Nouilles soba au canard en soupe (kamo nanban soba)

nouilles soba au canard

Les nouilles soba au canard en soupe (ou kamo naban soba) sont très courants dans les restaurants de soba au Japon. Ils sont associés aux rudes journées d’hiver et sont parfois servis en début de repas dans les restaurants pour réchauffer les convives. J’ai compris à quel point le pouvoir chauffant des soba aux canard était ancré dans la culture […]

Nabe de nouilles au tofu et potiron kabocha (hôtô)

hoto soupe miso aux légumes

Ce nabe de nouilles au miso et légumes est une délicieuse recette d’hiver de la préfecture de Yamanashi. Cette région, située entre Tokyo et Shizuoka, abrite notamment un vieux Monsieur connu dans le monde entier : le mont Fuji ! Traditionnellement, le hôtô est constitué d’épaisses nouilles de blé, comme des grosses tagliatelles. Les nouilles cuisent directement dans le bouillon […]

Soupe miso au riz et légumes (miso zosui)

soupe miso au riz et légumes

Cette recette de soupe miso au riz et légumes (miso zosui), inspirée du dernier livre de Maori Murota « cuisine japonaise maison », est un excellent moyen de recycler un reste de riz cuit. En effet, le riz japonais cuit se conserve mal au réfrigérateur car il sèche très rapidement (sauf si on le congèle, comme nous l’a conseillé Chiemi de la […]

Crème d’asperges blanches au miso

Crème d'asperges au miso blanc

D’habitude, j’évite de cuisiner le même ingrédient de manière trop rapprochée, pour ne pas me lasser. Mais la saison des asperges étant (trop) courte, je fais une exception pour cette gourmandise de légume. Cette crème d’asperges blanches au miso – blanc lui aussi – est à la fois un concentré de douceur et de saveur. Comme d’habitude, on oublie complètement […]

Nabe aux boulettes de poulet (tori nabe)

nabe aux boulettes de poulet

Au japon, le nabe est définitivement le plat incontournable de la saison hivernale. Il s’agit d’une sorte de potée de légumes mijotés avec diverses garnitures. Cela fait longtemps que nos amis de Tokyo nous postent des photos de leurs nabe mais, à défaut de recette dans mes livres de référence et de matériel, j’ai mis du temps à en préparer […]

Soupe miso au porc et aux légumes (tonjiru)

tonjiru soupe miso au porc et légumes

J’ai découvert le tonjiru il y a quelques années, dans la cantine japonaise « You » à Paris. A l’époque, je pensais que la soupe miso n’existait que dans sa version « pure », dépourvue de matière grasse. J’ai donc été bluffé par le goût original et la générosité de cette soupe au porc, avec ses légumes fondants et savoureux. J’avais essayé d’en cuisiner […]

Soupe de poisson express

soupe de poisson express

Voici une soupe de poisson express que j’ai cuisinée avec la chair des crevettes utilisées pour la recette de gelée de caviar à la crème de chou fleur de Joël Robuchon. Peu grasse et bien parfumée, j’ai trouvé cette soupe très réconfortante. Pas besoin d’avoir un chalutier ni même un poissonnier à proximité : une dizaine de crevettes et un […]

Oden (pot au feu japonais)

oden : pot au feu japonais

L’oden est un plat mijoté très courant dans la cuisine japonaise hivernale. Il est souvent appelé pot au feu japonais, mais en est, je trouve, plutôt éloigné dans ses ingrédients, son apparence et son mode de commercialisation. Il s’agit d’une sorte de ragoût de légumes et de pâtés de poisson, cuits longuement dans un bouillon dashi relevé de shoyu et […]