Recette de Bento japonais

J’ai réalisé la recette qui suit dans le cadre d’un concours photo, organisé par la boutique Bento&co basée à Kyoto. Dans la mesure où j’ai préparé 5 plats distincts (sans compter la cuisson du riz), cela m’a pris beaucoup de temps. Mais la composition est entièrement modulable et peut se faire avec des plats plus simples ou des restes de la veille. Pour évaluer la quantité et ne pas en préparer trop, comptez l’équivalent d’une personne pour chaque plat. Vous obtiendrez ainsi de quoi préparer 4 Bentos, idéal pour partager un pique-nique avec des amis !

Avant de nous lancer dans la recette, voici la photo des ingrédients.

Roulala, tout ça pour une petite boîte ? En voyant la variété des ingrédients nécessaires, on se rend facilement compte de l’intérêt diététique du Bento, bien plus utile pour le corps qu’un sandwich ramolo qui respire la tristesse gustative !

Ingrédients

pour 4 Bentos

Pour le riz

• 200 g de riz sec
• 30 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de sésame noir
• 4 prunes salées umeboshi (ou autre tsukemono : radis, concombre, etc.)

Pour les inarizushi

• 4 poignées de riz cuit japonais (ou 100 g de riz sec)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais
• 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sirupeux)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 poches de tofu frit « abura-age »
• 1 litre de bouillon dashi (ou 1l d’eau avec 4 cuillères à café de dashi en poudre)
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de saké
• 5 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 4 cuillères à soupe environ d’œufs de saumon

Pour l’omelette roulée japonaise

• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz sirupeux)
• 1 à 2 cuillères à café de sucre (à ajuster selon la douceur du mirin)
• 1 cuillère à café de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1/2 cuillère à café de bouillon dashi en poudre
• 1 peu de sel

Pour l’iridofu

• 50 g de poulet ou de dinde
• 150 g de tofu ferme
• 1 petite carotte
• 2 à 3 champignons shiitake secs
• 1 tige d’oignon nouveau
• 1 à 2 poignées d’edamame
• 1 œuf battu
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de shoyu (sauce soja japonaise)

Pour les boulettes de poulet teriyaki

• 200 g de poulet sans os
• mie de pain ramollie dans de l’eau
• 1 œuf
• Du gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 cuillère à café de sucre
• du poivre sansho
• sel
• 4 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz sirupeux)
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la salade de concombre et wakame

• 1/2 concombre
• 3 cuillères à soupe d’algues wakame séchées
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1 cuillère à soupe 1/2 de sucre
• 2 cuillères à café de graines de sésame

Autres garnitures

• 16 radis roses
• 12 fraises
• 8 feuilles de shiso (optionnel)
• 2 tranches de jambon cuit

Préparation

1. Préparer les différents éléments du bento, en suivant ces recettes :
   > cuire le riz japonais
   > inarizushi
   > omelette japonaise roulée
   > iridofu
   > salade de concombre et wakame
2. Griller les graines de sésame noir dans une poêle sans huile. Disposer une portion de riz cuit à l’extrémité du bento, saupoudrer des graines de sésame et poser la prune salée
3. Laver et préparer les fraises et les radis

Préparation des boulettes de poulet teriyaki

1. Griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Râper le gingembre.
2. Hacher le poulet. Écraser la mie de peau essorée dans un mortier et ajouter la viande hachée et l’œuf. Quand le mélange est bien homogène ajouter le gingembre râpé et les pignons de pin. Assaisonner avec la cuillère à café de sucre, du sel et du sansho. Malaxer à la main et former des boulettes. Poêler les boulettes dans un peu d’huile, de tous les côtés.
3. Dans un verre, mélanger 4 cuillères à soupe de shoyu, 2 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter aux boulettes, les rouler dans la sauce et les arroser à plusieurs reprises. La sauce soit s’épaissir et réduire sans brûler. Lorsqu’elles son laquées, retirer les boulettes de la poêle. S’il en reste, réserver de la sauce pour en arroser les boulettes juste avant de servir.

Montage du Bento

Disposer harmonieusement toutes les préparations, en alternant autant que possible les couleurs et en ne laissant aucun espace libre.

Si la tradition du bentô vous intéresse, allez jeter un œil sur cet article !

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