Omelette japonaise roulée (tamagoyaki)

Omelette roulee tamagoyaki
24 novembre 2017 Michaël

La recette de l’omelette japonaise roulée (tamagoyaki) est proposée dans tous les livres de cuisine japonaise de ma bibliothèque. Et pour cause, elle est absolument incontournable ! Les Japonais l’adorent au petit déjeuner, dans leurs bentos du midi, en accompagnement d’alcool ou en conclusion d’un dîner de sushis. La version la plus savoureuse à mon sens est celle du Kansai, car […]

Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles
18 novembre 2017 Michaël

Les choux de Bruxelles sont disponibles tout l’hiver sur les étals ! Si vous n’avez encore jamais mangé de choux de Bruxelles frais, c’est certainement que vous en avez une image erronée. Oublions ces horribles choux en conserve, pâteux et amers, au goût presque métallique. Avec une cuisson juste et des choux aux jolis feuilles, vous allez en redemander ! Évidemment, […]

Le Welsh de Thierry

Le welsh selon la recette du Nord
11 novembre 2017 Michaël

Le Welsh est un plat traditionnellement servi dans les brasseries du Nord. A l’origine, on le préparait avec du Chester. Ce fromage est aujourd’hui remplacé par du cheddar, bien plus simple à trouver en France. Il s’agit de tranches de pain de mie grillé, avec ou sans jambon, littéralement noyées sous une épaisse couche de cheddar fondu et gratiné. Le […]

Bouillon pour nouilles soba et udon

Bouillon pour nouilles japonaises
6 novembre 2017 Michaël

Cette recette de bouillon japonais convient principalement aux soba et udon car les ingrédients qui le composent sont uniquement japonais. Pour les ramen, nouilles d’origine chinoise, on préférera cette recette de bouillon pour ramen. La préparation, très simple, se fait en deux étapes. On cuisine d’abord une sauce épaisse et sirupeuse nommée Kaeshi. Elle se prépare à l’avance et se […]

Lecture nourricière : la vraie cuisine parisienne

cuisine parisienne
2 novembre 2017 Michaël

Ce très bel ouvrage de Christian Boudan a été publié aux Editions de l’épure, dans la collection « lectures nourricières ». J’adore le nom de cette collection, qui pourrait regrouper nombre de livres de ma bibliothèque, comme ceux de Jacques Médecin, Pellegrino Artusi ou d’autres ouvrages de cuisine japonaise. Il ne s’agit évidemment pas d’un de ces livres où les recettes sont […]

Risotto alla milanese

Risotto alla millanese
26 octobre 2017 Michaël

J’aime bien préparer les risottos mais je n’ai jamais essayé le risotto alla milanese, pourtant présent dans presque tous les livres de cuisine italienne que j’ai feuilletés. J’avais de beaux pistils de safran bio qui attendaient au frais, l’occasion était parfaite pour me lancer dans ce grand classique. Avant de commencer, petite vérification dans le livre de Pellegrino Artusi. Il […]

Le vrai camembert de Normandie

5 octobre 2017 Michaël

Un article dans le magazine Fou de cuisine paru avant l’été m’a donné envie de goûter à un vrai camembert de Normandie. Notre épicerie bio de quartier m’a permis de réaliser mon souhait hier. Tout comme avant d’avoir goûté le véritable jambon de Paris, je peux affirmer n’avoir jamais mangé de camembert aussi bon. En potassant un peu l’histoire de […]

Butternut rôtie à la crème de sésame

Recette de butternut
24 septembre 2017 Michaël

Cette recette de butternut rôtie n’a pas grand-chose à voir avec l’idée que l’on peut se faire d’un plat que l’on peut savourer tout l’hiver. Elle est terriblement gourmande, colorée et invite à l’évasion grâce à ses saveurs orientales. Voilà pourquoi je vous la propose aujourd’hui, alors que beaucoup de fruits et légumes d’été sont encore savoureux. De quoi se […]

Quels souvenirs et cadeaux ramener du Japon ?

Cadeau souvenr du Japon
18 septembre 2017 Michaël

J’ai eu envie d’écrire ce billet de blog sur les souvenirs et cadeaux du Japon en ayant en tête l’article de Fleur de Lys, du blog demi-demi, qui faisait état du contenu de ses valises au retour du Japon. Ce que je vais vous présenter ne sont que nos humbles choix, fortement liés à ma pratique de la cuisine japonaise […]