légumes

Rouleaux de porc aux légumes (yasai no niku maki)

Rouleaux de porc aux légumes
22 mai 2023 Michaël

Les rouleaux de porc aux légumes se retrouvent fréquemment dans la cuisine familiale japonaise, pour être servis en tant que petit plat ou garnir un bentô. Tout laisse à penser, en regardant les ingrédients mis en œuvre, qu’il s’agisse d’un plat d’inspiration occidentale. En effet, ces rouleaux de porc rappellent la cuisine italienne ou les fagots de haricots verts français, […]

Légumes mijotés à la japonaise

légumes mijotés à la japonaise (nishime)
19 mars 2023 Michaël

Beaucoup de restaurants à Paris proposent des légumes mijotés à la japonaise dans les bentõ ou en guise de petite entrée. Comme souvent dans ce type de plats simples, la saveur varie beaucoup d’un chef ou d’une famille à l’autre. Ce petit plat est assez magique car, avec des ingrédients communs, que l’on peut moduler à sa guise, c’est un […]

Racine de bardane marinée pour accompagner l’alcool (gobō no tsukemono)

racine de bardane marinée gobo no tsukemono
19 février 2023 Michaël

Nous avons découvert la racine de bardane marinée lors d’une dégustation de saké de Kochi animée par notre amie Chiemi. Ces tronçons croquants de gobo se marient parfaitement avec le saké, mais également avec la bière. La version toute prête, en vente dans les boutiques japonaises contient pas mal d‘additifs – trop pour moi en tous cas. J’ai donc essayé […]

Champignons japonais et gobô sautés

poêlée de champignons et gobo
8 février 2023 Michaël

Il m’arrive de cuisine du gobô, appelé en français « racine de bardane » (et parfois traduit à tort « salsifis ») Je l’utilise majoritairement pour le kimpira gobo, un grand classique de la cuisine familiale japonaise, (vous trouverez la recette ici) ou parfois dans des soupes et nabe. Le gobô est un légume de printemps et d’hiver à la texture croquante et au […]

Nabe de saumon au miso (ishikari nabe)

nabe ishikari au saumon et miso
8 janvier 2023 Michaël

L’ishikari nabe est un plat mijoté au saumon et miso célèbre dans tout le Japon. Il s’agissait à l’origine d’une recette préparée par les pêcheurs d’Hokkaido qu’un restaurant (le Kindaitei) a popularisé en l’ajoutant à sa carte à la fin du 19e siècle. Ce plat délicieux tient son nom du fleuve Ishikari, traversé par d’importantes populations de saumon qui remontent […]

Tomate marinée en ohitashi et concombres au shiso

Ohitashi de tomate et concombre
29 juillet 2022 Michaël

Ma douce m’a récemment fait la surprise de m’inviter dans l’excellent restaurant Kiyo Aji dans le 18e arrondissement de Paris. La chaleur était étouffante ce jour-là et ce petit coin de Japon a été pour nous comme une oasis de fraîcheur et de raffinement. C’est là que nous avons eu le plaisir de découvrir l’ohitashi de tomates que je vous présente […]

Kimchi de chou chinois à la japonaise (kimuchi)

kimchi japonais
9 juillet 2022 Michaël

Du kimchi à la japonaise ? Qu’est-ce que c’est que cette escroquerie allez-vous me dire ? Oui, le kimchi est évidemment coréen. Classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO depuis 2013, le kimchi est bien souvent le premier plat coréen que l’on goûte. On a d’ailleurs coutume de dire “le kimchi” mais il y en a plus de 300 variétés, […]

Aubergines sautées au miso (nasu no miso itame)

Aubergines sautées au miso itame
10 juin 2022 Michaël

La saison des aubergines est bel et bien revenue, l’occasion de les cuisiner à la japonaise ! Le miso itame est un plat sauté traditionnellement préparé en été. En plus des aubergines, il contient souvent du porc et des poivrons. Cette version, bien qu’étant simple, n’en est pas moins riche en saveurs grâce à la sauce au miso. J’ai vu […]