Salade de pain aux tomates cerises façon panzanella

Cela fait quelques temps que j’imagine essayer de préparer une panzanella. Quand l’été est bien installé et que l’air est brûlant, on ne pourrait que se nourrir de plats froids à base de légumes. Les étals sont garnis de jolis légumes mais cela ne nous empêche pas d’avoir parfois le sentiment de tourner en rond.

Mon premier réflexe a été de feuilleter la cuillère d’argent et l’ouvrage de Pellegrino Artusi. Rien au sujet de la panzanella dans ces deux livres, pourtant riches en recettes traditionnelles. J’ai donc composé cette salade, sans savoir si j’étais en train de commettre un blasphème. Ce n’est qu’après avoir cuisiné que j’ai trouvé l’article d’Edda du blog “Un déjeuner de soleil” expliquant très bien ce qu’était une panzanella traditionnelle. Comptez sur moi pour l’essayer à l’occasion !

Ingrédients

pour 2 personnes

  • 100 g de pain grillé ou rassis (il n’a jamais le temps de rassir chez nous)
  • 30 tomates cerises de différentes couleurs
  • La moitié d’un petit poivron doux (jaune ou rouge)
  • La moitié d’un oignon rouge (ou une échalote)
  • 6 grosses olives
  • 4 filets d’anchois
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • Du basilic frais
  • Sel, poivre

Préparation de la panzanella

  1. Si le pain est frais, le tailler en croûtons et le mettre griller dans une poêle sans matière grasse. J’ai utilisé de la baguette tradition, cela a très bien fonctionné.
  2. Couper les tomates cerises en deux. Dans un saladier, les arroser du vinaigre et de l’huile d’olive, saler, poivrer et laisser dégorger.
  3. Couper le poivron, l’oignon, les olives et les anchois en petits morceaux. Les réserver.
  4. Avant de servir, pour que le pain ne se réduise pas en bouillie, incorporer les ingrédients préalablement découpés et les croûtons aux tomates cerises.
  5. Ajouter du basilic ciselé et mélanger longuement pour bien imprégner les croutons du jus des tomates et de la sauce.

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