Michaël
Nous avons goûté les panisses l’année dernière lors d’un week-end à l’Estaque, dans le 16e arrondissement de Marseille, peu de temps après avoir découvert la socca dans les rues de Nice. Ces deux spécialités sont proches dans leur composition (toutes les deux sont à base de farine de pois chiche), la différence se situant principalement dans le mode de cuisson. […]
Michaël
Le mont-d’or, ou vacherin du Mont-d’Or, est disponible de septembre à mai. En attendant le retour des légumes d’été et autres barbecues, on enchante les soirées automnales et hivernales en savourant un des fromages franc-comtois les plus gourmands qui soient. Ce fromage de lait de vache fabriqué dans le Doubs est présenté dans une boîte en épicéa, cerclé dans une […]
Michaël
Cette recette simple de salade de pommes de terre aux harengs, peut rappeler les « harengs, pommes à l’huile » servis dans les brasseries en entrée et, comme leur nom l’indique, gorgés d’huile. Avec ma douce, nous associons cette salade de pommes de terre à une très bonne amie à nous, avec qui nous avons cuisiné pour un nouvel an « nordique ». Cette […]
Michaël
L’oyakodon est un donburi au poulet et à l’œuf qui fait partie des grands classiques de la restauration du midi au Japon. C’est une recette parfaite pour s’initier à la cuisine japonaise. Très facile à réaliser, ce donburi est chargé de saveurs typiquement nippones. Si vous le cuisinez, il flottera dans votre cuisine l’odeur caractéristique des cantines spécialisées : un […]
Michaël
La recette de l’omelette japonaise roulée (tamagoyaki) est proposée dans tous les livres de cuisine japonaise de ma bibliothèque. Et pour cause, elle est absolument incontournable ! Les Japonais l’adorent au petit déjeuner, dans leurs bentos du midi, en accompagnement d’alcool ou en conclusion d’un dîner de sushis. La version la plus savoureuse à mon sens est celle du Kansai, car […]
Michaël
Les choux de Bruxelles sont disponibles tout l’hiver sur les étals ! Si vous n’avez encore jamais mangé de choux de Bruxelles frais, c’est certainement que vous en avez une image erronée. Oublions ces horribles choux en conserve, pâteux et amers, au goût presque métallique. Avec une cuisson juste et des choux aux jolis feuilles, vous allez en redemander ! Évidemment, […]
Michaël
Le Welsh est un plat traditionnellement servi dans les brasseries du Nord. A l’origine, on le préparait avec du Chester. Ce fromage est aujourd’hui remplacé par du cheddar, bien plus simple à trouver en France. Il s’agit de tranches de pain de mie grillé, avec ou sans jambon, littéralement noyées sous une épaisse couche de cheddar fondu et gratiné. Le […]
Michaël
Cette recette de bouillon japonais convient principalement aux soba et udon car les ingrédients qui le composent sont uniquement japonais. Pour les ramen, nouilles d’origine chinoise, on préférera cette recette de bouillon pour ramen. La préparation, très simple, se fait en deux étapes. On cuisine d’abord une sauce épaisse et sirupeuse nommée Kaeshi. Elle se prépare à l’avance et se […]
Michaël
Ce très bel ouvrage de Christian Boudan a été publié aux Editions de l’épure, dans la collection « lectures nourricières ». J’adore le nom de cette collection, qui pourrait regrouper nombre de livres de ma bibliothèque, comme ceux de Jacques Médecin, Pellegrino Artusi ou d’autres ouvrages de cuisine japonaise. Il ne s’agit évidemment pas d’un de ces livres où les recettes sont […]
