Salade de ramen – Hiyashi chuka

Salade de ramen

Cette salade de ramen, inspirée du livre “Soba !” de Laure Kié, est un plat représentatif de la cuisine chinoise japonaise, la cuisine chuka. Je le trouve d’autant plus amusant qu’il ressemble à un bol de ramen dont le bouillon a été revu en version froide, la sauce intégrant du bouillon de poulet. Les Japonais ont un rapport spécial avec […]

Le tiramisu

Tiramisu classique

Cette recette de tiramisu classique – et pourtant à tomber – est inspirée du livre de cuisine italienne la cuillère d’argent. Je l’ai préparée avec des expressi très courts comme je les aime, fraîchement tirés avec mon percolateur. Le café de qualité a donné à ce tiramisu un goût incomparable (je ne vous ai pas encore parlé de mon rituel du café, […]

Tofu japonais froid et condiments (hiyayako)

Tofu froid

Cette recette de tofu froid, très simple à réaliser, est totalement adaptée aux étés japonais très chauds et très humides. J’aime bien la préparer en guise de dîner, après une journée bien chaude. Le tofu est servi tel quel, avec quelques condiments pour le relever. Quelques gouttes de shoyu, de la ciboule, des graines de sesame toastées et une pointe […]

Le véritable jambon de Paris

Jambon Prince de Paris

Inutile de présenter le jambon de Paris, un des rares produits alimentaires universellement associés à la capitale (avec les champignons, bien sûr). Et pourtant, qui peut être sûr d’avoir déjà dégusté une tranche de véritable jambon de Paris ? Le véritable jambon de Paris artisanal c’est quoi au juste ? Le jambon de Paris artisanal est fabriqué avec une cuisse de […]

Soupe froide d’asperges d’Argenteuil et tartines de merlu blanc

soupe froide d'asperges

Cette soupe froide d’asperges est idéale pour un dîner, après une chaude journée. Le yoyo météorologique nous offre parfois de belles journées estivales au printemps, profitons-en pour mettre à l’honneur un des légumes rois du printemps.  Malgré l’intitulé un peu pompeux, cette recette est le fruit d’une de mes expériences de dîner de semaine. Le petit défi a été d’obtenir […]

Risotto et carpaccio de bar

Risotto et carpaccio de bar

Nous avons découvert récemment une très bonne adresse italienne dans le 9e arrondissement de Paris, Il cuoco galante, dirigée par le chef Michele Dalla Valle. J’y ai – entre autres – dégusté  un risotto et carpaccio de bar absolument délicieux. J’ai donc essayé de le refaire à la maison, avec un premier essai pas mal du tout, mais forcément moins parfait […]

Les fèves fraîches

Fèves fraîches crues

Le printemps revient, les radis noir, poireaux et choux laissent la place aux légumes des beaux jours ! Je n’avais jamais préparé de fève et quel meilleur guide que Jacques Médecin pour cuisiner les légumes du soleil. Bon alors, un bon plat de fèves fraîches ça se mérite. Il faut écosser et éplucher 1 kg de gousses pour obtenir 150 […]

Hachis Parmentier rapide

Hachis Parmentier sur assiette

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple et légèrement revisitée de hachis parmentier, pour clore l’hiver, au moment de l’arrivée des jolis légumes de printemps (l’asperge par exemple !). Je l’ai faite au départ pour utiliser les restes d’un tofu façon bœuf bourguignon, mais la recette ci-dessous part de zéro. La présentation est moins rustique que le gros hachis parmentier familial […]

Céleris farcis

Cotes de céleris farcis au poulet et au bacon et à la sauce tomate

J’utilise très souvent le céleri branche dans mes plats, mais principalement pour les sauces tomates à l’italienne basées sur un soffritto, mélange aromatique de céleri, carottes et oignons. C’est en lisant un article sur les légumes de saison que j’ai eu envie de lui donner un rôle plus central. J’ai ainsi cherché des recettes de céleri branche farci et suis […]