Goma-ae (sauce japonaise au sésame)

Voici une recette ultra simple de sauce japonaise au sésame. Elle sublimera les légumes verts cuits en leur donnant une saveur de biscuit : haricots verts, brocolis ou épinards, à vous de varier les plaisirs.

Pour préparer les épinards, le mieux est de faire bouillir une casserole d’eau. Ajouter les épinards, laisser cuire 2 minutes environ. Égoutter, rincer à l’eau froide et presser, idéalement dans une natte à sushi, sinon avec vos mains, pour en extraire toute l’eau.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour la version traditionnelle

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de shoyu
• 4 cuillères à café d’eau

Pour la version rapide

• 1,5 cuillère à soupe de pâte de sésame japonaise ou de tahin
• 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame grillées et concassées
• 1 cuillère à café de sucre ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la version traditionnelle

1. Griller 2 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle ou une casserole sans matière grasse.
2. Broyer les graines de sésame, idéalement dans un suribachi (mortier japonais) ou à défaut dans un mortier classique. Ajouter dans le mortier une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de shoyu et 4 cuillères à café d’eau. Mélanger. Goûter et ajouter éventuellement une cuillère à café de shoyu pour un goût plus salé.
3. Enrober les légumes de cette sauce épaisse.

Préparation de la version rapide

1. Mélanger 1,5 cuillère à soupe de pâte de sésame japonaise ou de tahin, 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame grillées et concassées, 1 cuillère à café de sucre ou de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe de shoyu et 2 cuillères à soupe d’eau dans un bol avec un petit fouet ou une fourchette.
2. Bien enrober les légumes.