Potiron kabocha et haricots azuki mijotés

Potiron kabocha aux haricots rouges

Le potiron kabocha est reconnaissable à sa couleur verte. Comme notre potiron, il est légèrement sucré et se marie ainsi à merveille avec le haricot azuki, qui lui aussi est doux. A tel point que ces deux ingrédients se retrouvent dans de nombreuses douceurs japonaises. Ce deuxième plat de notre menu traditionnel japonais fait partie de la catégorie des plats […]

Flan salé japonais (Chawanmushi)

Shawan mushi flan salé japonais

Un flan salé, quelle drôle d’idée ? Pour ce 1er jour de publication des petits plats qui composent un repas traditionnel japonais, découvrez ce délicieux plat à la vapeur. Oubliez le flan en tant que dessert et pensez plutôt à notre quiche ou notre omelette. Ca y est, l’eau monte à la bouche. L’appareil aux œufs est assaisonné au bouillon […]

Le repas traditionnel japonais

Le repas traditionnel Japonais se compose toujours a minima d’un bol de riz, d’une soupe miso et de trois accompagnements. Les Japonais appellent cette combinaison Ichiju-sansai. Oui, ce sont bien les plats qui accompagnent le riz et non l’inverse. D’ailleurs, en Japonais, le repas se dit Gohan, ce qui signifie également “riz cuit”. Cela montre l’importance accordée à cette céréale. […]

La tarte au fromage blanc

tarte au fromage blanc alsacienne

Je continue dans ma lancée “je vous ai apporté, c’est un cadeau de mon pays” comme dirait ce cher M. Preskowic. La tarte au fromage blanc est un dessert très apprécié en Alsace et en Lorraine. Dans sa version traditionnelle, elle peut être confectionnée avec un munster géromé blanc, tout juste égoutté, écrasé avec des œufs, de la crème puis salé ou […]

Les vraies recettes italiennes de Pellegrino Artusi

Recette Artusi Pellegrino

J’ai découvert les recettes de Pellegrino Artusi au hasard de mes flâneries. La première édition de son ouvrage intitulé en Français “la science en cuisine et l’art de bien manger” date de 1891 et est disponible depuis peu dans la langue de Molière. Ce livre de Pellegrino Artusi, réédité à de multiples reprises en Italie, est devenu une des références […]

Le kougelhopf alsacien (recette à la main)

Kougelhopf

Le kougelhopf est un gâteau emblématique de l’Alsace. L’Alsacien étant un dialecte, c’est-à-dire une langue parlée et non écrite, vous trouverez plusieurs orthographes pour désigner cette sorte de brioche. Il se mange traditionnellement au petit déjeuner ou au dessert et supporte très bien d’attendre quelques jours, pour être un peu rassis. Sa composition et sa confection se rapprochent de celle […]

La truffe noire fraîche : notre première fois !

Truffe noire zoom

La truffe noire tuber melanosporum est un produit d’exception. On le sait, tout ce qui est rare est cher, et, à 4200 € le kg place de la Madeleine à Paris, la truffe noire fraîche illustre parfaitement cette vérité, surtout après deux saisons de pénurie. Il faut donc passer un certain cap psychologique pour concrétiser l’achat. Mais avant la mondialisation […]

Le Chirashi zushi

chirashi zushi

Chirashi zushi signifie littéralement « sushi éclaté ». Il est donc considéré comme une variété de sushi, au même titre que maki, nigiri sushi ou sashimi, plus facilement réalisable à la maison que ces derniers. Le principe est simple : un bol de riz vinaigré surmonté de poisson et/ou légumes(dans sa version tokyoïte, car à Osaka, les ingrédients sont mêlés […]

Salade au concombre et wakame

Salade de concombre et wakame

Cette salade au concombre et wakame est un grand classique de la cuisine japonaise, très facilement réalisable et délicieux ! Il fait partie de la catégorie des “sunomono”, littéralement les “choses vinaigrées”. Ces plats se servent généralement en petites portions, dans de jolis bols ou petits plats pour compléter le plat principal. Ils peuvent aussi être dégustés en fin de […]