Michaël Quoi de plus agréable en plein été qu’une recette froide, avec de bons légumes gorgés de soleil ? Le gaspacho est un grand classique du sud de l’Espagne, souvent pas terrible quand il est acheté tout prêt. En effet, cette soupe froide ne tolère pas la moindre faiblesse de fraîcheur et de maturité des légumes, vu qu’il n’y a aucune […]
Michaël La mozarella et l’avocat forment un très beau couple tant pour leurs saveurs que pour leurs textures. Le goût herbacé et la texture beurrée de l’avocat complètent à merveille le fondant laitier et légèrement aigre de la mozzarella. Mais on sait que leur goût est délicat et peut vite être écrasé par d’autres ingrédients. C’est la raison pour laquelle je […]
Michaël J’ai eu envie de préparer des boulettes de viande à la sauce tomate lorsque ma douce a commandé un plat dans une brasserie belge à Bastogne. L’assiette m’a donné très envie, elle ne contenait qu’une très grosse boulette. Le format et la présentation de ces boulettes étaient très germaniques dans l’esprit. Cela m’a rappelé les Knödel autrichiens, sortes de grosses […]
Michaël Le taco rice est une des recettes les plus connues de la cuisine d’Okinawa. Ironie du sort, pour une île dont la réputation est de disposer d’un des régimes alimentaires les plus sains au monde, le plat qui a fait sa notoriété n’est pas un modèle d’équilibre et de diététique. Pour qui ne connaît pas la cuisine japonaise en détail, […]
Michaël Cela fait quelques temps que j’imagine essayer de préparer une panzanella. Quand l’été est bien installé et que l’air est brûlant, on ne pourrait que se nourrir de plats froids à base de légumes. Les étals sont garnis de jolis légumes mais cela ne nous empêche pas d’avoir parfois le sentiment de tourner en rond. Mon premier réflexe a été […]
Michaël Cette salade de ramen, inspirée du livre « Soba ! » de Laure Kié, est un plat représentatif de la cuisine chinoise japonaise, la cuisine chuka. Je le trouve d’autant plus amusant qu’il ressemble à un bol de ramen dont le bouillon a été revu en version froide, la sauce intégrant du bouillon de poulet. Les Japonais ont un rapport spécial avec […]
Michaël J’utilise très souvent le céleri branche dans mes plats, mais principalement pour les sauces tomates à l’italienne basées sur un soffritto, mélange aromatique de céleri, carottes et oignons. C’est en lisant un article sur les légumes de saison que j’ai eu envie de lui donner un rôle plus central. J’ai ainsi cherché des recettes de céleri branche farci et suis […]
Michaël Le poulet sauté à la tomate est une recette simple, mais comme toutes les recettes mijotées en cocotte, savoureuse et réconfortante. Je me suis inspiré de la recette de Jacques Médecin, mais cette dernière était étonnement confuse, elle ressemblait à un brouillon clairement irréalisable mot pour mot. Joël Robuchon proposait une recette extrêmement ressemblante, nommée poulet sauté à la poitevine. […]
Michaël Directement dérivé de la salade niçoise, le pan bagnat constitue un en-cas des plus savoureux ! Fraîchement préparé, ce sandwich est plein d’arômes, raffiné et gourmand. Parfait pour un casse-croûte sous le soleil de l’été. Oubliez donc ces infâmes sandwichs mollassons, dégoulinants de mayonnaise industrielle qui ont déshonoré cette spécialité niçoise. A l’origine, le pan bagnat était une salade niçoise enrichie […]
