Idées de salades et légumes à la japonaise

salade japonaise

En écrivant mon article sur le bento japonais, je me suis rendu compte que j’avais pas mal de micro recettes japonaises de légumes que je n’avais pas partagées sur mon blog et qui me sont pourtant très utiles pour équilibrer mes repas japonais. Elles ne méritaient pas chacune un article, car elles sont trop brèves, d’où l’idée de les regrouper ici.

Un repas japonais classique se compose d’un bol de riz, d’un bol de soupe miso et de trois petits plats (voir mon article détaillé sur le sujet). Il est donc facile de diminuer la part des féculents et protéines tout en proposant un repas gourmand !

En vous inspirant des recettes ci-dessous, vous pourrez aisément composer un repas japonais : choisissez deux des propositions ci-dessous, ajoutez par exemple du poisson grillé. Servez avec du riz et de la soupe et vous aurez un repas japonais authentique !

Note : pour éviter que Google ne me prenne pour un vilain spammeur, je n’ai exceptionnellement pas mis de lien dans la liste des ingrédients (il y aurait eu trop de répétition).
> Consultez ma page dédiée aux ingrédients japonais (si vous en avez encore besoin)

Liens directs vers les recettes de cette page

Sauce salade japonaise

vinaigrette japonaise
On commence par le “couteau suisse” des salades japonaises. Cette sauce inspirée de celle d’Adam Liaw est assez magique, car elle fonctionne avec beaucoup de légumes crus. Elle est parfaite par exemple avec une salade d’algues aux carottes râpées. Sinon, simplement avec des carottes, du daikon, du chou, de la courgette râpés ou de la salade verte.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de shoyu
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Préparation

Bien mélanger les ingrédients dans un bol. C’est tout !

Salade de champignons au tofu

Salade de champignons au tofu
Les goûts de champignon, sésame et soja se mêlent dans une douce harmonie. Une salade crémeuse et généreuse.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 4 champignons moyens
  • 100 g de tofu soyeux
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de mirin
  • 3 cuillères à café de shoyu
  • 1 cuillère à café de sake

Préparation

  1. Commencer par faire bouillir une casserole d’eau salée avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de sel.
  2. Essuyer les champignons avec un essuie-tout humide et les débiter en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
  3. Blanchir les champignons 30 secondes dans l’eau bouillante, égoutter immédiatement et passer très rapidement sous l’eau froide. Tapisser une assiette de papier absorbant et poser les champignons pour les essorer.
  4. Avec une cuillère, écraser le tofu au travers d’une passoire. Ajouter une cuillère à soupe de purée de sésame, 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café de mirin, 3 cuillères à café de shoyu et 1 cuillère à café de sake. Saler et bien mélanger.
  5. Enrober les champignons de cette sauce.

Salade de concombres au miso vinaigré

concombres vinaigrés à la japonaise

Une salade simple au goût profond et légèrement acidulé, parfaite pour contrebalancer un plat un peu sucré !

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1/2 concombre
  • 1/2 abura age (poche de tofu frit, vendue au rayon surgelés des épiceries japonaises)
  • 2 cuillères à café de miso
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre

Préparation

  1. Laver et couper le concombre en fines lamelles avec une mandoline. Saler, mélanger et réserver.
  2. Chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif. Griller les graines de sésame. Réserver. Dans la même poêle, toaster la poche de tofu frit sur les deux faces. Retirer de la poêle et débiter en bandes.
  3. Rincer le concombre sous l’eau froide. Bien le presser pour en retirer l’eau.
  4. Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à café de miso, 2 cuillères à café de graines de sésame, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 2 cuillères à café de sucre en poudre. Ajouter les lamelles de tofu frit, le concombre et bien mélanger. Goûter et saler si besoin. Parsemer de graines de sésame et servir.

Salade de daikon et de carottes

daikon et carottes en salade

Le daikon est un radis blanc long très courant au Japon. Il peut donc éventuellement être remplacé par du radis rose européen ou même du radis noir, même si ce dernier est beaucoup plus piquant ! En principe, cette salade nécessite une journée de marinade au frais. Mais elle fonctionne également en version « minute ».

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1 carotte
  • 1 petit daikon
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre
  • un petit morceau d’algue kombu (si possible)

Préparation

Râper les légumes. Saler et mélanger. Mélanger le vinaigre au sucre et incorporer. Ajouter le morceau de kombu.

Goma-ae (sauce japonaise au sésame)

Sauce au sésame goma-ae
Cette sauce au sésame est parfaite pour enrober des brocolis, épinards ou haricots verts cuits. Son goût de biscuit et sa texture sont très gourmands !

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (Tahin)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 4 cuillères à café d’eau

Préparation

Mélanger les ingrédients et bien enrober les légumes.

Salade d’okra à la bonite séchée et au shoyu

salade d'okra
Okra est le nom japonais des gombos. On en trouve dans les épiceries asiatiques, africaines ou indiennes. Même si cette recette est enfantine, n’oublions pas les longs mois et le savoir-faire qui ont été nécessaires pour l’élaboration de la bonite séchée et de la sauce soja.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 6 okra
  • Quelques flocons de Katsuobushi
  • Shoyu

Préparation

  1. Faire bouillir de l’eau.
  2. Frotter les okra avec du sel fin. Rincer. Couper le bord autour du petit chapeau.
  3. Blanchir les okra 30 secondes dans l’eau bouillante. Égoutter et couper les okra en lamelles.
  4. Parsemer de flocons de katusobushi et de quelques gouttes de shoyu.

Kimpira

kimpira japonais

Cette recette se prépare à l’avance car elle nécessite une cuisson puis un refroidissement. Elle est traditionnellement préparée avec de la racine de bardane, mais, cette dernière étant difficile à trouver, vous pouvez vous en passer.

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

  • 2 racines de bardane – Gobo en Japonais (optionnel)
  • 1 grande carotte
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sake
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de shoyu
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • un peu de piment en poudre

Préparation

  1. Éplucher la racine de bardane. La couper en lamelles dans la longueur comme si vous tailliez un crayon.

  1. Tailler de larges et fines lamelles dans la carotte avec un économe, les superposer par cinq et les couper en fines lanières.
  2. Dans une sauteuse, chauffer l’huile de sésame à feu vif. Faire revenir les carottes et la bardane. Ajouter le sucre et le sake. Cuire jusqu’à évaporation en remuant. Ajouter le shoyu et faire évaporer. Le résultat doit rester croquant.
  3. Ajouter un peu de piment et remuer. Goûter et ajouter du shoyu si nécessaire.
  4. Laisser refroidir. Saupoudrer de graines de sésame grillées avant de servir.

Champignons shiitake frais sautés au sake

champignons shiitake sautés
Il est de plus en plus courant de trouver des champignons shiitake frais. Si vous n’en n’avez pas, essayez avec d’autres champignons plus faciles à trouver comme des pleurotes par exemple.

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

  • 4 beaux champignons shiitake
  • un peu de blanc de poireau
  • 2 cuillères à soupe de sake
  • 2 cuillères à soupe de shoyu

Préparation

  1. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole.
  2. Faire fondre les poireaux. Ajouter les champignons et mélanger sans arrêt sur feu vif (faire brunir légèrement).
  3. Ajouter le saké puis le shoyu. Laisser évaporer quelques instants. Saupoudrer de shimichi (5 épices japonaises) et servir !

Salade de concombres et algues wakame

bol de salade de concombre et wakame
Pour cette recette incontournable, rendez-vous ici !

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