Michaël
石狩鍋 (いしかりなべ) L’ishikari nabe est un plat mijoté au saumon et miso célèbre dans tout le Japon. Il s’agissait à l’origine d’une recette préparée par les pêcheurs d’Hokkaido qu’un restaurant (le Kindaitei) a popularisé en l’ajoutant à sa carte à la fin du 19e siècle. Ce plat délicieux tient son nom du fleuve Ishikari, traversé par d’importantes populations de saumon […]
Michaël
さばと白菜の煮物 Une de mes recettes préférées à base de maquereau est le saba no misoni et sa délicieuse sauce sucrée salée au miso. Mais le classique de cuisine familiale que je vous propose ici se défend sacrément bien aussi ! Le chou chinois se gorge du bouillon et du goût du poisson, le maquereau est cuit juste comme il faut […]
Michaël
トマトときゅうりのお浸し Ma douce m’a récemment fait la surprise de m’inviter dans l’excellent restaurant Kiyo Aji dans le 18e arrondissement de Paris. La chaleur était étouffante ce jour-là et ce petit coin de Japon a été pour nous comme une oasis de fraîcheur et de raffinement. C’est là que nous avons eu le plaisir de découvrir l’ohitashi de tomates que je vous […]
Michaël
キムチ Du kimchi à la japonaise ? Qu’est-ce que c’est que cette escroquerie allez-vous me dire ? Oui, le kimchi est évidemment coréen. Classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO depuis 2013, le kimchi est bien souvent le premier plat coréen que l’on goûte. On a d’ailleurs coutume de dire “le kimchi” mais il y en a plus de 300 […]
Michaël
La saison des aubergines est bel et bien revenue, l’occasion de les cuisiner à la japonaise ! Le miso itame est un plat sauté traditionnellement préparé en été. En plus des aubergines, il contient souvent du porc et des poivrons. Cette version, bien qu’étant simple, n’en est pas moins riche en saveurs grâce à la sauce au miso. J’ai vu […]
Michaël
アスパラのおひたし L’ohitashi est une manière simple de préparer des légumes verts et d’en sublimer le goût, grâce aux fameux ingrédients « umami » de la cuisine japonaise (pour tout savoir, jetez un œil à mon article dédié !). Le mot ohitashi est issu du verbe hitasu, qui veut dire « tremper » en Japonais. Les légumes sont donc « trempés » dans une marinade […]
Michaël
たけのこご飯 Au Japon, la saison des pousses de bambou s’étend du mois de février au mois de mai. Ce légume (ou plus exactement cette herbe) annonce ainsi l’arrivée du printemps, un peu comme nos asperges, même si la saison est plus courte pour ces dernières. Cette recette de riz aux pousses de bambou permet d’apprécier simplement la saveur subtile des […]
Michaël
中華丼 J’ai goûté pour la première fois un donburi au porc et légumes dans une cantine japonaise à Paris. Malgré sa simplicité, j’ai trouvé ce plat délicieux ! Copieux et gourmand, le chukadon n’est pas vraiment un plat chinois, mais plutôt l’interprétation japonaise de ce qui pourrait être tel un plat. Ce type de cuisine, appelé « chuka » ou cuisine chinoise japonaise, […]
Michaël
がんもどき Plusieurs recettes de croquettes de tofu (ganmodoki) figurent dans mes livres de cuisine japonaise, mais c’est une photo instagram très gourmande de @sleeper426 chef d’un restaurant dans la préfecture de Niigata, qui m’a donné envie d’en préparer. On y voyait un ganmodoki bien doré, baignant dans un bouillon dashi avec quelques rondelles d’oignons nouveaux qui flottaient à la surface. […]
