Nouilles somen froides au nattô et aux légumes

nouilles somen au nattô

Les somen sont de fines nouilles japonaises à base de farine de blé très souvent consommées froides. Un incontournable pour supporter les lourdes soirées d’été. Séchées, elles sont vendues en fagots, comme les soba. On les accompagne de garnitures pour les tremper dans une sauce, comme on le fait avec les zaru soba. Il existe même des restaurants au Japon […]

Salade de polenta grillée, tomates, betteraves et courgettes

salade à la polenta grillée

Quand arrive la fin de l’été, on a parfois l’impression d’avoir exploité toutes les variations possibles de « salades repas » composées sur une base de pâtes, blé ou couscous. Dans cette salade inspirée de foodette, la polenta grillée remplace avantageusement les féculents stars habituels des salades composées et laisse davantage de place aux végétaux. Une bonne manière de profiter des légumes […]

Pâtes aux tomates cerises, pesto rosso et burrata

Pâtes à la burrata et aux tomates

J’avais envie de préparer des pâtes et j’ai trouvé cette recette sur le site de foodette. Je l’ai légèrement adaptée mais les trois principes de base sont là : une sorte de pesto rosso qui enrobe les pâtes, une burrata bien crémeuse et, surtout, le mélange très bien vu de tomates cerises cuites et de tomates cerises crues. J’ai allégé mon […]

Aubergine frite au bouillon – agebitashi

aubergine japonaise frite

Je l’ai déjà écrit plusieurs fois, je ne suis « historiquement » pas amateur d’aubergines. Mais force est de constater que de nombreux plats à base d’aubergine, bien préparés, sont absolument délicieux ! C’est le cas de celui-ci, au goût raffiné et profond, goûté pour la première fois chez Ryô à Paris. J’avais en tête de le cuisiner et c’est l’étal de […]

La cuisson des bulots

assiette de bulots

Je me souviendrai toujours de la tête et du cri de ma douce quand elle a vu sortir du saladier les bulots qu’elle avait ramenés du marché. Elle s’attendait à des bulots cuits, mais ces derniers étaient encore bien vivants et déterminés à faire un peu de tourisme dans notre cuisine. Outre le besoin d’anticiper un peu (car il faut […]

Idées de salades et légumes à la japonaise

Salade japonaise

En écrivant mon article sur le bento japonais, je me suis rendu compte que j’avais pas mal de micro recettes japonaises de légumes que je n’avais pas partagées sur mon blog et qui me sont pourtant très utiles pour équilibrer mes repas japonais. Elles ne méritaient pas chacune un article, car elles sont trop brèves, d’où l’idée de les regrouper […]

Saumon et légumes grillés et marinés (Yakizuke)

Saumon et légumes grillés et marinés

Le yakizuke est un plat japonais de la région de Niigata à base de poisson ou de légumes. Il est réalisé en deux étapes : les ingrédients sont d’abord grillés avant d’être marinés dans un mélange de jus d’agrumes, shoyu et vinaigre de riz. L’algue Kombu est importante car elle va libérer de l’acide glutamique pour développer le goût umami […]

Crapiaux aux pommes de terre

crapiaux aux pommes de terre

C’est sur le très bon blog d’Isabelle « Mes inspirations gourmandes » que j’ai découvert la recette des crapiaux du Morvan. Le goût de ces irrésistibles galettes de pomme de terre m’a rappelé des souvenirs d’enfance, quand je croquais dans les Grumbeerekiechle (à vos souhaits) alsaciennes que préparait ma mère. La texture des crapiaux diffère de celle des galettes de pommes de […]

Gaspacho

gaspacho maison

Quoi de plus agréable en plein été qu’une recette froide, avec de bons légumes gorgés de soleil ? Le gaspacho est un grand classique du sud de l’Espagne, souvent pas terrible quand il est acheté tout prêt. En effet, cette soupe froide ne tolère pas la moindre faiblesse de fraîcheur et de maturité des légumes, vu qu’il n’y a aucune […]