Polenta grillée, sauce tomate aux champignons

polenta grillée à la sauce tomate

J’ai goûté la polenta relativement récemment, la cuisine de mon enfance n’ayant pas du tout été tintée d’influences méditerranéennes. Il existe deux types de polenta : la semoule à grains fins, originaire de la région de Venise et la semoule à gros grains de Lombardie ou du Piémont. Les deux polenta peuvent être servies directement chaudes en bouillie, à la manière […]

Salade de polenta grillée, tomates, betteraves et courgettes

salade à la polenta grillée

Quand arrive la fin de l’été, on a parfois l’impression d’avoir exploité toutes les variations possibles de « salades repas » composées sur une base de pâtes, blé ou couscous. Dans cette salade inspirée de foodette, la polenta grillée remplace avantageusement les féculents stars habituels des salades composées et laisse davantage de place aux végétaux. Une bonne manière de profiter des légumes […]

Gaspacho

gaspacho maison

Quoi de plus agréable en plein été qu’une recette froide, avec de bons légumes gorgés de soleil ? Le gaspacho est un grand classique du sud de l’Espagne, souvent pas terrible quand il est acheté tout prêt. En effet, cette soupe froide ne tolère pas la moindre faiblesse de fraîcheur et de maturité des légumes, vu qu’il n’y a aucune […]

Spaghetti à la tomate, aux avocats et à la mozzarella

pates à l'avocat et mozzarella

La mozarella et l’avocat forment un très beau couple tant pour leurs saveurs que pour leurs textures. Le goût herbacé et la texture beurrée de l’avocat complètent à merveille le fondant laitier et légèrement aigre de la mozzarella. Mais on sait que leur goût est délicat et peut vite être écrasé par d’autres ingrédients. C’est la raison pour laquelle je […]

Grosses boulettes de viande à la sauce tomate

Boulettes de viande à la sauce tomate

J’ai eu envie de préparer des boulettes de viande à sauce tomate lorsque ma douce a commandé un plat dans une brasserie belge à Bastogne. L’assiette m’a donné très envie, elle ne contenait qu’une très grosse boulette. Le format et la présentation de ces boulettes étaient très germaniques dans l’esprit. Cela m’a rappelé les Knödel autrichiens, sortes de grosses boules […]

Le taco rice d’Okinawa

taco rice d'Okinawa

Le taco rice est une des recettes les plus connues de la cuisine d’Okinawa. Ironie du sort, pour une île dont la réputation est de disposer d’un des régimes alimentaires les plus sains au monde, le plat qui a fait sa notoriété n’est pas un modèle d’équilibre et de diététique. Pour qui ne connaît pas la cuisine japonaise en détail, […]

Salade de pain aux tomates cerises façon panzanella

Salade de pain façon panzanella

Cela fait quelques temps que j’imagine essayer de préparer une panzanella. Quand l’été est bien installé et que l’air est brûlant, on ne pourrait que se nourrir de plats froids à base de légumes. Les étals sont garnis de jolis légumes mais cela ne nous empêche pas d’avoir parfois le sentiment de tourner en rond. Mon premier réflexe a été […]

Salade de ramen (hiyashi chuka)

Salade de ramen

Cette salade de ramen, inspirée du livre « Soba ! » de Laure Kié, est un plat représentatif de la cuisine chinoise japonaise, la cuisine chuka. Je le trouve d’autant plus amusant qu’il ressemble à un bol de ramen dont le bouillon a été revu en version froide, la sauce intégrant du bouillon de poulet. Les Japonais ont un rapport spécial avec […]

Céleris farcis

Cotes de céleris farcis au poulet et au bacon et à la sauce tomate

J’utilise très souvent le céleri branche dans mes plats, mais principalement pour les sauces tomates à l’italienne basées sur un soffritto, mélange aromatique de céleri, carottes et oignons. C’est en lisant un article sur les légumes de saison que j’ai eu envie de lui donner un rôle plus central. J’ai ainsi cherché des recettes de céleri branche farci et suis […]