L’artichaut

La saison de l’artichaut s’étend de mai à novembre. Ce légume, en plus d’être délicieux, est excellent pour la santé. Bon pour le transit, il est également diurétique et bourré d’antioxydants. Pour bien choisir un artichaut, on le sélectionne sans tache, lourd par rapport à sa taille, aux feuilles bien serrées, avec une tige ni desséchée, ni trop molle. Si […]

Pointes, crème d’asperges vertes et burrata

asperges verte et burrata

Cette recette simple d’asperges vertes et burrata est inspirée d’un plat des restaurants Roberta parue dans le magazine fou de cuisine. L’association de l’asperge et la burrata fonctionne merveilleusement bien, les deux produits ayant des saveurs subtiles. La recette peut facilement à mon sens se transformer en tartine ou en plat de pâtes.  Dans un souci de légèreté mais aussi […]

Soupe miso au saumon et légumes

soupe au saumon et miso

Cette recette de soupe miso au saumon et légumes reprend les mêmes ingrédients qu’un nabe. Le nabe est parfois comparé au pot au feu, car c’est un plat familial complet, mijoté en bouillon. Le terme nabe désigne le récipient de cuisson, un pot en terre, de la même manière qu’on parle de plats en cocotte en France. Cette recette n’est […]

Le nuoc mam

Le nuoc mam est une sauce de poissons vietnamienne à base d’anchois. Elle est surtout connue en Europe car elle entre dans la composition de la fameuse sauce pour nems. Mais elle sert à bien d’autres choses dans la cuisine vietnamienne : en marinades ou utilisée comme du sel en fin de cuisson et à table, elle agrémente aussi bien […]

Tartine à la mozzarella di bufala et à l’avocat

tartine à l'avocat et à la mozarella

Voici une recette rapide de tartine à la mozzarella et à l’avocat, dans un esprit un peu scandinave.  Les textures et saveurs des ingrédients  s’accordent parfaitement à condition, bien sûr, de bien les choisir ! La mozzarella pour commencer. Cela fait belle lurette que je n’ai plus acheté ces horribles boules insipides et compactes simplement nommées mozzarella. Seule la mozzarella […]

Salade japonaise d’asperges et Saint-Jacques

salade d'asperges et Saint-Jacques

Voici une recette de début de printemps qui permet de mettre en valeur les premières asperges vertes et les dernières Saint-Jacques de la saison. Vous l’aurez compris, pas de temps à perdre, la période durant laquelle vous pourrez préparer ce plat avec des produits frais est presque aussi courte que celle de la floraison des cerisiers ! Une recette donc […]

Potimarron farci

Potimarron farci à la viande

Cette recette de potimarron farci permet de profiter encore des courges avant le retour des légumes de la belle saison pour réaliser des farcis. Les farces peuvent se décliner à l’infini : 100 % viande ou coupées à la mie de pain trempée dans du lait, au poisson, au tofu, au seitan, aux champignons, aux légumes. Celle-ci est très classique, mais utilisez […]

Salade d’algues hijiki (hijiki no nimono)

salade d'algues hijiki

Les salades d’algues hijiki que j’ai l’habitude de manger au restaurant ont souvent une saveur très, voire presque trop marquée. C’était la première fois que j’en préparais à la maison et j’ai été agréablement surpris par la subtilité du goût. J’imagine que le facteur clé de concentration de la saveur est le degré de réduction du bouillon, à ajuster donc […]

Gyoza au porc et aux légumes (raviolis grillés japonais)

gyoza maison

Les gyoza font partie de ces plats d’origine chinoise aujourd’hui totalement intégrés à la cuisine japonaise. Leur face croustillante qui contraste avec le moelleux et le juteux de leur farce les rend irrésistibles. Il sont souvent servis en accompagnement d’un bol de ramen. Un soir où ma douce est sortie dîner en ville, j’ai eu une envie de gyoza. J’ai […]