Salade de nouilles japonaises, légumes, poulet et sauce miso / sésame

Les grosses chaleurs arrivant, il est toujours utile d’avoir des idées de dîner froid sous le coude. Cette salade, inspirée d’une recette de Kimiko Barber, peut se réaliser avec des soba (nouilles de sarrasin) ou des somen (fines nouilles de blé). La sauce riche en goût apporte un beau liant aux ingrédients de textures différentes. Elle ressemble beaucoup à la […]

Karaage (poulet frit japonais) : cuisson en friture ou au four

Comment résister aux karaage ? Ces bouchées de poulet frit à la japonaise, parfumées aux gingembre et à l’ail sont à la fois croustillantes et juteuses. Le karaage (ou kara-age) est un grand classique des izakaya japonais, ces bars dans lesquels on sert une multitude de petits plats japonais destinés à accompagner l’alcool. Mais on le retrouve également dans les […]

Velouté de châtaignes au poulet

Velouté de châtaignes au poulet

Ce velouté de châtaignes, inspiré d’une recette d’Alain Ducasse et Sophie Dudemaine est riche, crémeux et gourmand : parfait pour un repas festif ou un dîner entre amis ! Le poulet haché et le cognac lui apportent une saveur qui rappelle celle d’une sauce de bouchées à la reine. Un bon goût de beurre, de crème, de châtaigne et de […]

Nouilles soba à tremper au poulet (tsuke soba)

nouilles soba à tremper dans un bouillon

Les nouilles soba à tremper dans un bouillon froid (zaru soba) sont un des plats japonais les plus rafraîchissants à réaliser en été (la recette et le détail sont ici). Mais quand les températures chutent on a davantage envie de plats chauds et réconfortants. Qu’à cela ne tienne, voici une version « mi-saison » des nouilles soba à tremper, les tsuke soba. […]

Recette de Bento japonais

bento japonais

J’ai réalisé la recette qui suit dans le cadre d’un concours photo, organisé par la boutique Bento&co basée à Kyoto. Dans la mesure où j’ai préparé 5 plats distincts (sans compter la cuisson du riz), cela m’a pris beaucoup de temps. Mais la composition est entièrement modulable et peut se faire avec des plats plus simples ou des restes de […]

Iridofu (poulet, tofu japonais et légumes sautés)

assiette d'iridofu

On a coutume d’utiliser le tofu en remplacement de viande, mais plusieurs plats japonais, comme l’iridofu, mélangent la viande et le tofu. Si vous n’êtes pas végétarien, vous pourrez vous rendre compte que c’est très bon ! L’iridofu, grand classique de la cuisine familiale, est composé de 5 ingrédients principaux et de 5 couleurs. Le nombre 5 est très ancré dans […]

Donburi au poulet et à l’œuf (oyakodon)

Donburi au poulet oyakodon

L’oyakodon est un donburi au poulet et à l’œuf qui fait partie des grands classiques de la restauration du midi au Japon. C’est une recette parfaite pour s’initier à la cuisine japonaise. Très facile à réaliser, ce donburi est chargé de saveurs typiquement nippones. Si vous le cuisinez, il flottera dans votre cuisine l’odeur caractéristique des cantines spécialisées : un […]

Couscous léger aux légumes et au poulet

Couscous aux légumes et poulet

Une envie de couscous, ça ne prévient pas et ça ne se remplace par rien d’autre ! C’est en principe un plat de fête, plutôt riche, que l’on prépare en grandes quantités. Pas très compatible donc avec un soir de semaine. Mais alors que faire ? Ben, en préparer une version revisitée, non traditionnelle mais très légère, en plus petites quantités. Les […]

Céleris farcis

Cotes de céleris farcis au poulet et au bacon et à la sauce tomate

J’utilise très souvent le céleri branche dans mes plats, mais principalement pour les sauces tomates à l’italienne basées sur un soffritto, mélange aromatique de céleri, carottes et oignons. C’est en lisant un article sur les légumes de saison que j’ai eu envie de lui donner un rôle plus central. J’ai ainsi cherché des recettes de céleri branche farci et suis […]