Nouilles udon froids au bœuf façon shabu shabu (gyū rei shabu udon)

牛冷しゃぶうどん

Le shabu shabu est une sorte de fondue japonaise consommée surtout en hiver. De la viande de porc ou de bœuf, coupée en fines lamelles, et des légumes sont cuits petit à petit dans un bouillon placé au milieu de la table. En version estivale, il se transforme en un plat gourmand et rafraîchissant. La viande, refroidie, est arrosée des délicieuses sauces traditionnellement associées au shabu-shabu. Une part de udon froids, quelques crudités, et voici, en un tour de main, un plat gourmand qui permet de varier l’éventail de plats anti-canicule !

J’ai eu envie de préparer ces nouilles udon froids au bœuf façon shabu-shabu après avoir regardé un reportage japonais survolté sur la passion des udon dans la préfecture de Kagawa (considérée comme le berceau de ces grosses nouilles de blé). Allez, si vous avez un petit coup de mou, jetez un oeil sur le reportage !

Ingrédients

Pour 2 portions

• 100 g de bœuf, idéalement tranché en fines lamelles, sinon en un seul morceau (j’ai utilisé de l’entrecôte)
• 2 parts de nouilles udon surgelées ou sèches
• Une dizaine de tomates cerises
• 1/2 concombre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de saké
• 2 cuillères à soupe de sauce ponzu prête ou faite maison (recette ci-après)
• 4 cuillères à soupe de sauce sésame goma dare prête ou faite maison (recette ci-après)

Si vous faites la sauce ponzu maison

• 4 cuillères à café de jus de yuzu ou autre agrume
• 4 cuillères à café de shoyu (sauce soja japonaise)
• 2 cuillères à café de mirin (vin de riz sirupeux)
• 2 cuillères à café de bouillon dashi (ou 2 cuillères à café d’eau avec une pincée de bouillon dashi en poudre)

Si vous faites la sauce goma dare maison

• 2 cuillères à soupe de neri-goma (pâte de sésame torréfié japonaise) ou de purée de sésame (tahini)
• 2 cuillères à soupe de bouillon dashi (ou 2 cuillères à soupe d’eau avec un peu de dashi en poudre).
• 2 cuillères à café de shoyu (sauce soja japonaise)
• 2 cuillère à café de vinaigre de riz

Préparation

1. S’il n’est déjà tranché, détailler 100 g de bœuf en lamelles les plus fines possibles.
2. Dans une casserole, faire bouillir un litre d’eau avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de saké. Y cuire le bœuf tranche par tranche, en les plongeant quelques secondes dans l’eau, le temps qu’elles changent de couleur. Laisser refroidir.
3. Dans une poêle sans matière grasse, faire griller 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
4. Couper une dizaine de tomates cerises en deux et détailler 1/2 concombre en demi lunes.

Pour faire les sauces maison (sinon allez directement au prochain paragraphe)

1. Préparer la sauce ponzu en mélangeant dans un petit bol 4 cuillères à café de jus de yuzu, 4 cuillères à café de shoyu, 2 cuillères à café de mirin et 2 cuillères à café de bouillon dashi (ou 2 cuillères à café d’eau avec une pincée de bouillon dashi en poudre). Réserver.
2. Préparer la sauce au sésame « goma dare » en mélangeant dans un petit bol 2 cuillères à soupe de purée de sésame, 2 cuillères à soupe de bouillon dashi (ou 2 cuillères à soupe d’eau avec un peu de dashi en poudre), 2 cuillères à café de shoyu et 2 cuillère à café de vinaigre de riz.

Préparation finale et montage

1. Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de sauce au sésame « goma dare » et 2 cuillères à soupe de sauce ponzu.
2. Cuire deux portions de nouilles udon, égoutter et rincer sous l’eau pour les refroidir.
3. Monter les plats dans un bol ou une grande assiette creuse. Poser les nouilles udon, arroser d’un peu de sauce, disposer les lamelles de bœuf, les tomates cerises et les concombres. Arroser à nouveau d’un peu de sauce et saupoudrer de graines de sésame grillées.
4. Servir immédiatement en mettant à disposition le reste de ponzu et de sauce au sésame.