Recettes italiennes

Le risotto alla milanese

Risotto alla millanese

J’aime bien préparer les risottos mais je n’ai jamais essayé le risotto alla milanese, pourtant présent dans presque tous les livres de cuisine italienne que j’ai feuilletés. J’avais de beaux pistils de safran bio qui attendaient au frais, l’occasion était parfaite pour me lancer dans ce grand classique. Avant de commencer, petite vérification dans le livre de Pellegrino Artusi. Il […]

Salade de pain aux tomates cerises façon panzanella

Salade de pain panzanella

Cela fait quelques temps que j’imagine essayer de préparer une panzanella. Quand l’été est bien installé et que l’air est brûlant, on ne pourrait que se nourrir de plats froids à base de légumes. Les étals sont garnis de jolis légumes mais cela ne nous empêche pas d’avoir parfois le sentiment de tourner en rond. Mon premier réflexe a été […]

La scamorza fumée

Risotto à la scamorza fumée

La scamorza est un fromage italien à pâte filée, comme sa cousine beaucoup plus connue, la mozzarella. Elle peut se composer de lait de vache, de lait de bufflonne ou de lait de brebis. J’ai eu le plaisir de découvrir la scamorza fumée grâce au cadeau d’amis que l’on avait justement reçus pour un dîner italien. Son aspect est un […]

Le ragù alla bolognese ou la vraie sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Les célèbres spaghettis bolognaise, tels qu’ils sont préparés dans toutes les chambres d’étudiants ou les pizzerias au décor kitschissime n’existent pas sous cette forme en Italie. La sauce bolognaise ne se mange d’ailleurs pas avec des spaghettis auxquels la viande ne pourrait pas bien s’accrocher ! Eh oui, vous allez le voir, il y a très peu de tomate dans la […]

Le tiramisu

Tiramisu classique

Cette recette de tiramisu classique – et pourtant à tomber – est inspirée du livre de cuisine italienne la cuillère d’argent. Je l’ai préparée avec des expressi très courts comme je les aime, fraîchement tirés avec mon percolateur. Le café de qualité a donné à ce tiramisu un goût incomparable (je ne vous ai pas encore parlé de mon rituel du café, […]

Risotto et carpaccio de bar

Risotto et carpaccio de bar

Nous avons découvert récemment une très bonne adresse italienne dans le 9e arrondissement de Paris, Il cuoco galante, dirigée par le chef Michele Dalla Valle. J’y ai – entre autres – dégusté  un risotto et carpaccio de bar absolument délicieux. J’ai donc essayé de le refaire à la maison, avec un premier essai pas mal du tout, mais forcément moins parfait […]

Les vraies recettes italiennes de Pellegrino Artusi

Recette Artusi Pellegrino

J’ai découvert les recettes de Pellegrino Artusi au hasard de mes flâneries. La première édition de son ouvrage intitulé en Français “la science en cuisine et l’art de bien manger” date de 1891 et est disponible depuis peu dans la langue de Molière. Ce livre de Pellegrino Artusi, réédité à de multiples reprises en Italie, est devenu une des références […]

Calmars farcis aux crevettes

Encore une recette italienne ! Ces calmars farcis aux crevettes, antipasti italiens, feront une parfaite entrée pour les amateurs de fruits de mer. Le calmar frais est finalement très facile à apprêter, comme a dit ma douce, on croirait que l’animal a été fait pour être démonté. Outre le côté intéressant de l’opération, le résultat en termes de texture et de […]

Pâtes aux aubergines

Pâtes aux aubergines

Les pâtes aux aubergines ou norma sont un classique de la cuisine sicilienne. Étant dans ma grande phase de réconciliation avec l’aubergine, que j’ai longtemps délaissé pour l’avoir détestée mal préparée (cf ma recette de ratatouille niçoise), j’en ai goûté une fourchetée dans l’assiette de ma douce et ai trouvé cela très bon ! J’ai donc eu envie de cuisiner […]

Risotto au potimarron et bacon

Risotto au potimarron

J’ai été invité par Laura du blog diet-et-delices.com à participer au jeu culinaire « Régalades en cascade ». Chaque mois Olivier du blog Sharing cuisine, choisit un ingrédient et demande aux bloggeurs de poster une recette inédite et de la publier sur leur blog. Il a au départ invité 5 bloggeurs, chacun étant invité à passer le flambeau le mois prochain à […]

Pâtes aux asperges

pates aux asperges

Un plat de pâtes simple, frais et subtil pour apprécier l’asperge, inspiré d’une recette d’Elle à Table. J’ai déjà publié cette recette l’an dernier mais l’ai enrichie, en détaillant la préparation de l’asperge. Cette fois, j’ai plutôt utilisé des croxetti, ces pâtes en forme de médaillon originaires de la Ligurie au Nord de l’Italie. C’était très convaincant visuellement ! Recette des […]

Risotto aux asperges

Photo de risotto aux asperges

Je n’ai malheureusement pas retrouvé la source principale de cette recette de risotto aux asperges que j’ai trouvée intéressante par l’introduction d’une purée d’asperge, en plus du traditionnel bouillon. On profite pleinement de son goût ! Je déteste ajouter du bouillon tout prêt dans ma cuisine, pour moi, c’est tricher et c’est tellement dommage d’introduire un produit industriel à la […]

Spaghetti à la colatura di alici et aux tomates

Avant d’expérimenter les préparations les plus ambitieuses, la meilleure recette pour faire connaissance avec la saveur umami de la colatura di alici est celle énoncée ci-dessous. Elle est devenue un classique de ma cuisine lorsque je suis en manque d’idée. Comme dans toutes les recettes minimalistes, la qualité des ingrédients est primordiale ! Recette des spaghetti à la colatura di […]