Michaël J’ai découvert cette jolie poche de tofu farcie aux Saint-Jacques dans le premier épisode de la série japonaise « le gourmet solitaire ». Il s’agit d’une sorte de raviole, qui peut contenir tout ce qu’on souhaite : ciboule émincée à l’ail et aux graines de sésame, œuf, nattō, poulet haché aux carottes et edamame, etc. Le plat est appelé shingen bukuro dans l’épisode, […]
Michaël Ce nabe de nouilles au miso et légumes est une délicieuse recette d’hiver de la préfecture de Yamanashi. Cette région, située entre Tokyo et Shizuoka, abrite notamment un vieux Monsieur connu dans le monde entier : le mont Fuji ! Traditionnellement, le hôtô est constitué d’épaisses nouilles de blé, comme des grosses tagliatelles. Les nouilles cuisent directement dans le bouillon […]
Michaël Cette recette de soupe miso au riz et légumes (miso zosui), inspirée du dernier livre de Maori Murota « cuisine japonaise maison », est un excellent moyen de recycler un reste de riz cuit. En effet, le riz japonais cuit se conserve mal au réfrigérateur car il sèche très rapidement (sauf si on le congèle, comme nous l’a conseillé Chiemi de la […]
Michaël J’ai découvert le tonjiru il y a quelques années, dans la cantine japonaise « You » à Paris. A l’époque, je pensais que la soupe miso n’existait que dans sa version « pure », dépourvue de matière grasse. J’ai donc été bluffé par le goût original et la générosité de cette soupe au porc, avec ses légumes fondants et savoureux. J’avais essayé d’en cuisiner […]
Michaël Décidément, l’ouvrage de Yôko Hiramatsu, « un sandwich à Ginza », parle totalement à ma gourmandise et à ma faim d’idées de mets japonais. Plutôt qu’une recette, je vous partage aujourd’hui une combinaison de plats que j’ai trouvée très gourmande : truite ou saumon grillé, potiron mijoté, fricassée de lamelles de daikon séché, omelette japonaise, soupe miso et riz. Vous le verrez, […]
Michaël J’ai découvert le nabe au kiritanpo lors du premier confinement. Des amis japonais nous avaient alors fait saliver en nous envoyant la photo de leur dîner tokyoïte. Le quartier japonais étant à plus d’un kilomètre de la maison, j’avais dû me résigner à attendre. Puis sont arrivés les beaux jours, non propices à ce plat hivernal. Avec le retour de […]
Michaël C’est en parcourant le compte du chef japonais d’un hôtel de la préfecture de Niigata que je suis tombé sur une photo furieusement appétissante de Takikomi Gohan, un plat de riz au porc et champignons enoki (je n’ai d’ailleurs pas réussi à prendre une photo aussi alléchante). Cela fait plusieurs années que nous échangeons sur la gastronomie avec ce chef […]
Michaël Le daikon est un radis japonais – absolument pas piquant, contrairement aux longs radis de chez nous – très présent dans la cuisine japonaise. En très fine julienne, il accompagne les sashimi. Râpé, on le présente en forme de petit Mont Fuji pour le déguster sur du poisson grillé avec quelques gouttes de shoyu (sauce soja japonaise). Il est enfin […]
Michaël Les salades d’algues hijiki que j’ai l’habitude de manger au restaurant ont souvent une saveur très, voire presque trop marquée. C’était la première fois que j’en préparais à la maison et j’ai été agréablement surpris par la subtilité du goût. J’imagine que le facteur clé de concentration de la saveur est le degré de réduction du bouillon, à ajuster donc […]
