Nouilles soba froides, légumes vinaigrés et sauce au sésame goma-daré

nouilles soba au sésame

Voici une nouvelle recette de nouilles japonaises froides, parfaite pour affronter la chaleur estivale. Elles sont cette fois assaisonnées d’une sauce goma-daré, gourmande, crémeuse et riche en goût. Une belle alternative à la délicieuse sauce tsuyu, plus couramment utilisée pour assaisonner les nouilles froides japonaises. J’ai découvert la sauce goma-daré il y a quelques années dans la cantine Sanukiya à […]

Vermicelles japonais harusame en salade

harusame japonais en salade

Cela faisait quelques temps que je souhaitais goûter les vermicelles japonais harusame. Et quelle meilleure recette, dans la chaleur estivale, qu’une salade composée ? Le mot harusame est désaltérant par essence car il signifie « pluie de printemps » en japonais, jolie métaphore évoquant leur forme et surtout leur translucidité ! Crus, les harusame ressemblent très fortement aux vermicelles chinois de haricot mungo ou […]

Salade de nouilles japonaises, légumes, poulet et sauce miso / sésame

Les grosses chaleurs arrivant, il est toujours utile d’avoir des idées de dîner froid sous le coude. Cette salade, inspirée d’une recette de Kimiko Barber, peut se réaliser avec des soba (nouilles de sarrasin) ou des somen (fines nouilles de blé). La sauce riche en goût apporte un beau liant aux ingrédients de textures différentes. Elle ressemble beaucoup à la […]

Aubergines japonaises à la vapeur et crème de sésame au miso

Ce plat japonais à base d’aubergines est inspiré de l’ouvrage « Japon » de Nancy Singleton Hachisu. Pas photogénique pour un sou, il est pourtant irrésistible en bouche ! Des aubergines ultra fondantes sont enveloppées d’une sauce généreuse au sésame et miso. La cuisson vapeur leur confère une texture proche de celle obtenue avec beaucoup d’huile, sans les calories et la lourdeur qui […]

Goma-ae (sauce japonaise au sésame)

Épinards sauce sésame

Voici une recette ultra simple de sauce japonaise au sésame. Elle sublimera les légumes verts cuits en leur donnant une saveur de biscuit : haricots verts, brocolis ou épinards, à vous de varier les plaisirs. Pour préparer les épinards, le mieux est de faire bouillir une casserole d’eau. Ajouter les épinards, laisser cuire 2 minutes environ. Égoutter, rincer à l’eau […]

Salade de champignons au tofu

Salade de champignons au tofu

Dans cette salade de champignons, le tofu est écrasé pour être utilisé comme base de sauce. Le tout est doux et crémeux en bouche. Ingrédients Pour 2 personnes 4 champignons moyens 100 g de tofu soyeux 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) 2 cuillères à café de sucre 2 cuillères à café de mirin (vin de riz […]

Butternut rôtie à la crème de sésame

Recette de butternut

Cette recette de butternut rôtie n’a pas grand-chose à voir avec l’idée que l’on peut se faire d’un plat que l’on peut savourer tout l’hiver. Elle est terriblement gourmande, colorée et invite à l’évasion grâce à ses saveurs orientales. Voilà pourquoi je vous la propose aujourd’hui, alors que beaucoup de fruits et légumes d’été sont encore savoureux. De quoi se […]

Champignons Enoki au gingembre et aux carottes

Champignons Enoki, gingembre et carottes

Pour ce quatrième épisode du repas traditionnel japonais, une recette facile à réaliser mais non moins délicieuse : des champignons enoki et carottes sautées au gingembre. Le goût léger des champignons enoki rappelle celui des champignons de Paris mais leur texture est unique : ils sont incroyablement croquants ! Crus ou cuits, le croquant reste. Ils ont aussi une forme singulière, avec leur […]