Aubergine et concombre japonais marinés au sel (asaduke)

asaduke de concombre et aubergines

L’automne arrivant à grands pas, j’ai voulu encore profiter des légumes d’été. Lorsque je suis tombé dans l’épicerie Kioko à Paris sur des kyuri (concombres japonais) et nasu (aubergines japonaises), je me suis dit que c’était le moment ou jamais de les déguster ! Habituellement, pour préparer mes plats japonais, je les remplace par leur équivalent européen. Mais le goût et […]

Courgettes sautées au shoyu (sauce soja japonaise)

courgettes sautées à la japonaise

Voici une recette très simple mais délicieuse de courgettes sautées à la sauce soja japonaise. Cette cucurbitacée a longtemps été absente de la cuisine japonaise. Elle n’est devenue populaire qu’à partir des années 80, avec la mode de la cuisine italienne. C’est lors d’un après-midi passé à regarder un chef japonais cuisiner chez des amis que nous avons découvert cette […]

Salade de tomates au shiso

salade de tomate au shiso

Cette salade de tomates au shiso pourra aussi bien s’intégrer dans un repas occidental que dans un repas japonais traditionnel. Même si la tomate n’est pas un fruit typiquement nippon, on en trouve désormais très facilement au Japon. Lors de l’un de nos voyages en été, je me souviens d’en avoir dégusté dans un ryokan au petit déjeuner, à la […]

Burger japonais au menchikatsu et shiso

burger japonais

A quoi peut ressembler un burger japonais ? Je me suis posé cette question en voyant dans mes statistiques qu’un nombre significatif de visiteurs de mon blog tapaient cette requête pour arriver sur ma recette du hambaagu japonais. Nul doute que ce délicieux steak haché ultra juteux pourrait parfaitement intégrer notre burger nippon, mais le résultat serait, je pense, trop proche […]

Moussaka libanaise (végétarienne)

moussaka libanaise vegetarienne

La première fois que j’ai goûté la moussaka libanaise, j’ai été surpris par l’onctuosité du plat et son umami très agréable ! Je pensais même qu’il y avait du fromage. Mais non, ce plat 100% vegan ne nécessite que peu d’ingrédients. Avec des produits bien goûteux, impérativement en saison, on obtient un résultat très plaisant. J’ai retrouvé la même sensation lors […]

Aubergine au miso (nasu dengaku)

aubergine au miso nasu dengaku

Voici une des manières les plus gourmandes de préparer l’aubergine ! La sauce au miso sur les aubergines fondantes est irrésistible, à condition simplement d’en maîtriser la teneur en sel. Pour cela, deux solutions : le choix du (ou des) miso ou simplement la quantité de sauce… Dans tous les cas, le riz blanc cuit à la japonaise accompagne merveilleusement ce […]

Poulet aigre doux à la japonaise (tori nanbanzuke)

nanbanzuke de poulet aigre doux

Nous avons découvert le poulet aigre doux à la japonaise (tori nanbanzuke) dans un restaurant japonais parisien où nous allons très régulièrement. Probablement pour fêter la fin du confinement, les propriétaires y ont réuni des connaissances, couples mixtes ou japonais et leur ont préparé un menu spécial auquel nous avons eu la chance de goûter en partie avec des amuse-bouche […]