Soupe miso froide au concombre, tofu et sardine (hiyajiru)

Cette délicieuse soupe miso froide est une des armes secrète des Japonais pour supporter le climat chaud et humide de leurs étés. Vous savez, ce genre de journée où on ne se voit rien manger car il fait vraiment trop chaud ! Outre le fait qu’elle soit servie froide, cette soupe a en effet énormément d’arguments pour vous ouvrir l’appétit : le gourmand du sésame, l’umami franc du miso et du dashi, le tonus du gingembre et du shiso et enfin, l’onctuosité du tofu ! Le tout à renverser sur un bol de riz tiède pour un dîner complet.

C’est en retrouvant une vielle note dans mon téléphone que j’ai eu l’idée de préparer cet hiyajiru. Je m’étais gardé l’idée de ce plat il y a près de trois ans, en regardant un reportage sur NHK world. Je suppose que ce n’était pas la bonne saison pour le préparer, je l’ai alors oublié et, heureusement retrouvé !

Ingrédients

Pour 3 portions

• 60 cl de bouillon dashi maison ou 2 cuillères à café de dashi en poudre
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de miso (pâte de soja fermentée)
• 4 filets de sardines frais ou surgelés
• 3 cuillères à soupe de saké
• 240 g de tofu soyeux ou ferme
• 3/4 de concombre
• Quelques feuilles de shiso
• Un petit morceau de gingembre et une échalote (ou 2 bulbes de myoga)
• Des oignons nouveaux
• 150 g de riz rond

Préparation

• Préparer le bouillon dashi. Si vous le faites maison, suivez cette recette, sinon, mélanger 2 cuillères à café de dashi en poudre avec 60 cl d’eau chaude. Laisser refroidir.
• Cuire le riz en suivant cette recette. Le transférer dans un autre récipient en le répartissant sur une fine couche pour stopper la cuisson. Laisser tiédir.
• Arroser 4 filets de sardine avec trois cuillères à soupe de saké. Cuire rapidement dans une poêle avec un peu d’huile. Laisser refroidir.
• Dans une poêle sans matière grasse, faire griller 3 cuillères à soupe de graines de sésame jusqu’à ce qu’elles dégagent une petite odeur. Attention à ne pas les brûler, cela va très vite. Broyer les graines torréfiées dans un mortier ou, si vous en avez un, un suribachi japonais.
• Directement dans le mortier, ajouter 2 cuillères à soupe de miso et mélanger. Incorporer le dashi. Râper le gingembre et ajouter au bouillon.
• Couper le concombre en rondelles et l’échalote en lanières. Émincer le shiso et les oignons nouveaux.
• Pour servir, répartir le bouillon dans chaque bol. Ajouter les rondelles de concombre, la sardine émiettée, le tofu déchiré à la main, les échalotes, le shiso et les oignons nouveaux.
• Verser la soupe miso froide sur un bol de riz tiède.