Michaël Le kufa juushi est un des plats emblématiques de la préfecture d’Okinawa. Il est similaire au takikomi gohan (voir la recette ici), car on fait cuire directement les ingrédients dans la casserole du riz, en remplaçant l’eau par du bouillon et des assaisonnements. Le kufa juushi est aussi bien cuisiné à la maison que vendu à l’extérieur en version prête […]
Michaël Le kinpira de haricots verts permet de mettre en valeur les haricots verts frais avant la fin de la saison qui s’étend de juillet à septembre. J’ai eu envie de cuisiner cette recette simple suite à un échange avec notre ami de Tokyo. Nous parlions des spécialités de la Préfecture de Miyagi, d’où est originaire sa femme, lorsque il a […]
Michaël Cela faisait longtemps que je souhaitais écrire un article de vulgarisation sur le saké japonais. La variété et l’intérêt des saveurs de cette boisson, tantôt épicées et minérales, tantôt florales et fruitées, est incroyable. Pourtant, la matière première du saké n’est pas un fruit, il s’agit bien de riz ! Nous sommes bien loin de l’idée du saké que se […]
Michaël Cette recette de thon mijoté à la sauce soja et au gingembre est vraiment délicieuse et très facile à cuisiner ! Contrairement au kakuni le plus courant, préparé à base de poitrine de porc et longuement mijoté (la recette est ici), il ne vous faudra que quelques minutes pour obtenir un savoureux kakuni de thon. Je n’avais pas fait le lien […]
Michaël Cette recette de riz sauté japonais aux sardines, prunes umeboshi et shiso appartient à la famille des « chahan » ou « yakimeshi ». Il s’agit d’une version japonisée des riz sautés chinois, que l’on pourrait comparer au « riz cantonais » servi en France. La plupart des recettes japonaises que j’ai lues ne contiennent pas des sardines, mais des shirasu boshi (également appelés chirimen jako), […]
Michaël Beaucoup de restaurants à Paris proposent des légumes mijotés à la japonaise dans les bentõ ou en guise de petite entrée. Comme souvent dans ce type de plats simples, la saveur varie beaucoup d’un chef ou d’une famille à l’autre. Ce petit plat est assez magique car, avec des ingrédients communs, que l’on peut moduler à sa guise, c’est un […]
Michaël L’ishikari nabe est un plat mijoté au saumon et miso célèbre dans tout le Japon. Il s’agissait à l’origine d’une recette préparée par les pêcheurs d’Hokkaido qu’un restaurant (le Kindaitei) a popularisé en l’ajoutant à sa carte à la fin du 19e siècle. Ce plat délicieux tient son nom du fleuve Ishikari, traversé par d’importantes populations de saumon qui remontent […]
Michaël Une de mes recettes préférées à base de maquereau est le saba no misoni et sa délicieuse sauce sucrée salée au miso. Mais le classique de cuisine familiale que je vous propose ici se défend sacrément bien aussi ! Le chou chinois se gorge du bouillon et du goût du poisson, le maquereau est cuit juste comme il faut et […]
Michaël Le nom japonais de ce bol de riz aux palourdes et au miso, Fukagawa meshi, fait référence au quartier de Fukagawa à Tokyo. A l’époque d’Edo, Fukagawa était encore un bourg principalement dédié à la pêche. Ce plat de riz aux palourdes et miso était en quelques sortes le casse-croûte des pêcheurs qui le préparaient avec les coquillages dont regorgeait […]
