Crème d’asperges blanches au miso

Crème d'asperges au miso blanc

D’habitude, j’évite de cuisiner le même ingrédient de manière trop rapprochée, pour ne pas me lasser. Mais la saison des asperges étant (trop) courte, je fais une exception pour cette gourmandise de légume. Cette crème d’asperges blanches au miso – blanc lui aussi – est à la fois un concentré de douceur et de saveur. Comme d’habitude, on oublie complètement […]

Soupe miso au porc et aux légumes (tonjiru)

tonjiru soupe miso au porc et légumes

J’ai découvert le tonjiru il y a quelques années, dans la cantine japonaise « You » à Paris. A l’époque, je pensais que la soupe miso n’existait que dans sa version « pure », dépourvue de matière grasse. J’ai donc été bluffé par le goût original et la générosité de cette soupe au porc, avec ses légumes fondants et savoureux. J’avais essayé d’en cuisiner […]

Aubergine au miso (nasu dengaku)

aubergine au miso nasu dengaku

Voici une des manières les plus gourmandes de préparer l’aubergine ! La sauce au miso sur les aubergines fondantes est irrésistible, à condition simplement d’en maîtriser la teneur en sel. Pour cela, deux solutions : le choix du (ou des) miso ou simplement la quantité de sauce… Dans tous les cas, le riz blanc cuit à la japonaise accompagne merveilleusement ce […]

Soupe miso aux légumes

soupe miso aux légumes

Cette recette de soupe miso aux légumes m’a rappelé le minestrone italien, dans la mesure où les légumes restent en morceaux et sont facilement interchangeables. Elle constitue un dîner idéal, à la fois gourmand et léger. La soupe miso, qui tient son nom de la pâte de soja fermentée qui y est intégrée, est très importante dans la gastronomie japonaise. […]

Salade de nouilles japonaises, légumes, poulet et sauce miso / sésame

Les grosses chaleurs arrivant, il est toujours utile d’avoir des idées de dîner froid sous le coude. Cette salade, inspirée d’une recette de Kimiko Barber, peut se réaliser avec des soba (nouilles de sarrasin) ou des somen (fines nouilles de blé). La sauce riche en goût apporte un beau liant aux ingrédients de textures différentes. Elle ressemble beaucoup à la […]

Aubergines japonaises à la vapeur et crème de sésame au miso

Ce plat japonais à base d’aubergines est inspiré de l’ouvrage « Japon » de Nancy Singleton Hachisu. Pas photogénique pour un sou, il est pourtant irrésistible en bouche ! Des aubergines ultra fondantes sont enveloppées d’une sauce généreuse au sésame et miso. La cuisson vapeur leur confère une texture proche de celle obtenue avec beaucoup d’huile, sans les calories et la lourdeur qui […]

Soupe miso au saumon et légumes

soupe au saumon et miso

Cette recette de soupe miso au saumon et légumes reprend les mêmes ingrédients qu’un nabe. Le nabe est parfois comparé au pot au feu, car c’est un plat familial complet, mijoté en bouillon. Le terme nabe désigne le récipient de cuisson, un pot en terre, de la même manière qu’on parle de plats en cocotte en France. Cette recette n’est […]

Poisson mariné au miso et grillé (sakyo miso yaki) 

Poisson grillé au miso

Cette recette japonaise de poisson mariné au miso et grillé est simple à réaliser mais très savoureuse ! Il suffit de faire preuve d’un peu de patience en faisant mariner le poisson deux ou trois jours avant la dégustation et de prendre garde à ne pas brûler le miso lors de la cuisson. La marinade confère au poisson un goût profond et délicat, légèrement sucré. Il est important d’utiliser du miso blanc, car il est […]