shoyu

Aubergines mijotées (nasu no nibitashi)

aubergine japonaise mijotée
24 juillet 2026 Michaël

なすの煮びたし C’est après avoir trouvé une belle aubergine de type asiatique bio et française que j’ai eu envie de réaliser cette recette d’aubergine mijotée. Une aubergine fondante, gorgée d’un bouillon sucré salé, une vraie gourmandise ! Oui, oui, je parle bien d’aubergine ! Le plat ressemble à l’agebitashi dont j’ai partagé la recette en 2018, mais la grande différence est l’absence de […]

Nouilles udon froids au bœuf façon shabu shabu (gyū rei shabu udon)

Udon froids au bœuf
17 juillet 2026 Michaël

牛冷しゃぶうどん Le shabu shabu est une sorte de fondue japonaise consommée surtout en hiver. De la viande de porc ou de bœuf, coupée en fines lamelles, et des légumes sont cuits petit à petit dans un bouillon placé au milieu de la table. En version estivale, il se transforme en un plat gourmand et rafraîchissant. La viande, refroidie, est arrosée […]

Poches de tofu frites à la farce de gyoza (inari gyoza)

inari gyoza
13 mars 2026 Michaël

いなり餃子 Les inari gyoza sont un mariage entre les inari zushi (une variété de sushis dans des poches de tofu frit) et les gyoza qu’on ne présente plus. La farce est généreuse et parfumée, parfaitement relevée lorsqu’on trempe les inari gyoza dans la sauce ponzu, c’est délicieux ! Le tofu quant à lui apporte une autre texture et un léger goût […]

Cabillaud mijoté à la japonaise et ponzu maison (tara to hakusai no shōga nabe)

Cabillaud mijoté à la japonaise
16 janvier 2026 Michaël

たらと白菜のしょうが鍋 Le prérequis indispensable pour apprécier cette recette très simple de cabillaud mijoté au chou chinois et gingembre est de disposer de ponzu. Le ponzu est une sauce soja parfumée au jus d’agrumes japonais. J’ai préparé un ponzu maison avec deux beaux yuzu frais de la préfecture de Kōchi dont nous voulions profiter au maximum. Bon choix, ce cabillaud mijoté […]

Choux de Bruxelles en sauce japonaise au sésame grillé (mekyabetsu no goma-ae)

choux de Bruxelles à la sauce japonaise au sésame
10 novembre 2025 Michaël

芽キャベツの胡麻和え L’hiver arrivant à grands pas, la liste des fruits et légumes de saison commence à se réduire. Mais manger de saison n’est pas du tout désagréable, car cela permet de retrouver le plaisir des ingrédients qui reviennent et, paradoxalement, de varier les recettes ! Cuisiner le chou de Bruxelles en recette japonaise ne m’a pas paru le plus évident car […]

Bol de riz japonais aux moules (seto kai takikomigohan)

Bol de riz mélangé aux moules
15 août 2025 Michaël

「瀬戸貝」炊き込みご飯 Voici une recette très originale de bol de riz japonais aux moules, ce coquillage étant visiblement très rare dans les plats japonais ! En japonais, la moule est appelée murasakiigai (ムラサキイガイ) et est souvent utilisée en appât pour la pêche. J’avais déjà cherché des recettes japonaises à base de moules et j’avais été étonné de ne pas en trouver, connaissant […]

Nouilles soba froides au radis daikon râpé (oroshi soba)

oroshi soba nouilles froides
10 juillet 2025 Michaël

おろしそば Les Japonais déclinent les plats de nouilles froides à l’infini. Et ces dernières sont vraiment appréciables pour contrebalancer la chaleur de l’été. J’ai eu envie de goûter cette recette d’oroshi soba en regardant la bande annonce d’une émission de Muga Tsukaji sur Nippon TV. Malgré sa simplicité et ses couleurs un peu ternes, ce plat est délicieux ! L’oroshi soba […]

Salade de concombre japonaise à la prune umeboshi et au shiso

Salade de concombre japonaise
4 juillet 2025 Michaël

きゅうりの梅肉和え Je recherche régulièrement des idées de salades pour équilibrer et compléter nos repas japonais. L’été ayant démarré très fort, j’avais envie d’utiliser les feuilles de shiso que j’avais au frigo. Le shiso est un peu au Japon ce que le basilic est à la Provence. Sa saveur, irremplaçable, évoque instantanément l’archipel. Associé à l’umeboshi (pickles de prune japonaise salée), […]