Michaël Plusieurs recettes de croquettes de tofu (ganmodoki) figurent dans mes livres de cuisine japonaise, mais c’est une photo instagram très gourmande de @sleeper426 chef d’un restaurant dans la préfecture de Niigata, qui m’a donné envie d’en préparer. On y voyait un ganmodoki bien doré, baignant dans un bouillon dashi avec quelques rondelles d’oignons nouveaux qui flottaient à la surface. Il […]
Michaël Ce nabe de nouilles au miso et légumes est une délicieuse recette d’hiver de la préfecture de Yamanashi. Cette région, située entre Tokyo et Shizuoka, abrite notamment un vieux Monsieur connu dans le monde entier : le mont Fuji ! Traditionnellement, le hôtô est constitué d’épaisses nouilles de blé, comme des grosses tagliatelles. Les nouilles cuisent directement dans le bouillon […]
Michaël Il me restait un gros morceau de tofu au frigo dont je ne savais pas quoi faire et voici que cette recette de donburi au tofu, de cooking with the dog, m’a sauvé ! Attention, ne vous fiez pas aux apparences. On pourrait croire que cette recette est simplement pas mal. Mais une fois en bouche, on découvre des textures […]
Michaël Les Ehomaki sont des futomaki traditionnellement dégustés lors de la fête de Setsubun. Cette année, Setsubun est tombé le même jour que la chandeleur, le 2 février (la première fois depuis 124 ans, habituellement c’est le 3 février). Malgré notre amour pour le Japon, nous n’avons pas pu renoncer aux crêpes et avons donc préparé les ehomaki avec quelques jours […]
Michaël Cette délicieuse soupe miso froide est une des armes secrète des Japonais pour supporter le climat chaud et humide de leurs étés. Vous savez, ce genre de journée où on ne se voit rien manger car il fait vraiment trop chaud ! Outre le fait qu’elle soit servie froide, cette soupe a en effet énormément d’arguments pour vous ouvrir l’appétit : le […]
Michaël En ces temps de confinement forcé, les cantines de la rue Sainte Anne me manquent cruellement. C’est ainsi que j’ai labouré Internet pour trouver une nouvelle recette à essayer et – surtout – ne nécessitant pas d’ingrédients frais japonais que je ne pourrais trouver autour de chez nous. Cette recette de saumon mariné grillé, tofu émietté et petits légumes a […]
Michaël Les salades d’algues hijiki que j’ai l’habitude de manger au restaurant ont souvent une saveur très, voire presque trop marquée. C’était la première fois que j’en préparais à la maison et j’ai été agréablement surpris par la subtilité du goût. J’imagine que le facteur clé de concentration de la saveur est le degré de réduction du bouillon, à ajuster donc […]
Michaël Cette salade est proche de la classique salade de concombres et wakame. Elle est cependant plus surprenante, grâce à l’emploi de miso et de poches de tofu frit (abura age). S’il vous reste du tofu frit, il fera merveille, préparé de la même manière, dans une soupe miso. Ingrédients Pour 2 personnes 1/2 concombre 1/2 abura age (poche de tofu […]
Michaël Dans cette salade de champignons, le tofu est écrasé pour être utilisé comme base de sauce. Le tout est doux et crémeux en bouche. Ingrédients Pour 2 personnes 4 champignons moyens 100 g de tofu soyeux 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) 2 cuillères à café de sucre 2 cuillères à café de mirin (vin de riz […]
