Recettes régionales japonaises

Nouilles soba froides au radis daikon râpé (oroshi soba)

oroshi soba nouilles froides
10 juillet 2025 Michaël

おろしそば Les Japonais déclinent les plats de nouilles froides à l’infini. Et ces dernières sont vraiment appréciables pour contrebalancer la chaleur de l’été. J’ai eu envie de goûter cette recette d’oroshi soba en regardant la bande annonce d’une émission de Muga Tsukaji sur Nippon TV. Malgré sa simplicité et ses couleurs un peu ternes, ce plat est délicieux ! L’oroshi soba […]

Nabe au poulet (mizutaki)

mizutaki
23 février 2025 Michaël

水炊き Le mizutaki est un plat très connu dans la région de Fukuoka, sur l’île de Kyūshū. Bien qu’étant parfaitement japonais, il est inspiré des techniques de cuisson chinoises, notamment des plats à base de poulet bouilli. Le mizutaki est préparé avec du poulet, des champignons et des légumes comme du chou chinois. On peut également y trouver du tofu, […]

Sauté de concombre amer au tofu d’Okinawa (gôya chanpuru)

goya chanpuru
16 septembre 2024 Michaël

ゴーヤチャンプルー Le sauté de concombre amer, gôya chanpuru en japonais (ou plus exactement en dialecte local), est un des plats emblématiques d’Okinawa. Le gôya est très riche en vitamine C et régule la glycémie. Il est un des ingrédients du fameux régime d’Okinawa qui favoriserait la bonne santé et la longévité légendaire des habitants de l’archipel. Celui que j’ai trouvé […]

Tataki de sardines, bouillon et riz (iwashi no namerō chazuke)

tataki de sardines
2 août 2024 Michaël

イワシのなめろう茶漬け Je cherchais une recette rafraîchissante pour affronter la chaleur parisienne, lorsque je me suis souvenu d’un plat vu dans un épisode de Kodoku no Gurume : le namerō chazuke. Dans la série, il était préparé avec du chinchard cru (aji). Les jolies sardines bretonnes de mon poissonnier ont très bien remplacé le chinchard. Le namerō est une sorte de tataki, […]

Salade de ramen aux fruits de mer (ramen sarada)

Salade de ramen aux fruits de mer
27 juillet 2024 Michaël

ラーメンサラダ La salade de ramen est une spécialité d’Hokkaido qui aurait été créée en 1985 par le Sapporo Grand Hotel. Ce plat de ramen froids est différent de l’ « hiyashi chuka » (recette et détails ici), par la proposition plus importante de légumes, les assaisonnements et les toppings. Très populaire à Hokkaido, la salade de ramen est servie dans de nombreux restaurants, […]

Sauté de carottes aux œufs d’Okinawa (ninjin shirishiri)

Sauté de carottes d'Okinawa
17 février 2024 Michaël

にんじんしりしり Ce plat simple de sauté de carottes aux œufs est une recette de cuisine familiale d’Okinawa. Son nom japonais, ninjin shirishiri serait une référence au bruit que font les carottes lorsqu’elles sont préparées avec une râpe traditionnelle à gros trous. Le ninjin shirishiri est consommé sur tout l’archipel d’Okinawa depuis au moins un siècle. Chaque famille (et restaurant) le […]

Coquilles Saint-Jacques grillées au miso comme à Aomori (hotate no kayakimiso)

Coquille Saint-Jacques grillée au miso
30 janvier 2024 Michaël

Voici une recette à préparer à la minute mais terriblement atypique : un mini plat entièrement cuisiné à même la coquille ! Ces Saint-Jacques grillées au miso sont traditionnellement préparées dans la région d’Aomori, à l’extrême nord de l’île japonaise d’Honshu. Nous avons eu la chance d’en goûter dans un Izakaya de la charmante ville d’Hirosaki. Bon alors, pourquoi cuisine-t-on le kayakimiso […]

Riz mélangé d’Okinawa au porc, champignons shiitake et carottes (kufa juushi)

Kufa juuchi
9 décembre 2023 Michaël

クファジューシー Le kufa juushi est un des plats emblématiques de la préfecture d’Okinawa. Il est similaire au takikomi gohan (voir la recette ici), car on fait cuire directement les ingrédients dans la casserole du riz, en remplaçant l’eau par du bouillon et des assaisonnements. Le kufa juushi est aussi bien cuisiné à la maison que vendu à l’extérieur en version […]

Thon mijoté à la sauce soja et au gingembre (maguro no kakuni)

thon mijoté à la sauce soja et au gingembre
27 avril 2023 Michaël

マグロの角煮 Cette recette de thon mijoté à la sauce soja et au gingembre est vraiment délicieuse et très facile à cuisiner ! Contrairement au kakuni le plus courant, préparé à base de poitrine de porc et longuement mijoté (la recette est ici), il ne vous faudra que quelques minutes pour obtenir un savoureux kakuni de thon. Je n’avais pas fait le […]

Nouilles udon mijotées dans une soupe miso (miso-nikomi udon)

plat de udon miso nikomi
25 janvier 2023 Michaël

Le miso-nikomi udon est un plat de nouilles udon mijoté dans de la soupe miso, emblématique de la préfecture d’Aichi. La recette aurait été inspirée par le hõtõ, originaire de la préfecture de Yamanashi (j’avais publié la recette du hõtõ ici en 2021). Je suppose que le point commun entre ces spécialités est la cuisson des nouilles crues directement dans […]

Nabe de saumon au miso (ishikari nabe)

nabe ishikari au saumon et miso
8 janvier 2023 Michaël

石狩鍋 (いしかりなべ) L’ishikari nabe est un plat mijoté au saumon et miso célèbre dans tout le Japon. Il s’agissait à l’origine d’une recette préparée par les pêcheurs d’Hokkaido qu’un restaurant (le Kindaitei) a popularisé en l’ajoutant à sa carte à la fin du 19e siècle. Ce plat délicieux tient son nom du fleuve Ishikari, traversé par d’importantes populations de saumon […]

Bol de riz aux palourdes et au miso (fukagawa meshi)

donburi aux palourdes et miso - fukagawa meshi
28 octobre 2022 Michaël

深川めし Le nom japonais de ce bol de riz aux palourdes et au miso, Fukagawa meshi, fait référence au quartier de Fukagawa à Tokyo. A l’époque d’Edo, Fukagawa était encore un bourg principalement dédié à la pêche. Ce plat de riz aux palourdes et miso était en quelques sortes le casse-croûte des pêcheurs qui le préparaient avec les coquillages dont […]

Nouilles udon « hippari »

hippari udon
17 mars 2022 Michaël

Les hippari udon sont une spécialité de la préfecture de Yamagata, située au Nord de Honshū. Peu d’ingrédients frais sont nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette car il s’agissait à l’origine d’un plat adapté aux hivers rudes de la région. C’est la raison pour laquelle on utilise des nouilles séchées, du poisson en conserve et du nattō (jadis fabriqué maison […]

Saumon grillé au chou et au miso (chan chan yaki)

saumon grillé au chou chan chan yaki
8 janvier 2022 Michaël

鮭のチャンチャン焼き Le chan chan yaki est une spécialité de pêcheurs d’Hokkaido dans Nord du Japon dont j’ai découvert l’existence grâce à l’excellent blog de cuisine du monde peko-peko.fr. Ce plat de saumon est traditionnellement préparé avec un gros poisson, grillé sur une plaque de fer avec des légumes. Yaki signifie « grillé en Japonais » mais il n’y a pas de certitude […]

Nabe de nouilles au tofu et potiron kabocha (hôtô)

hoto soupe miso aux légumes
23 novembre 2021 Michaël

Ce nabe de nouilles au miso et légumes est une délicieuse recette d’hiver de la préfecture de Yamanashi. Cette région, située entre Tokyo et Shizuoka, abrite notamment un vieux Monsieur connu dans le monde entier : le mont Fuji ! Traditionnellement, le hôtô est constitué d’épaisses nouilles de blé, comme des grosses tagliatelles. Les nouilles cuisent directement dans le bouillon […]

Nabe au kiritanpo et poulet

nabe au kiritanpo et au poulet
31 octobre 2020 Michaël

J’ai découvert le nabe au kiritanpo lors du premier confinement. Des amis japonais nous avaient alors fait saliver en nous envoyant la photo de leur dîner tokyoïte. Le quartier japonais étant à plus d’un kilomètre de la maison, j’avais dû me résigner à attendre. Puis sont arrivés les beaux jours, non propices à ce plat hivernal. Avec le retour de […]

Soupe miso froide au concombre, tofu et sardine (hiyajiru)

Soupe miso froide hiyajiru
30 août 2020 Michaël

Cette délicieuse soupe miso froide, originaire des plaines de la préfecture de Miyazaki, est une des armes secrète des Japonais pour supporter le climat chaud et humide de leurs étés. Vous savez, ce genre de journée où on ne se voit rien manger car il fait vraiment trop chaud ! Outre le fait qu’elle soit servie froide, cette soupe a en […]

Oden (pot au feu japonais)

oden : pot au feu japonais
15 décembre 2019 Michaël

おでん L’oden est un plat mijoté très courant dans la cuisine japonaise hivernale. Il est souvent appelé pot au feu japonais, mais en est, je trouve, plutôt éloigné dans ses ingrédients, son apparence et son mode de commercialisation. Il s’agit d’une sorte de ragoût de légumes et de pâtés de poisson, cuits longuement dans un bouillon dashi relevé de shoyu […]

Okonomiyaki – de style Osaka (galette de chou japonaise)

okonomiyaki
9 août 2019 Michaël

Okonomiyaki signifie littéralement en japonais « tout ce que vous voulez, grillé ». Il s’agit d’une sorte de crêpe au chou, agrémentée de bacon, porc, calamars, crevettes et parfois un mélange de plusieurs de ces ingrédients ! Bref, à chacun de voir ! Les okonomiyaki seraient apparus au Japon après la seconde guerre mondiale lorsque le riz était rationné : la farine […]

Saumon et légumes grillés et marinés (yakizuke)

Saumon et légumes grillés et marinés
20 juillet 2018 Michaël

鮭の焼漬け Le yakizuke est un plat japonais de la région de Niigata à base de poisson ou de légumes. Il est réalisé en deux étapes : les ingrédients sont d’abord grillés avant d’être marinés dans un mélange de jus d’agrumes, shoyu et vinaigre de riz. L’algue Kombu est importante car elle va libérer de l’acide glutamique pour développer le goût […]

Le taco rice d’Okinawa

taco rice d'Okinawa
6 septembre 2017 Michaël

Le taco rice est une des recettes les plus connues de la cuisine d’Okinawa. Ironie du sort, pour une île dont la réputation est de disposer d’un des régimes alimentaires les plus sains au monde, le plat qui a fait sa notoriété n’est pas un modèle d’équilibre et de diététique. Pour qui ne connaît pas la cuisine japonaise en détail, […]

Potiron kabocha et haricots azuki mijotés

Potiron kabocha aux haricots rouges
21 février 2017 Michaël

Le potiron kabocha est reconnaissable à sa couleur verte. Comme notre potiron, il est légèrement sucré et se marie ainsi à merveille avec le haricot azuki, qui lui aussi est doux. A tel point que ces deux ingrédients se retrouvent dans de nombreuses douceurs japonaises. Ce deuxième plat de notre menu traditionnel japonais fait partie de la catégorie des plats […]