins et sa peau est plus […]

Pâtes au fenouil et à la sardine

pâtes aux sardines et fenouil

Très utilisé dans la cuisine italienne, le fenouil est un légume méditerranéen, proche cousin de l’anis. Je n’ai pas eu l’habitude de beaucoup le cuisiner, car je trouvais son goût trop typé. Mais j’apprends petit à petit à l’apprivoiser et à l’apprécier. Notre épicerie est à cheval sur le respect des saisons et propose du fenouil pratiquement – si ce […]

Riz sauté japonais (chahan ou yakimeshi)

chahan, riz sauté japonais

Le riz sauté japonais, chahan ou yakimeshi en VO, est un plat d’inspiration chinoise. C’est le cousin direct du plat appelé « riz cantonais », servi dans tous les restaurants asiatiques occidentaux. Une fois n’est pas coutume, les recettes européennes et américaines restent très proches du plat chinois original, connu sous le nom de riz sauté de Yangzhou. J’ai fouillé plusieurs sites […]

Pain de mie japonais ultra moelleux (shokupan)

Le shokupan, pain de mie japonais

Du pain de mie au Japon ? La recette peut surprendre dans un pays dont l’alimentation est basée depuis des siècles sur le riz. Et le fait qu’on puisse s’y intéresser en France également, avec le savoir-faire de nos artisans boulangers. Alors qu’a-t-il de si spécial ce pain ? Toute la différence avec le pain de mie occidental réside dans sa texture […]

Madeleine de Commercy parfumée au yuzu

Véritables madeleines de Commercy

La préparation de ces madeleines, en binôme avec ma douce, a pris une place particulièrement importante dans notre week-end, ce qui n’aurait pas été possible hors conditions de confinement : une matinée de visionnage de reportages meusiens sur les secrets et l’histoire de la véritable madeleine de Commercy, un petit détour par Internet pour lire quelques astuces, puis un début d’après […]

Saumon mariné grillé, tofu émietté et petits légumes (akizake no nishikiyaki)

saumon au tofu et légumes

En ces temps de confinement forcé, les cantines de la rue Sainte Anne me manquent cruellement. C’est ainsi que j’ai labouré Internet pour trouver une nouvelle recette à essayer et – surtout – ne nécessitant pas d’ingrédients frais japonais que je ne pourrais trouver autour de chez nous. Cette recette de saumon mariné grillé, tofu émietté et petits légumes a […]

Soupe de poisson express

soupe de poisson express

Voici une soupe de poisson express que j’ai cuisinée avec la chair des crevettes utilisées pour la recette de gelée de caviar à la crème de chou fleur de Joël Robuchon. Peu grasse et bien parfumée, j’ai trouvé cette soupe très réconfortante. Pas besoin d’avoir un chalutier ni même un poissonnier à proximité : une dizaine de crevettes et un […]