Michaël ゴーヤチャンプルー Le sauté de concombre amer, gôya chanpuru en japonais (ou plus exactement en dialecte local), est un des plats emblématiques d’Okinawa. Le gôya est très riche en vitamine C et régule la glycémie. Il est un des ingrédients du fameux régime d’Okinawa qui favoriserait la bonne santé et la longévité légendaire des habitants de l’archipel. Celui que j’ai trouvé […]
Michaël なす 蒲焼 Cette recette d’anguille grillée végane est à la fois surprenante et délicieuse. Il s’agit de remplacer l’anguille par de l’aubergine et de la faire griller avec la même sauce. Évidemment, personne ne confondrait le légume avec le poisson, mais le goût et la texture sont vraiment très gourmands. Au Japon, de nombreux plats que l’on appellerait véganes aujourd’hui […]
Michaël ラーメンサラダ La salade de ramen est une spécialité d’Hokkaido qui aurait été créée en 1985 par le Sapporo Grand Hotel. Ce plat de ramen froids est différent de l’ « hiyashi chuka » (recette et détails ici), par la proposition plus importante de légumes, les assaisonnements et les toppings. Très populaire à Hokkaido, la salade de ramen est servie dans de nombreux restaurants, […]
Michaël にんじんしりしり Ce plat simple de sauté de carottes aux œufs est une recette de cuisine familiale d’Okinawa. Son nom japonais, ninjin shirishiri serait une référence au bruit que font les carottes lorsqu’elles sont préparées avec une râpe traditionnelle à gros trous. Le ninjin shirishiri est consommé sur tout l’archipel d’Okinawa depuis au moins un siècle. Chaque famille (et restaurant) le […]
Michaël Cette recette de porc et blettes sautés au miso est riche en légumes, la viande étant présente en petites quantités pour ajouter un goût profond. La combinaison originale, inspirée de Nancy Singleton Hachisu, utilisait du pakchoï et des champignons shiitake frais. Mais, ce soir là, ni shiitake frais, ni pakchoï sur les étals. Les blettes et champignons de Paris les […]
Michaël Le kufa juushi est un des plats emblématiques de la préfecture d’Okinawa. Il est similaire au takikomi gohan (voir la recette ici), car on fait cuire directement les ingrédients dans la casserole du riz, en remplaçant l’eau par du bouillon et des assaisonnements. Le kufa juushi est aussi bien cuisiné à la maison que vendu à l’extérieur en version prête […]
Michaël Avec le retour de la chaleur, j’ai eu envie de préparer des nouilles somen froides aux crevettes et légumes. Les somen sont de fines nouilles de blé japonaises. Souvent consommées glacées, elles constituent une des parades des Japonais pour lutter contre la chaleur étouffante des étés nippons. Une des manières les plus spectaculaires de manger des somen est de se […]
Michaël Les rouleaux de porc aux légumes se retrouvent fréquemment dans la cuisine familiale japonaise, pour être servis en tant que petit plat ou garnir un bentô. Tout laisse à penser, en regardant les ingrédients mis en œuvre, qu’il s’agisse d’un plat d’inspiration occidentale. En effet, ces rouleaux de porc rappellent la cuisine italienne ou les fagots de haricots verts français, […]
Michaël Beaucoup de restaurants à Paris proposent des légumes mijotés à la japonaise dans les bentõ ou en guise de petite entrée. Comme souvent dans ce type de plats simples, la saveur varie beaucoup d’un chef ou d’une famille à l’autre. Ce petit plat est assez magique car, avec des ingrédients communs, que l’on peut moduler à sa guise, c’est un […]
