Soupe miso au porc et aux légumes (tonjiru)

tonjiru soupe miso au porc et légumes

J’ai découvert le tonjiru il y a quelques années, dans la cantine japonaise « You » à Paris. A l’époque, je pensais que la soupe miso n’existait que dans sa version « pure », dépourvue de matière grasse. J’ai donc été bluffé par le goût original et la générosité de cette soupe au porc, avec ses légumes fondants et savoureux. J’avais essayé d’en cuisiner […]

Curry japonais (kare raisu)

curry japonais kare raisu

Depuis que j’ai goûté le curry japonais, si différent du plat indien, j’ai épisodiquement l’envie d’en dévorer. Pour moi, le curry japonais, c’est un peu le même plaisir coupable qu’un fast food ou un gros paquet de haribo car tout est de « trop ». Un goût surboosté au glutamate et aux épices, très salé et sucré en même temps, une sauce […]

Riz mélangé au porc et champignons enoki (Takikomi Gohan)

Takikomi Gohan : riz au porc et enoki

C’est en parcourant le compte du chef japonais d’un hôtel de la préfecture de Niigata que je suis tombé sur une photo furieusement appétissante de Takikomi Gohan, un plat de riz au porc et champignons enoki (je n’ai d’ailleurs pas réussi à prendre une photo aussi alléchante). Cela fait plusieurs années que nous échangeons sur la gastronomie avec ce chef […]

Poulet aigre doux à la japonaise (tori nanbanzuke)

nanbanzuke de poulet aigre doux

Nous avons découvert le poulet aigre doux à la japonaise (tori nanbanzuke) dans un restaurant japonais parisien où nous allons très régulièrement. Probablement pour fêter la fin du confinement, les propriétaires y ont réuni des connaissances, couples mixtes ou japonais et leur ont préparé un menu spécial auquel nous avons eu la chance de goûter en partie avec des amuse-bouche […]

Saumon mariné grillé, tofu émietté et petits légumes (akizake no nishikiyaki)

saumon au tofu et légumes

En ces temps de confinement forcé, les cantines de la rue Sainte Anne me manquent cruellement. C’est ainsi que j’ai labouré Internet pour trouver une nouvelle recette à essayer et – surtout – ne nécessitant pas d’ingrédients frais japonais que je ne pourrais trouver autour de chez nous. Cette recette de saumon mariné grillé, tofu émietté et petits légumes a […]

Ragoût japonais de bœuf et pommes de terre (nikujaga)

nikujaga ragoût japonais de boeuf et pommes de terre

Du bœuf et des patates. Comment ne pas penser au fameux sketch de Florence Foresti  ? C’est pourtant grosso modo ce que signifie en Japonais « nikujaga », le nom de ce ragoût de pommes de terres et viande ! Visiblement, le cliché masculin lié au bœuf et aux patates est également valable au Japon, car beaucoup d’hommes japonais auraient les yeux qui pétillent […]

Légumes d’hiver rôtis au four à la feta et boulgour tomate cumin

Légumes d'hiver rôtis à la feta

Cette recette de légumes d’hiver, facile à réaliser, est une parfaite alternative aux soupes du soir. Je me suis fortement inspiré de foodette pour la combinaison, mais son esprit me semble très proche des plats de Yotam Ottolenghi, avec moins d’ingrédients à réunir. Elle m’a beaucoup fait penser à la recette de butternut rôtie à la crème de sésame qui […]

Salade d’épinards japonaise aux noix (hôrenso no jurumi-ae)

salade d'épinards japonaise aux noix

Les nouvelles noix sont arrivées, c’est le moment idéal pour réaliser cette salade d’épinards japonaise ! Attention, c’est une petite tuerie ! L’ équilibre des saveurs est parfait entre la légère amertume des épinards, adoucie par le sucré du mirin et des carottes, le tout arrondi par l’umami du champignon shiitake et sublimé par les notes grillées des noix. J’ai presque raconté […]

Nouilles soba froides, légumes vinaigrés et sauce au sésame goma-daré

nouilles soba au sésame

Voici une nouvelle recette de nouilles japonaises froides, parfaite pour affronter la chaleur estivale. Elles sont cette fois assaisonnées d’une sauce goma-daré, gourmande, crémeuse et riche en goût. Une belle alternative à la délicieuse sauce tsuyu, plus couramment utilisée pour assaisonner les nouilles froides japonaises. J’ai découvert la sauce goma-daré il y a quelques années dans la cantine Sanukiya à […]