Michaël Plusieurs recettes de croquettes de tofu (ganmodoki) figurent dans mes livres de cuisine japonaise, mais c’est une photo instagram très gourmande de @sleeper426 chef d’un restaurant dans la préfecture de Niigata, qui m’a donné envie d’en préparer. On y voyait un ganmodoki bien doré, baignant dans un bouillon dashi avec quelques rondelles d’oignons nouveaux qui flottaient à la surface. Il […]
Michaël Cette recette de pousses de bambou et wakame mijoté est un grand classique de la cuisine japonaise, pourtant absente de mes livres de recettes. Je l’ai découverte en feuilletant un ouvrage joliment illustré sur l’alimentation et les fêtes saisonnières du Japon. Le printemps coïncide avec la période de récole des jeunes pousses de bambou et celle durant laquelle les algues […]
Michaël Cela faisait quelques temps que je souhaitais goûter les vermicelles japonais harusame. Et quelle meilleure recette, dans la chaleur estivale, qu’une salade composée ? Le mot harusame est désaltérant par essence car il signifie « pluie de printemps » en japonais, jolie métaphore évoquant leur forme et surtout leur translucidité ! Crus, les harusame ressemblent très fortement aux vermicelles chinois de haricot mungo ou […]
Michaël Les salades d’algues hijiki que j’ai l’habitude de manger au restaurant ont souvent une saveur très, voire presque trop marquée. C’était la première fois que j’en préparais à la maison et j’ai été agréablement surpris par la subtilité du goût. J’imagine que le facteur clé de concentration de la saveur est le degré de réduction du bouillon, à ajuster donc […]
Michaël La soupe miso est dégustée au Japon dès le petit déjeuner. Elle est la composante indispensable de tous les repas japonais, avec le riz. J’ai adoré le goût de cette soupe dès que je l’ai goûtée. Il s’agissait pourtant probablement d’une version bas de gamme, préparée à base de bouillon en poudre. Mais sa saveur indéfinissable, ni maritime, ni terrestre, […]
