légumes

Aubergines mijotées (nasu no nibitashi)

aubergine japonaise mijotée
24 juillet 2026 Michaël

なすの煮びたし C’est après avoir trouvé une belle aubergine de type asiatique bio et française que j’ai eu envie de réaliser cette recette d’aubergine mijotée. Une aubergine fondante, gorgée d’un bouillon sucré salé, une vraie gourmandise ! Oui, oui, je parle bien d’aubergine ! Le plat ressemble à l’agebitashi dont j’ai partagé la recette en 2018, mais la grande différence est l’absence de […]

Nouilles udon froids au bœuf façon shabu shabu (gyū rei shabu udon)

Udon froids au bœuf
17 juillet 2026 Michaël

牛冷しゃぶうどん Le shabu shabu est une sorte de fondue japonaise consommée surtout en hiver. De la viande de porc ou de bœuf, coupée en fines lamelles, et des légumes sont cuits petit à petit dans un bouillon placé au milieu de la table. En version estivale, il se transforme en un plat gourmand et rafraîchissant. La viande, refroidie, est arrosée […]

Bœuf et bardane mijotés au miso (gyûniku to gobô no misoni)

bardane et boeuf au miso
7 octobre 2025 Michaël

牛肉とゴボウの味噌煮 J’ai trouvé de belles racines de bardane chez Kioko et je me suis dit que c’était l’occasion d’en remanger, ça faisait longtemps ! La bardane (gobô ゴボウ en Japonais) est très couramment consommée au Japon alors qu’en Occident, se propriétés médicinales la cantonnent aux compléments alimentaires ou les tisanes. De très nombreuses recettes japonaises mettent à l’honneur le bœuf et […]

Salade de concombre japonaise à la prune umeboshi et au shiso

Salade de concombre japonaise
4 juillet 2025 Michaël

きゅうりの梅肉和え Je recherche régulièrement des idées de salades pour équilibrer et compléter nos repas japonais. L’été ayant démarré très fort, j’avais envie d’utiliser les feuilles de shiso que j’avais au frigo. Le shiso est un peu au Japon ce que le basilic est à la Provence. Sa saveur, irremplaçable, évoque instantanément l’archipel. Associé à l’umeboshi (pickles de prune japonaise salée), […]

Nabe au poulet (mizutaki)

mizutaki
23 février 2025 Michaël

水炊き Le mizutaki est un plat très connu dans la région de Fukuoka, sur l’île de Kyūshū. Bien qu’étant parfaitement japonais, il est inspiré des techniques de cuisson chinoises, notamment des plats à base de poulet bouilli. Le mizutaki est préparé avec du poulet, des champignons et des légumes comme du chou chinois. On peut également y trouver du tofu, […]

Donburi aux légumes et tofu

donburi aux légumes
23 décembre 2024 Michaël

野菜と豆腐の丼 Voici une recette végétarienne de donburi aux légumes, généreuse en goût et en garnitures. Je l’ai préparée pour un déjeuner de télétravail, le lendemain d’un dîner très carné. Le moelleux incomparable du riz Koshihikari de Niigata avec ces légumes bien assaisonnés ont été très réconfortants et ce, sans l’usage de poudre de bouillon boosté aux exhausteurs de goût. C’est […]

Sauté de concombre amer au tofu d’Okinawa (gôya chanpuru)

goya chanpuru
16 septembre 2024 Michaël

ゴーヤチャンプルー Le sauté de concombre amer, gôya chanpuru en japonais (ou plus exactement en dialecte local), est un des plats emblématiques d’Okinawa. Le gôya est très riche en vitamine C et régule la glycémie. Il est un des ingrédients du fameux régime d’Okinawa qui favoriserait la bonne santé et la longévité légendaire des habitants de l’archipel. Celui que j’ai trouvé […]

Anguille grillée végane à base d’aubergines (nasu kabayaki)

Anguille grillée vegane à base d’aubergines
11 août 2024 Michaël

なす 蒲焼 Cette recette d’anguille grillée végane est à la fois surprenante et délicieuse. Il s’agit de remplacer l’anguille par de l’aubergine et de la faire griller avec la même sauce. Évidemment, personne ne confondrait le légume avec le poisson, mais le goût et la texture sont vraiment très gourmands. Au Japon, de nombreux plats que l’on appellerait véganes aujourd’hui […]