Taro mijoté aux calmars (ika to satoimo)

Satoimo mijoté aux calmars

Vous connaissez peut-être déjà le taro dans la cuisine créole. Pour ma part, c’était la première fois que je mangeais ce tubercule et j’ai beaucoup aimé ! Le taro mijoté aux calmars est un classique de la cuisine familiale japonaise. Cuite dans un mélange de dashi, saké et shoyu, la chair du taro (satoimo en japonais) se colore légèrement et devient […]

Spätzle alsaciens

spatzle

Les spätzle (ou spaetzle), sont des pâtes fraîches alsaciennes faciles et rapides à préparer. Le mot signifie littéralement « petit moineau » en alsacien, ou « petit zizi », référence évidente à leur forme ! Sautés au beurre ou simplement pochés, les spätzle accompagnent à merveille les viandes en sauce. Pour réaliser des spätzle, l’ustensile idéal est une sorte de râpe à trous ronds, […]

Gelée de caviar à la crème de chou fleur

Gelée de caviar à la crème de chou fleur

Cette recette de gelée de caviar à la crème de chou fleur est un des plats signature de Joël Robuchon. La formule originale met en œuvre du homard et du caviar, pour un temps de préparation qui avoisine les six heures. Heureusement pour nous, Sophie Dudemaine a revisité cette recette pour la rendre plus accessible à nos bourses et notre […]

Ragoût japonais de bœuf et pommes de terre (nikujaga)

nikujaga ragoût japonais de boeuf et pommes de terre

Du bœuf et des patates. Comment ne pas penser au fameux sketch de Florence Foresti  ? C’est pourtant grosso modo ce que signifie en Japonais « nikujaga », le nom de ce ragoût de pommes de terres et viande ! Visiblement, le cliché masculin lié au bœuf et aux patates est également valable au Japon, car beaucoup d’hommes japonais auraient les yeux qui pétillent […]

Légumes d’hiver rôtis au four à la feta et boulgour tomate cumin

Légumes d'hiver rôtis à la feta

Cette recette de légumes d’hiver, facile à réaliser, est une parfaite alternative aux soupes du soir. Je me suis fortement inspiré de foodette pour la combinaison, mais son esprit me semble très proche des plats de Yotam Ottolenghi, avec moins d’ingrédients à réunir. Elle m’a beaucoup fait penser à la recette de butternut rôtie à la crème de sésame qui […]

Kanpyo mijoté pour makizushi et futomaki

Maki au kanpyo

Le kanpyo est un légume séché japonais. Il s’agit de calebasse (ou gourde), traditionnellement taillée en rubans, et séchée au soleil. Réhydraté, le kanpyo peut être utilisé pour lier les aliments entre eux, dans les mijotés de viandes et légumes, dans des farces végétariennes ou cuit dans une sauce à base de shoyu pour garnir les makizushi. J’ai découvert le […]

Comment se préparer au décalage horaire japonais ?

illustration du décalage horaire

Quand on voyage dans un pays lointain, on redoute toujours un peu le décalage horaire. Pour ma part, je pense évidemment à la fatigue qui pourrait un peu perturber les expériences des premiers jours, mais beaucoup plus à mon estomac ! Mes premiers jours au Japon, il y a deux ans, ont été très frustrants sur ce point. Moi qui rêvais […]