Escalivade de légumes catalane

C’est toujours un déchirement de dire aurevoir aux légumes d’été. Je vous propose ainsi une recette catalane pour en profiter simplement et pleinement avant la fin du mois de septembre : l’escalivade. Ce plat délicieux de légumes rôtis au four avait presque été oublié jusqu’à ce qu’Eliane Thibaut Comelade, ambassadrice de la cuisine catalane, le remette en lumière dans ses ouvrages culinaires.

L’escalivade se déguste chaude ou tiède, en tapas ou en accompagnement de poisson grillé ou de viande. Nous l’avons pour notre part accompagnée de tranches de pain grillé, frottées avec de l’ail et une une tomate mûre et surmontées d’anchois de Collioure dessalés. Mais de bonnes sardines à l’huile seront parfaites également ! De quoi se croire l’espace d’un repas encore un peu en été, en attendant juin prochain…

Ingrédients

Pour 3 portions

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 grosses tomates mûres
• 1 gros oignon
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Recouper chaque moitié, toujours dans la longueur, en deux ou trois tranches épaisses. Saler généreusement et laisser reposer 15 minutes minimum pour les faire dégorger. Rincer le sel et sécher avec du papier absorbant.
3. Trancher les poivrons en deux, épépiner. Couper les tomates en deux. Détailler l’oignon en grosses tranches.
4. Disposer les légumes en une seule couche, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer, arroser de 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser un verre d’eau sur les légumes et enfourner à mi-hauteur pendant 50 minutes à 1 heure.

Note : Eliane Thibaut Comelade conseille de déguster l’escalivade tiède, arrosée d’une vinaigrette persillée. Ce plat simple, populaire et gorgé de soleil est vraiment tout terrain ! Ca me rappelle la réplique clé dans le film « le goût du riz au thé vert » d’Ozu : un plat « sans façon ».