Nouilles soba en soupe – Okame soba

Soba en bouillon

C’est en regardant un reportage sur NHK World dédié à la tradition des soba au Japon que j’ai eu envie de préparer des Okame soba. Hasard du calendrier, manger des soba est totalement d’actualité, car il est d’usage d’en consommer à nouvel an pour se porter chance. Cette tradition, plus gourmande que nos embrassades sous le gui, serait vieille de […]

Minestrone d’hiver

minestrone

Il existe existe beaucoup de recettes de minestrone, variant selon les régions, les saisons et les familles. Cette soupe permet en effet d’utiliser les légumes que l’on a à disposition et de composer rapidement un dîner sain et savoureux. Pellegrino Artusi écrivait à propos de sa recette de minestrone : « Voici comment je le cuisinerais personnellement. Libre à vous de le […]

Velouté de châtaignes au poulet

Velouté de châtaignes au poulet

Ce velouté de châtaignes, inspiré d’une recette d’Alain Ducasse et Sophie Dudemaine est riche, crémeux et gourmand : parfait pour un repas festif ou un dîner entre amis ! Le poulet haché et le cognac lui apportent une saveur qui rappelle celle d’une sauce de bouchées à la reine. Un bon goût de beurre, de crème, de châtaigne et de […]

Soupe de céleri rave et châtaignes

soupe de céleri à la châtaigne

De retour de vacances au soleil, je vous avoue que le froid pique un peu ! Hier midi, un collègue a amené sa boîte déjeuner remplie d’une jolie soupe de légumes maison. Il m’a dit en allant la réchauffer : « Ça y est, c’est la saison des soupes ». Je ne sais pas dans quelle humeur il était mais, de mon […]

Gaspacho

gaspacho maison

Quoi de plus agréable en plein été qu’une recette froide, avec de bons légumes gorgés de soleil ? Le gaspacho est un grand classique du sud de l’Espagne, souvent pas terrible quand il est acheté tout prêt. En effet, cette soupe froide ne tolère pas la moindre faiblesse de fraîcheur et de maturité des légumes, vu qu’il n’y a aucune […]

Velouté de champignons

Velouté de champignons

Nul besoin d’habiter à proximité d’une forêt ou d’attendre l’automne pour se régaler de cet onctueux velouté de champignons. Les bolets séchés permettront à la fois d’obtenir une texture très agréable et un goût puissant de champignons grâce au liquide de trempage des bolets séchés. Dans la cuisine japonaise, les champignons shiitake séchés sont indispensables à la réalisation du bouillon […]

Soupe froide d’asperges d’Argenteuil et tartines de merlu blanc

soupe froide d'asperges

Cette soupe froide d’asperges est idéale pour un dîner, après une chaude journée. Le yoyo météorologique nous offre parfois de belles journées estivales au printemps, profitons-en pour mettre à l’honneur un des légumes rois du printemps.  Malgré l’intitulé un peu pompeux, cette recette est le fruit d’une de mes expériences de dîner de semaine. Le petit défi a été d’obtenir […]

La soupe miso

bol de soupe miso maison

La soupe miso est dégustée au Japon dès le petit déjeuner. Elle est la composante indispensable de tous les repas japonais, avec le riz. J’ai adoré le goût de cette soupe dès que je l’ai goûtée. Il s’agissait pourtant probablement d’une version bas de gamme, préparée à base de bouillon en poudre. Mais sa saveur indéfinissable, ni maritime, ni terrestre, […]

La soupe de pourpier

assiette de soupe de pourpier

La soupe de pourpier figure dans le fameux ouvrage de Jacques Médecin « la bonne cuisine du comté de Nice » dont j’ai usé et abusé ces dernières semaines. Après mon article sur les spécialités de Paris et d’Ile-de-France, j’ai eu très envie d’une soupe de cresson. J’ai encore vu des bottes de cresson la semaine dernière sur les étals mais mon […]