Bœuf et bardane mijotés au miso (gyûniku to gobô no misoni)

bardane et boeuf au miso
7 octobre 2025 Michaël

牛肉とゴボウの味噌煮 J’ai trouvé de belles racines de bardane chez Kioko et je me suis dit que c’était l’occasion d’en remanger, ça faisait longtemps ! La bardane (gobô ゴボウ en Japonais) est très couramment consommée au Japon alors qu’en Occident, se propriétés médicinales la cantonnent aux compléments alimentaires ou les tisanes. De très nombreuses recettes japonaises mettent à l’honneur le bœuf et […]

Oignons nouveaux au miso vinaigré et palourdes (negi nuta)

oignons nouveaux à la sauce miso et aux palourdes
28 septembre 2025 Michaël

ネギヌタ Pour moi, le negi nuta est un peu l’équivalent de notre poireau vinaigrette. Des oignons nouveaux avec une sauce au miso vinaigrée et sucrée : si vous êtes amateur d’oignons et de poireaux vous allez adorer. Le plat est souvent agrémenté de calamars crus ou de sashimis de thon, très faciles à trouver au Japon, mais plus compliqué ici, au […]

Bol de riz japonais aux moules (seto kai takikomigohan)

Bol de riz mélangé aux moules
15 août 2025 Michaël

「瀬戸貝」炊き込みご飯 Voici une recette très originale de bol de riz japonais aux moules, ce coquillage étant visiblement très rare dans les plats japonais ! En japonais, la moule est appelée murasakiigai (ムラサキイガイ) et est souvent utilisée en appât pour la pêche. J’avais déjà cherché des recettes japonaises à base de moules et j’avais été étonné de ne pas en trouver, connaissant […]

Tempura d’huîtres (kaki no tenpura)

tempura d'huître
8 août 2025 Michaël

かきの天ぷら Je n’avais jamais eu l’occasion de manger des tempura d’huîtres à Paris ou ailleurs. Pourtant, en parcourant les sites et chaînes Youtube japonais de cuisine, la recette semble très répandue dans les foyers nippons ! J’ai publié il y a peu de temps la recette des kaki furai, les huîtres panées à la japonaise, une spécialité que j’adore. Même si […]

Nouilles soba froides au radis daikon râpé (oroshi soba)

oroshi soba nouilles froides
10 juillet 2025 Michaël

おろしそば Les Japonais déclinent les plats de nouilles froides à l’infini. Et ces dernières sont vraiment appréciables pour contrebalancer la chaleur de l’été. J’ai eu envie de goûter cette recette d’oroshi soba en regardant la bande annonce d’une émission de Muga Tsukaji sur Nippon TV. Malgré sa simplicité et ses couleurs un peu ternes, ce plat est délicieux ! L’oroshi soba […]

Salade de concombre japonaise à la prune umeboshi et au shiso

Salade de concombre japonaise
4 juillet 2025 Michaël

きゅうりの梅肉和え Je recherche régulièrement des idées de salades pour équilibrer et compléter nos repas japonais. L’été ayant démarré très fort, j’avais envie d’utiliser les feuilles de shiso que j’avais au frigo. Le shiso est un peu au Japon ce que le basilic est à la Provence. Sa saveur, irremplaçable, évoque instantanément l’archipel. Associé à l’umeboshi (pickles de prune japonaise salée), […]

Des rāmen « haute couture » entre tradition et innovation : entretien avec les chefs Watanabe et Iyama 

watanabe-iyama
26 juin 2025 Michaël

Après ma rencontre avec Kazufumi ISHII, Président de la société Kinboshi (lire l’interview ici), les deux chefs rāmen tokyoïtes Naoki Watanabe et Chikara Iyama m’ont accordé une interview entre deux services. Je venais de déguster leurs rāmen, les effluves de bouillon planaient encore dans le restaurant. Quel plaisir d’écouter ces deux hommes parler de leur passion commune : la cuisine […]

« Je mange des rāmen tous les jours » : entretien avec M. Ishii de la société Kinboshi

Ishii-sama
26 juin 2025 Michaël

Il y a quelques jours, j’ai eu l’honneur de faire la rencontre de Kazufumi Ishii, Président de la société Kinboshi, spécialisée dans le domaine des vêtements professionnels. Vous allez me dire, quel rapport avec la cuisine ou les rāmen ? M. Ishii est un passionné de cuisine populaire japonaise et plus particulièrement de rāmen. Déjà ancré dans le Grand Est avec […]