Goma-ae (sauce japonaise au sésame)

Épinards sauce sésame

Voici une recette ultra simple de sauce japonaise au sésame. Elle sublimera les légumes verts cuits en leur donnant une saveur de biscuit : haricots verts, brocolis ou épinards, à vous de varier les plaisirs.

Pour préparer les épinards, le mieux est de faire bouillir une casserole d’eau. Ajouter les épinards, laisser cuire 2 minutes environ. Égoutter, rincer à l’eau froide et presser, idéalement dans une natte à sushi, sinon avec vos mains, pour en extraire toute l’eau.

Sauce au sésame goma-ae
Sauce au sésame sur des haricots verts

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • Pour la version traditionnelle : 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • Pour la version rapide : 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (Tahin)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de shoyu (sauce soja japonaise)
  • 4 cuillères à café d’eau

Préparation de la version traditionnelle

  1. Griller 2 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle ou une casserole sans matière grasse.
  2. Broyer les graines de sésame, idéalement dans un suribachi (mortier japonais) ou à défaut dans un mortier classique. Ajouter dans le mortier une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de shoyu et 4 cuillères à café d’eau. Mélanger. Goûter et ajouter éventuellement une cuillère à café de shoyu pour un goût plus salé.
  3. Enrober les légumes de cette sauce épaisse.

Préparation de la version rapide

  1. Mélanger les ingrédients dans un bol avec un petit fouet ou une fourchette.
  2. Bien enrober les légumes.


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