Salade de cresson Ohitashi

salade de cresson ohitashi

Nous avons découvert la salade de cresson Ohitashi dans un très bon restaurant japonais de la rue de la roquette qui la servait en amuse bouche. Si vous ne trouvez pas (ou plus) de cresson vous pouvez également réaliser ce plat avec des pousses d’épinard. Je trouve que cette recette est un excellent résumé de l’esprit de la cuisine traditionnelle […]

Soupe froide de concombre et fenouil

soupe froide de concombre et fenouil

En signe de protestation contre ce mois d’août parisien très maussade, je vous propose une recette estivale de soupe froide au concombre et fenouil que vous pourrez ressortir lorsqu’il fera plus chaud. L’inspiration m’est venue de ma douce, qui m’avait parlé d’une sorte de gaspacho vert qu’elle aimait manger à midi, dans une enseigne de restauration rapide au positionnement « healthy ». […]

Okonomiyaki – de style Osaka (galette de chou japonaise)

okonomiyaki

Okonomiyaki signifie littéralement en japonais « tout ce que vous voulez, grillé ». Il s’agit d’une sorte de crêpe au chou, agrémentée de bacon, porc, calamars, crevettes et parfois un mélange de plusieurs de ces ingrédients ! Bref, à chacun de voir ! Les okonomiyaki seraient apparus au Japon après la seconde guerre mondiale lorsque le riz était rationné : la farine […]

J’ai visité le marché de Rungis !

marché de Rungis

Cela faisait longtemps que je souhaitais visiter le ventre de Paris contemporain, après avoir lu plusieurs ouvrages sur l’histoire des Halles de Paris. Je pense souvent quand je passe dans le quartier des Halles à l’ambiance qui devait y régner à l’époque des Halles centrales : le brouhaha, les odeurs, les bousculades, les cris des marchands, les négociations, les déchets, les […]

Risotto à l’artichaut violet

Ce qui est pratique avec les risottos, c’est qu’une fois qu’on en a appris le principe, il est très facile d’en improviser avec à peu près n’importe quel légume. De quoi se faire plaisir à coup sûr en choisissant de bons légumes de saison. Jusque là, je n’étais pas familier avec le tournage des artichauts, car je n’ai jamais trop […]

Potimarron farci

Potimarron farci à la viande

Cette recette de potimarron farci permet de profiter encore des courges avant le retour des légumes de la belle saison pour réaliser des farcis. Les farces peuvent se décliner à l’infini : 100 % viande ou coupées à la mie de pain trempée dans du lait, au poisson, au tofu, au seitan, aux champignons, aux légumes. Celle-ci est très classique, mais utilisez […]

Couscous aux légumes d’hiver et ras el hanout maison

couscous aux légumes d'hiver

Encore deux mois avant de profiter du retour de la courgette de saison sur les étals. Est-il utile de le rappeler, même si les supermarchés de France et de Navarre en proposent toute l’année, la courgette n’est pas un légume hivernal. Voici donc un couscous d’hiver qui permet de s’en passer, sans même la regretter, chaque saison apportant son lot […]

Comment préparer et cuire les bettes ?

feuilles de blette

Les bettes – ou blettes – sont des légumes d’origine méridionale dont on consomme aussi bien les côtes que les feuilles. J’ai eu envie d’en cuisiner en lisant l’ouvrage « la bonne cuisine du comté de Nice » de Jacques Médecin. Les bettes y reviennent en effet très souvent, notamment les feuilles, utilisées dans de nombreuses farces niçoises. Jacques Médecin […]

Idées de salades et légumes à la japonaise

Salade japonaise

En écrivant mon article sur le bento japonais, je me suis rendu compte que j’avais pas mal de micro recettes japonaises de légumes que je n’avais pas partagées sur mon blog et qui me sont pourtant très utiles pour équilibrer mes repas japonais. Un repas japonais classique se compose d’un bol de riz, d’un bol de soupe miso et de […]