Michaël Cela était prévisible, l’interview que j’ai faite de Chiemi Okumoto (lire ici) m’a furieusement donné envie de cuisiner des ramen ! J’ai publié en 2018 sur mon blog une recette de bouillon de ramen expresse, à base de bouillon de poulet, de sésame et de miso, qui fait partie de mes pages les plus consultées. Cette recette n’était pas traditionnelle, car […]
Michaël Cette recette de porc et aubergines sautés à la sauce soja japonaise m’a été inspirée par un épisode du gourmet solitaire. Le plat est assez proche des aubergines sautées au miso, mais l’été n’est pas éternel et les fruits et légumes de saison qui vont avec non plus ! L’association aubergine et porc fonctionne parfaitement bien, un duo réhaussé par le […]
Michaël J’ai goûté pour la première fois un donburi au porc et légumes dans une cantine japonaise à Paris. Malgré sa simplicité, j’ai trouvé ce plat délicieux ! Copieux et gourmand, le chukadon n’est pas vraiment un plat chinois, mais plutôt l’interprétation japonaise de ce qui pourrait être tel un plat. Ce type de cuisine, appelé « chuka » ou cuisine chinoise japonaise, a […]
Michaël Plusieurs recettes de croquettes de tofu (ganmodoki) figurent dans mes livres de cuisine japonaise, mais c’est une photo instagram très gourmande de @sleeper426 chef d’un restaurant dans la préfecture de Niigata, qui m’a donné envie d’en préparer. On y voyait un ganmodoki bien doré, baignant dans un bouillon dashi avec quelques rondelles d’oignons nouveaux qui flottaient à la surface. Il […]
Michaël Le chan chan yaki est une spécialité de pêcheurs d’Hokkaido dans Nord du Japon dont j’ai découvert l’existence grâce à l’excellent blog de cuisine du monde peko-peko.fr. Ce plat de saumon est traditionnellement préparé avec un gros poisson, grillé sur une plaque de fer avec des légumes. Yaki signifie « grillé en Japonais » mais il n’y a pas de certitude sur […]
Michaël Cette recette de bulots cuits à la japonaise permet d’obtenir une chair tendre, délicatement assaisonnée. De manière générale, la saveur et la texture des bulots cuits maison sont bien meilleures que celles des bulots vendus tous prêts. Parfois, on peut ne pas trop mal tomber mais d’autres fois, on se demande bien comment ils ont été préparés ! Je gardais en […]
Michaël Ce nabe de nouilles au miso et légumes est une délicieuse recette d’hiver de la préfecture de Yamanashi. Cette région, située entre Tokyo et Shizuoka, abrite notamment un vieux Monsieur connu dans le monde entier : le mont Fuji ! Traditionnellement, le hôtô est constitué d’épaisses nouilles de blé, comme des grosses tagliatelles. Les nouilles cuisent directement dans le bouillon […]
Michaël J’ai eu envie de réaliser cette recette de nouilles japonaises aux champignons shiitake et aubergines en visionnant un épisode de la série « le gourmet solitaire ». Le héros commande des « chitake somen » en voyant ses voisins s’en régaler. Chitake et non shiitake ? Oui, oui, il s’agit du petit nom d’un autre champignon originaire de la région de Tochigi, le chichitake. J’ai […]
Michaël Les bouillons à base de lait de soja sont assez répandus au Japon mais je ne crois pas en avoir déjà vu dans les cantines japonaises parisiennes. C’est en me promenant sur Instagram que j’ai eu l’eau à la bouche et que j’ai eu envie de goûter ! Le lait de soja (tōnyū) peut être utilisé dans des bouillons froids […]
