Nouilles soba froides au radis daikon râpé (oroshi soba)

oroshi soba nouilles froides
10 juillet 2025 Michaël

おろしそば Les Japonais déclinent les plats de nouilles froides à l’infini. Et ces dernières sont vraiment appréciables pour contrebalancer la chaleur de l’été. J’ai eu envie de goûter cette recette d’oroshi soba en regardant la bande annonce d’une émission de Muga Tsukaji sur Nippon TV. Malgré sa simplicité et ses couleurs un peu ternes, ce plat est délicieux ! L’oroshi soba […]

Salade de concombre japonaise à la prune umeboshi et au shiso

Salade de concombre japonaise
4 juillet 2025 Michaël

きゅうりの梅肉和え Je recherche régulièrement des idées de salades pour équilibrer et compléter nos repas japonais. L’été ayant démarré très fort, j’avais envie d’utiliser les feuilles de shiso que j’avais au frigo. Le shiso est un peu au Japon ce que le basilic est à la Provence. Sa saveur, irremplaçable, évoque instantanément l’archipel. Associé à l’umeboshi (pickles de prune japonaise salée), […]

Des rāmen « haute couture » entre tradition et innovation : entretien avec les chefs Watanabe et Iyama 

watanabe-iyama
26 juin 2025 Michaël

Après ma rencontre avec Kazufumi ISHII, Président de la société Kinboshi (lire l’interview ici), les deux chefs rāmen tokyoïtes Naoki Watanabe et Chikara Iyama m’ont accordé une interview entre deux services. Je venais de déguster leurs rāmen, les effluves de bouillon planaient encore dans le restaurant. Quel plaisir d’écouter ces deux hommes parler de leur passion commune : la cuisine […]

« Je mange des rāmen tous les jours » : entretien avec M. ISHII de la société Kinboshi

Ishii-sama
26 juin 2025 Michaël

Il y a quelques jours, j’ai eu l’honneur de faire la rencontre de Kazufumi Ishii, Président de la société Kinboshi, spécialisée dans le domaine des vêtements professionnels. Vous allez me dire, quel rapport avec la cuisine ou les rāmen ? M. Ishii est un passionné de cuisine populaire japonaise et plus particulièrement de rāmen. Déjà ancré dans le Grand Est avec […]

Huîtres panées à la japonaise (kaki furai)

huitres panées à la japonaise, kaki furai
30 avril 2025 Michaël

カキフライ Les huîtres panées (kaki furai) sont mon katsu préféré avec les saint-Jacques (j’avais partagé larecette des hotate furai ici). L’idée est la même : une friture brève, pour combiner le croustillant de la panure avec les saveurs et la texture des coquillages. A chaque fois que j’en parle autour de moi, je me rends compte que les huîtres panées bousculent […]

Soupe miso aux palourdes (asari no miso shiru)

Soupe miso aux palourdes
21 avril 2025 Michaël

あさりの味噌汁 La soupe miso aux palourdes est un incontournable de la cuisine japonaise, comparable en termes de notoriété (et de délice) aux fameux spaghetti alle vongole italiens. On profite du jus savoureux des palourdes pour conférer un goût à la fois délicat et bien marqué au plat. Les techniques japonaises permettent de mettre en valeur l’umami naturel des palourdes pour […]

Nabe au poulet (mizutaki)

mizutaki
23 février 2025 Michaël

水炊き Le mizutaki est un plat très connu dans la région de Fukuoka, sur l’île de Kyūshū. Bien qu’étant parfaitement japonais, il est inspiré des techniques de cuisson chinoises, notamment des plats à base de poulet bouilli. Le mizutaki est préparé avec du poulet, des champignons et des légumes comme du chou chinois. On peut également y trouver du tofu, […]

Riz aux huîtres (kaki gohan)

riz aux huîtres
15 février 2025 Michaël

牡蠣ご飯 Cette recette de riz aux huîtres m’a été inspirée par une publication Instagram de notre amie de Kyoto qui a commandé ce plat dans le restaurant Watatsune (わたつね). Le lieu est spécialisé dans les nouilles soba maison et sert également des plats saisonniers comme le kaki gohan en hiver ou le tempura de congre (anago) en été. Etant grand […]

Donburi au katsuobushi (bol de riz à la bonite séchée)

Donburi au katsuobushi
1 février 2025 Michaël

かつお節丼 Cette recette de donburi au katsuobushi est idéale si vous disposez de katsuobushi de qualité. Elle permet d’en apprécier l’umami marqué dans la plus grande simplicité. Une véritable bombe gustative ! Le katsuobushi est un des piliers de la cuisine japonaise car il est, avec l’algue kombu, l’ingrédient clé du bouillon dashi, qui permet de conférer un goût umami à […]