Nouilles udon « hippari »

hippari udon

Les hippari udon sont une spécialité de la préfecture de Yamagata. Peu d’ingrédients frais sont nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette car il s’agissait à l’origine d’un plat adapté aux hivers rudes de la région. C’est la raison pour laquelle on utilise des nouilles séchées, du poisson en conserve et du nattō (jadis fabriqué maison par les agriculteurs et donc […]

Nouilles soba sautées comme une galette bretonne complète

assiette de nouilles soba sautées avec du jambon

Je n’ai pas l’habitude de m’écarter de la cuisine traditionnelle japonaise, considérant que pour bien innover en cuisine, il faut déjà maîtriser parfaitement les bases. Mais, parfois, j’ai des idées un peu bizarres que j’ose concrétiser. Si je me permets vous partager aujourd’hui cette recette de nouilles soba sautées comme une galette bretonne, c’est que cela fonctionne très bien ! Et, […]

Nouilles soba au canard en soupe (kamo nanban soba)

nouilles soba au canard

Les nouilles soba au canard en soupe (ou kamo naban soba) sont très courants dans les restaurants de soba au Japon. Ils sont associés aux rudes journées d’hiver et sont parfois servis en début de repas dans les restaurants pour réchauffer les convives. J’ai compris à quel point le pouvoir chauffant des soba aux canard était ancré dans la culture […]

Nouilles japonaises aux champignons shiitake et aubergines

Nouilles japonaises aux shiitake et aubergines

J’ai eu envie de réaliser cette recette de nouilles japonaises aux champignons shiitake et aubergines en visionnant un épisode de la série « le gourmet solitaire ». Le héros commande des « chitake  somen » en voyant ses voisins s’en régaler. Chitake et non shiitake ? Oui, oui, il s’agit du petit nom d’un autre champignon originaire de la région de Tochigi, le chichitake. J’ai […]

Salade de nouilles japonaises aux légumes grillés

salade de nouilles japonaises aux légumes

L’été étant bien installé, un des mets de choix pour les chaudes journées sont les nouilles froides japonaises. Ces salades rafraîchissantes sont déclinables à l’infini et vraiment faciles à préparer ! La version que je vous propose aux légumes du soleil est parfaitement adaptable à vos goûts et aux légumes que vous aurez à votre disposition. Vous vous en doutez, […]

Nouilles soba froides, légumes vinaigrés et sauce au sésame goma-daré

nouilles soba au sésame

Voici une nouvelle recette de nouilles japonaises froides, parfaite pour affronter la chaleur estivale. Elles sont cette fois assaisonnées d’une sauce goma-daré, gourmande, crémeuse et riche en goût. Une belle alternative à la délicieuse sauce tsuyu, plus couramment utilisée pour assaisonner les nouilles froides japonaises. J’ai découvert la sauce goma-daré il y a quelques années dans la cantine Sanukiya à […]

Salade de nouilles japonaises, légumes, poulet et sauce miso / sésame

Les grosses chaleurs arrivant, il est toujours utile d’avoir des idées de dîner froid sous le coude. Cette salade, inspirée d’une recette de Kimiko Barber, peut se réaliser avec des soba (nouilles de sarrasin) ou des somen (fines nouilles de blé). La sauce riche en goût apporte un beau liant aux ingrédients de textures différentes. Elle ressemble beaucoup à la […]

Nouilles udon tièdes, porc au miso et mizuna

udon tièdes au porc et à la mizuna

Cette recette de nouilles udon au porc et mizuna est aussi bonne froide que chaude. Mais j’ai une préférence pour la version tiède, qui fait mieux ressortir les saveurs et se prête bien à un dîner hivernal. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de nouilles à tremper ou en bouillon. Celle-ci en est encore un troisième type, la sauce […]