Michaël ゴーヤチャンプルー Le sauté de concombre amer, gôya chanpuru en japonais (ou plus exactement en dialecte local), est un des plats emblématiques d’Okinawa. Le gôya est très riche en vitamine C et régule la glycémie. Il est un des ingrédients du fameux régime d’Okinawa qui favoriserait la bonne santé et la longévité légendaire des habitants de l’archipel. Celui que j’ai trouvé […]
Michaël なす 蒲焼 Cette recette d’anguille grillée végane est à la fois surprenante et délicieuse. Il s’agit de remplacer l’anguille par de l’aubergine et de la faire griller avec la même sauce. Évidemment, personne ne confondrait le légume avec le poisson, mais le goût et la texture sont vraiment très gourmands. Au Japon, de nombreux plats que l’on appellerait véganes aujourd’hui […]
Michaël イワシのなめろう茶漬け Je cherchais une recette rafraîchissante pour affronter la chaleur parisienne, lorsque je me suis souvenu d’un plat vu dans un épisode de Kodoku no Gurume : le namerō chazuke. Dans la série, il était préparé avec du chinchard cru (aji). Les jolies sardines bretonnes de mon poissonnier ont très bien remplacé le chinchard. Le namerō est une sorte de tataki, […]
Michaël ラーメンサラダ La salade de ramen est une spécialité d’Hokkaido qui aurait été créée en 1985 par le Sapporo Grand Hotel. Ce plat de ramen froids est différent de l’ « hiyashi chuka » (recette et détails ici), par la proposition plus importante de légumes, les assaisonnements et les toppings. Très populaire à Hokkaido, la salade de ramen est servie dans de nombreux restaurants, […]
Michaël 豚肉ときゅうりの醤油炒め Je cherchais une recette intégrant du shiso, car nous avons un très beau plan de la productrice de légumes « Yasai » sur le rebord de fenêtre. Sa dernière « tonte » lui ayant fait beaucoup de bien, il nous a redonné de belles feuilles dont il fallait absolument profiter avant la sauterelle verte qui y a élu domicile ! L’association umeboshi et shiso […]
Michaël にんじんしりしり Ce plat simple de sauté de carottes aux œufs est une recette de cuisine familiale d’Okinawa. Son nom japonais, ninjin shirishiri serait une référence au bruit que font les carottes lorsqu’elles sont préparées avec une râpe traditionnelle à gros trous. Le ninjin shirishiri est consommé sur tout l’archipel d’Okinawa depuis au moins un siècle. Chaque famille (et restaurant) le […]
Michaël Cette recette de porc et blettes sautés au miso est riche en légumes, la viande étant présente en petites quantités pour ajouter un goût profond. La combinaison originale, inspirée de Nancy Singleton Hachisu, utilisait du pakchoï et des champignons shiitake frais. Mais, ce soir là, ni shiitake frais, ni pakchoï sur les étals. Les blettes et champignons de Paris les […]
Michaël Le kufa juushi est un des plats emblématiques de la préfecture d’Okinawa. Il est similaire au takikomi gohan (voir la recette ici), car on fait cuire directement les ingrédients dans la casserole du riz, en remplaçant l’eau par du bouillon et des assaisonnements. Le kufa juushi est aussi bien cuisiné à la maison que vendu à l’extérieur en version prête […]
Michaël Vous connaissez peut-être déjà le TKG, « Tamago Kake Gohan » qui est l’un des plats les plus simples de la cuisine japonaise : du riz, un oeuf cru et un peu de shoyu (la recette est ici !). Eh bien nous avons récemment découvert l’équivalent en plat de Udon, avec le Kamatama Udon. Son nom est d’ailleurs un mot composé de « kamaage » […]
