Donburi au porc et légumes « à la chinoise » (chukadon)

J’ai goûté pour la première fois un donburi au porc et légumes dans une cantine japonaise à Paris. Malgré sa simplicité, j’ai trouvé ce plat délicieux ! Copieux et gourmand, le chukadon n’est pas vraiment un plat chinois, mais plutôt l’interprétation japonaise de ce qui pourrait être tel un plat.

Ce type de cuisine, appelé « chuka » ou cuisine chinoise japonaise, a commencé à gagner en popularité dans les années 1910. A l’époque, de petites échoppes tenues par des cuisiniers japonais fleurissaient dans les villes et proposaient cette cuisine adaptée aux goûts nippons. Comme la cuisine japonaise occidentale, le « yoshoku », la cuisine chuka était considérée comme hautement nutritive. Elle apportait en effet – et en quantités généreuses – des éléments moins présents dans la cuisine japonaise traditionnelle, à savoir la viande, l’huile et les épices. Et devinez quel est le plat chuka le plus connu ? C’est le râmen, évidemment, réinterprétation des nouilles et du bouillon chinois devenue purement japonaise.

Mais revenons à notre chukadon : ce dernier peut intégrer d’autres légumes, l’esprit étant de la viande et des légumes sautés arrosés d’une sauce épaissie à la fécule et renversés sur une assiette creuse de riz blanc. Parfait pour un déjeuner gourmand, à déguster à la cuillère… chinoise de préférence !

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

• 150 g de porc
• 1 carotte moyenne
• 1 oignon moyen
• 1 blanc de poireau ou 3 feuilles de chou chinois
• 4 champignons shiitake frais – à défaut, des champignons de Paris ou pleurotes
• 1 morceau de gingembre
• Sel, poivre
• 1 + 1 cuillère à soupe de saké (vin de riz)
• 30 cl d’eau + 1/2 cuillère à café de bouillon dashi en poudre
• 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja japonaise) + 1 autre si besoin
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (pour ma part, j’avais une très bonne sauce à l’ormeau en remplacement)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Pour servir : du riz blanc cuit à la japonaise

Préparation

1. Détailler la carotte et un morceau de gingembre en julienne (conserver un petit morceau de gingembre entier pour l’étape 2). Couper l’oignon en deux, le poser à plat sur la planche à découper et le détailler en rondelles. Découper le blanc de poireau ou le chou chinois en morceaux assez gros. Couper les champignons en rondelles.
2. Couper le porc en morceaux ou en lamelles et le placer un saladier. Ajouter une cuillère à soupe de saké et le reste de gingembre râpé. Saler, poivrer et mélanger.
3. Dans un autre bol, préparer la sauce : mélanger 30 cl d’eau avec 1/2 cuillère à café de bouillon dashi en poudre, 1 cuillère à soupe de shoyu, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et 1 cuillère à café de sucre.
4. Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen un peu d’huile. Saisir le porc et le gingembre coupé en julienne. Ajouter : les carottes, les oignons, les poireaux ou le chou chinois, les champignons. Faire revenir quelques instants à feu vif en mélangeant sans arrêt. Ajouter le bol de sauce et continuer de remuer. Dans un verre, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs dans un peu d’eau froide. Incorporer à la poêle pour épaissir la sauce. Goûter, ajouter si besoin encore un peu de shoyu. Finir en incorporant 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et servir sur une assiette creuse de riz blanc.