Salade japonaise d’asperges et Saint-Jacques

salade d'asperges et Saint-Jacques

Voici une recette de début de printemps qui permet de mettre en valeur les premières asperges vertes et les dernières Saint-Jacques de la saison. Vous l’aurez compris, pas de temps à perdre, la période durant laquelle vous pourrez préparer ce plat avec des produits frais est presque aussi courte que celle de la floraison des cerisiers ! Une recette donc […]

Salade d’algues hijiki (hijiki no nimono)

salade d'algues hijiki

Les salades d’algues hijiki que j’ai l’habitude de manger au restaurant ont souvent une saveur très, voire presque trop marquée. C’était la première fois que j’en préparais à la maison et j’ai été agréablement surpris par la subtilité du goût. J’imagine que le facteur clé de concentration de la saveur est le degré de réduction du bouillon, à ajuster donc […]

Salade de pommes de terre à la japonaise

salade de pommes de terre japonaise

Non, il n’y a pas d’erreur de catégorie, la salade de pommes de terre fait bien partie du répertoire culinaire japonais ! J’ai tenté d’en chercher l’origine, en imaginant une influence allemande comme pour le développement de la culture bière sur l’archipel nippon. Mais, mis à part le fait que ce plat fasse partie de la cuisine Yoshoku, la cuisine occidentale […]

Salade de pastèque et de feta aux olives noires

Salade de pastèque

La saison de la pastèque arrive à son terme, ne tardez donc pas à profiter encore de ce fruit estival avec cette délicieuse salade, devenue un grand classique. Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais à la fin de chaque été certaines personnes tardent à ranger leurs vêtements estivaux. Elles résistent donc le plus longtemps possible aux premiers […]

Salade de polenta grillée, tomates, betteraves et courgettes

salade à la polenta grillée

Quand arrive la fin de l’été, on a parfois l’impression d’avoir exploité toutes les variations possibles de « salades repas » composées sur une base de pâtes, blé ou couscous. Dans cette salade inspirée de foodette, la polenta grillée remplace avantageusement les féculents stars habituels des salades composées et laisse davantage de place aux végétaux. Une bonne manière de profiter des légumes […]

Salade d’okra à la bonite séchée et au shoyu

salade d'okra

Okra est le nom japonais des gombos. Ce légume est à la fois croquant et  légèrement gluant. Cela peut surprendre la première fois, mais rien de bien insurmontable. Cette salade est très simple à apprêter. Le goût légèrement fumé de la bonite séchée et du shoyu relèvent à merveille les okra. Ce type d’assaisonnement peut également s’apprécier sur du riz. […]

Goma-ae (sauce japonaise au sésame)

Épinards sauce sésame

Voici une recette ultra simple de sauce japonaise au sésame. Elle sublimera les légumes verts cuits en leur donnant une saveur de biscuit : haricots verts, brocolis ou épinards, à vous de varier les plaisirs. Pour préparer les épinards, le mieux est de faire bouillir une casserole d’eau. Ajouter les épinards, laisser cuire 2 minutes environ. Égoutter, rincer à l’eau […]

Salade de daikon et de carottes

daikon et carottes en salade

Le daikon est un radis blanc long très courant au Japon. Il peut donc éventuellement être remplacé par du radis rose européen ou même du radis noir, même si ce dernier est beaucoup plus piquant ! En principe, cette salade nécessite une journée de marinade au frais. Mais elle fonctionne également en version « minute ». Ingrédients Pour 2 personnes 1 carotte 1 […]

Salade de champignons au tofu

Salade de champignons au tofu

Dans cette salade de champignons, le tofu est écrasé pour être utilisé comme base de sauce. Le tout est doux et crémeux en bouche. Ingrédients Pour 2 personnes 4 champignons moyens 100 g de tofu soyeux 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) 2 cuillères à café de sucre 2 cuillères à café de mirin (vin de riz […]