![salade d'algues hijiki](https://i0.wp.com/www.idee-cuisine.com/wp-content/uploads/2019/03/hijiki.jpg?fit=640%2C427&ssl=1)
Salade d’algues hijiki (hijiki no nimono)
![salade d'algues hijiki](https://i0.wp.com/www.idee-cuisine.com/wp-content/uploads/2019/03/hijiki.jpg?fit=640%2C427&ssl=1)
Les salades d’algues hijiki que j’ai l’habitude de manger au restaurant ont souvent une saveur très, voire presque trop marquée. C’était la première fois que j’en préparais à la maison et j’ai été agréablement surpris par la subtilité du goût. J’imagine que le facteur clé de concentration de la saveur est le degré de réduction du bouillon, à ajuster donc selon votre préférence !
Les algues hijiki sont riches en fibres mais également en vitamine K, fer, calcium, iode et magnésium. Ah oui, j’oubliais, elles contiennent également de l’arsenic inorganique ! Dans la mesure où des millions de japonais la consomment chaque jour depuis bien longtemps, je ne pense pas qu’il soit nécessaire de s’en inquiéter outre mesure. Sauf peut-être si vous en mangez quotidiennement, à tous les repas, au goûter et en vous levant la nuit…
Ingrédients
Pour 3 portions
- 9 g d’algues hijiki séchées
- 1 poche de tofu frit « abura age »
- 1 petite carotte
- 15 cl de bouillon dashi (recette ici !)
- 2 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
- 1 cuillère à soupe de mirin ( vin de riz sirupeux)
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de kaeshi si vous en avez (voir la recette ici) ou, à défaut de shoyu (sauce soja japonaise)
Préparation
- Rincer les algues hijiki dans une passoire très fine sous l’eau froide. Transférer les algues dans un saladier d’eau froide et laisser tremper 10 minutes. Changer l’eau et remettre à tremper 10 minutes. Bien égoutter les algues en les secouant dans la passoire.
- Couper la carotte en fine julienne. Pour cela, vous pouvez tailler de fines tranches avec une mandoline, les superposer et les couper en fine lanières.
- Tremper la poche de tofu frit une minute dans de l’eau bouillante. Rincer sous l’eau froide en pressant légèrement pour l’essorer. Couper le tofu en fine bandes.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen dans une casserole. Faire revenir les algues hijiki deux minutes environ. Ajouter les carottes, les 15 cl de dashi, les 2 cuillères à soupe de mirin et la cuillère à soupe de saké. Chauffer à feu vif pendant 5 minutes environ pour faire évaporer un peu de liquide. Égoutter partiellement en conservant un peu de liquide. Goûter et assaisonner d’une cuillère à soupe de kaeshi ou de shoyu si nécessaire. Servir chaud ou à température ambiante.