Michaël
牛冷しゃぶうどん Le shabu shabu est une sorte de fondue japonaise consommée surtout en hiver. De la viande de porc ou de bœuf, coupée en fines lamelles, et des légumes sont cuits petit à petit dans un bouillon placé au milieu de la table. En version estivale, il se transforme en un plat gourmand et rafraîchissant. La viande, refroidie, est arrosée […]
Michaël
Alors que beaucoup pensent encore devoir proposer un vin rouge bien puissant pour accompagner le fromage, et se privent ainsi des palettes d’accords que peuvent offrir certains vins blancs, le saké est encore moins une évidence. Maîtriser un accord mets / vin demande une connaissance assez pointue des différents breuvages – ou un instinct aiguisé – et le saké japonais […]
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いなり餃子 Les inari gyoza sont un mariage entre les inari zushi (une variété de sushis dans des poches de tofu frit) et les gyoza qu’on ne présente plus. La farce est généreuse et parfumée, parfaitement relevée lorsqu’on trempe les inari gyoza dans la sauce ponzu, c’est délicieux ! Le tofu quant à lui apporte une autre texture et un léger goût […]
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たらと白菜のしょうが鍋 Le prérequis indispensable pour apprécier cette recette très simple de cabillaud mijoté au chou chinois et gingembre est de disposer de ponzu. Le ponzu est une sauce soja parfumée au jus d’agrumes japonais. J’ai préparé un ponzu maison avec deux beaux yuzu frais de la préfecture de Kōchi dont nous voulions profiter au maximum. Bon choix, ce cabillaud mijoté […]
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ガリ Cette recette de gingembre mariné pour sushis maison est à la fois saine et délicieuse ! En effet, le gingembre mariné tout prêt est souvent agrémenté de colorants, arômes, exhausteurs de goût et autres édulcorants. Le plus difficile sera de trouver des racines de gingembre jeunes. Mais bonne nouvelle, des producteurs en cultivent désormais en France et bio ! La racine […]
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芽キャベツの胡麻和え L’hiver arrivant à grands pas, la liste des fruits et légumes de saison commence à se réduire. Mais manger de saison n’est pas du tout désagréable, car cela permet de retrouver le plaisir des ingrédients qui reviennent et, paradoxalement, de varier les recettes ! Cuisiner le chou de Bruxelles en recette japonaise ne m’a pas paru le plus évident car […]
Michaël
牛肉とゴボウの味噌煮 J’ai trouvé de belles racines de bardane chez Kioko et je me suis dit que c’était l’occasion d’en remanger, ça faisait longtemps ! La bardane (gobô ゴボウ en Japonais) est très couramment consommée au Japon alors qu’en Occident, se propriétés médicinales la cantonnent aux compléments alimentaires ou les tisanes. De très nombreuses recettes japonaises mettent à l’honneur le bœuf et […]
Michaël
ネギヌタ Pour moi, le negi nuta est un peu l’équivalent de notre poireau vinaigrette. Des oignons nouveaux avec une sauce au miso vinaigrée et sucrée : si vous êtes amateur d’oignons et de poireaux vous allez adorer. Le plat est souvent agrémenté de calamars crus ou de sashimis de thon, très faciles à trouver au Japon, mais plus compliqué ici, au […]
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「瀬戸貝」炊き込みご飯 Voici une recette très originale de bol de riz japonais aux moules, ce coquillage étant visiblement très rare dans les plats japonais ! En japonais, la moule est appelée murasakiigai (ムラサキイガイ) et est souvent utilisée en appât pour la pêche. J’avais déjà cherché des recettes japonaises à base de moules et j’avais été étonné de ne pas en trouver, connaissant […]
