Donburi aux légumes et tofu
Michaël野菜と豆腐の丼
Voici une recette végétarienne de donburi aux légumes, généreuse en goût et en garnitures. Je l’ai préparée pour un déjeuner de télétravail, le lendemain d’un dîner très carné. Le moelleux incomparable du riz Koshihikari de Niigata avec ces légumes bien assaisonnés ont été très réconfortants et ce, sans l’usage de poudre de bouillon boosté aux exhausteurs de goût. C’est assurément une recette végétarienne d’hiver que je referai !
Évidemment, si vous n’aimez pas le tofu ou n’en avez pas de bon à disposition, vous pouvez l’omettre. Nous avons la chance d’avoir désormais du Suzu tofu en vente dans notre épicerie de quartier, il y aura donc plus souvent du tofu au menu à la maison !
Si la récolte de riz Koshihakari à Niigata vous intéresse, j’ai trouvé cette petite vidéo en anglais !
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 petite carotte
- 100 g d’épinards frais
- 100 g pousses de haricot mungo (« pousses de soja »)
- 1 feuille de yaki nori (algue nori grillé)
- 2 jaunes d’œuf (facultatif)
- 180 de de tofu frit
- 3 cuillères à café de miso (pâte de soja fermentée)
- 2 cuillères à café de shoyu (sauce soja japonaise)
- 2 cuillères à soupe de mirin (alcool de riz sirupeux)
- Huile de sésame pour la cuisson
- 2 bols de riz cuit à la japonaise
Préparation
- Placer un morceau de 180 g de tofu frit dans une passoire dans l’évier et arroser chaque face d’eau bouillante. Tamponner avec du papier absorbant. Détailler en cubes.
- Couper une carotte en bâtonnets. Empiler les feuilles d’épinards et couper en 3 trois morceaux.
- Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen. Ajouter les carottes, feuilles d’épinards et 100 g de pousses de haricot mungo. Bien mélanger et remuer en continu. Les épinards vont réduire très vite. Ajouter les cubes de tofu et cuire 5 minutes environ.
- Dans un bol, mélanger 3 cuillères à café de miso, 2 cuillères à café de shoyu et 2 cuillères à soupe de mirin. Verser ce mélange dans les légumes, bien mélanger et continuer la cuisson pour 5 minutes environ.
- Préparer deux bols de riz. Couper une feuille de yaki nori en lanières et répartir sur le riz. Ajouter les légumes et placer un jaune d’oeuf cru au centre de chaque donburi.
