Michaël On a coutume d’utiliser le tofu en remplacement de viande, mais plusieurs plats japonais, comme l’iridofu, mélangent la viande et le tofu. Si vous n’êtes pas végétarien, vous pourrez vous rendre compte que c’est très bon ! L’iridofu, grand classique de la cuisine familiale, est composé de 5 ingrédients principaux et de 5 couleurs. Le nombre 5 est très ancré dans […]
Michaël L’inarizushi fait partie des mets traditionnellement dégustés sous les cerisiers en fleur. Il s’agit d’une poche de tofu frit bouillie dans du shoyu et du bouillon sucré et farcie de riz vinaigré. Le nom de ce sushi fait référence au dieu shinto Inari, souvent représenté sous la forme d’un renard. Mais quel rapport entre ce renard sacré et une poche […]
Michaël Cette recette de tofu froid, très simple à réaliser, est totalement adaptée aux étés japonais très chauds et très humides. J’aime bien la préparer en guise de dîner, après une journée bien chaude. Le tofu est servi tel quel, avec quelques condiments pour le relever. Quelques gouttes de shoyu, de la ciboule, des graines de sesame toastées et une pointe […]
Michaël La soupe miso est dégustée au Japon dès le petit déjeuner. Elle est la composante indispensable de tous les repas japonais, avec le riz. J’ai adoré le goût de cette soupe dès que je l’ai goûtée. Il s’agissait pourtant probablement d’une version bas de gamme, préparée à base de bouillon en poudre. Mais sa saveur indéfinissable, ni maritime, ni terrestre, […]
Michaël La pulpe de soja indispensable à cette recette est appelée Okara en japonais. Il s’agit des résidus de graines de soja obtenus lors de la préparation de lait de soja maison. Rien ne se perd lorsqu’on fabrique du lait de soja et du tofu à la maison, excepté les fines pellicules enrobant les graines de soja. Cette recette est simple, […]
Michaël J’ai profité de mes vacances pour me lancer dans la préparation de lait de soja maison et de tofu. Les temps de préparation sont longs mais l’expérience est très intéressante ! Tout d’abord dans la découverte de goûts, de parfums et de textures inédites, alors que l’on imagine souvent que ces produits n’ont pas vraiment de goût. Ensuite pour la découverte […]
