concombre

Salade de concombre japonaise à la prune umeboshi et au shiso

Salade de concombre japonaise
4 juillet 2025 Michaël

きゅうりの梅肉和え Je recherche régulièrement des idées de salades pour équilibrer et compléter nos repas japonais. L’été ayant démarré très fort, j’avais envie d’utiliser les feuilles de shiso que j’avais au frigo. Le shiso est un peu au Japon ce que le basilic est à la Provence. Sa saveur, irremplaçable, évoque instantanément l’archipel. Associé à l’umeboshi (pickles de prune japonaise salée), […]

Tomate marinée en ohitashi et concombres au shiso

Ohitashi de tomate et concombre
29 juillet 2022 Michaël

Ma douce m’a récemment fait la surprise de m’inviter dans l’excellent restaurant Kiyo Aji dans le 18e arrondissement de Paris. La chaleur était étouffante ce jour-là et ce petit coin de Japon a été pour nous comme une oasis de fraîcheur et de raffinement. C’est là que nous avons eu le plaisir de découvrir l’ohitashi de tomates que je vous présente […]

Aubergine et concombre japonais marinés au sel (asaduke)

asaduke de concombre et aubergines
7 septembre 2020 Michaël

L’automne arrivant à grands pas, j’ai voulu encore profiter des légumes d’été. Lorsque je suis tombé dans l’épicerie Kioko à Paris sur des kyuri (concombres japonais) et nasu (aubergines japonaises), je me suis dit que c’était le moment ou jamais de les déguster ! Habituellement, pour préparer mes plats japonais, je les remplace par leur équivalent européen. Mais le goût et […]

Soupe miso froide au concombre, tofu et sardine (hiyajiru)

Soupe miso froide hiyajiru
30 août 2020 Michaël

Cette délicieuse soupe miso froide, originaire des plaines de la préfecture de Miyazaki, est une des armes secrète des Japonais pour supporter le climat chaud et humide de leurs étés. Vous savez, ce genre de journée où on ne se voit rien manger car il fait vraiment trop chaud ! Outre le fait qu’elle soit servie froide, cette soupe a en […]

Tsukemono de concombre au shoyu (sauce soja japonaise)

Tsukemono de concombres au shoyu
10 mai 2020 Michaël

Après les tsukemono de céleri branche, je vous propose deux recettes de tsukemono de concombre, permettant de profiter du retour de ce légume sur les listes de course, sans état d’âme écologique ! Le concombre japonais (kyûri) est légèrement différent de celui que l’on trouve couramment en France, de type hollandais : il a peu de pépins et sa peau est plus […]

Soupe froide de concombre et fenouil

soupe froide de concombre et fenouil
18 août 2019 Michaël

En signe de protestation contre ce mois d’août parisien très maussade, je vous propose une recette estivale de soupe froide au concombre et fenouil que vous pourrez ressortir lorsqu’il fera plus chaud. L’inspiration m’est venue de ma douce, qui m’avait parlé d’une sorte de gaspacho vert qu’elle aimait manger à midi, dans une enseigne de restauration rapide au positionnement « healthy ». […]

Nouilles soba froides, légumes vinaigrés et sauce au sésame goma-daré

nouilles soba au sésame
28 juillet 2019 Michaël

Voici une nouvelle recette de nouilles japonaises froides, parfaite pour affronter la chaleur estivale. Elles sont cette fois assaisonnées d’une sauce goma-daré, gourmande, crémeuse et riche en goût. Une belle alternative à la délicieuse sauce tsuyu, plus couramment utilisée pour assaisonner les nouilles froides japonaises. J’ai découvert la sauce goma-daré il y a quelques années dans la cantine Sanukiya à […]

Vermicelles japonais harusame en salade

harusame japonais en salade
21 juillet 2019 Michaël

Cela faisait quelques temps que je souhaitais goûter les vermicelles japonais harusame. Et quelle meilleure recette, dans la chaleur estivale, qu’une salade composée ? Le mot harusame est désaltérant par essence car il signifie « pluie de printemps » en japonais, jolie métaphore évoquant leur forme et surtout leur translucidité ! Crus, les harusame ressemblent très fortement aux vermicelles chinois de haricot mungo ou […]

Salade de nouilles japonaises, légumes, poulet et sauce miso / sésame

23 juin 2019 Michaël

Les grosses chaleurs arrivant, il est toujours utile d’avoir des idées de dîner froid sous le coude. Cette salade, inspirée d’une recette de Kimiko Barber, peut se réaliser avec des soba (nouilles de sarrasin) ou des somen (fines nouilles de blé). La sauce riche en goût apporte un beau liant aux ingrédients de textures différentes. Elle ressemble beaucoup à la […]