Riz sauté japonais (chahan ou yakimeshi)

chahan, riz sauté japonais

Le riz sauté japonais, chahan ou yakimeshi en VO, est un plat d’inspiration chinoise. C’est le cousin direct du plat appelé « riz cantonais », servi dans tous les restaurants asiatiques occidentaux. Une fois n’est pas coutume, les recettes européennes et américaines restent très proches du plat chinois original, connu sous le nom de riz sauté de Yangzhou. J’ai fouillé plusieurs sites […]

Sardines grillées façon anguille japonaise (unagi no kabayaki)

L’anguille grillée à la japonaise est un plat de poisson extrêmement gourmand. L’anguille fond en bouche et se mêle harmonieusement à une sauce délicieusement sucrée / salée. On relève le tout avec un peu de sansho, la version japonaise du poivre de Sichuan, et on déguste simplement ce met sur un bon bol de riz blanc japonais (unadon). A l’origine, […]

Risotto à l’artichaut violet

Ce qui est pratique avec les risottos, c’est qu’une fois qu’on en a appris le principe, il est très facile d’en improviser avec à peu près n’importe quel légume. De quoi se faire plaisir à coup sûr en choisissant de bons légumes de saison. Jusque là, je n’étais pas familier avec le tournage des artichauts, car je n’ai jamais trop […]

Sushis au maquereau mariné (bozushi)

sushi de maquereau

Ces sushis au maquereau mariné sont savoureux et très esthétiques. Leur forme circulaire est différente des sushis les plus connus, les nigiri-sushi. Ils permettent de s’initier à l’art du sushi, tout en étant moins techniques à réaliser que le travail habituel du poisson cru (voir mon article sur l’art du poisson cru). Les rouleaux de maquereau sont farcis de riz à […]

Riz, œuf cru et shoyu (Tamago Kake Gohan – TKG)

tamago kake gohan

Cette recette ultra simple de riz, œuf cru et shoyu est appelée Tamago Kake Gohan, ou TKG pour les intimes. Les Japonais consomment ce plat au petit déjeuner mais nos palais occidentaux n’auront aucun mal à l’apprécier à l’heure du déjeuner ou du dîner. C’est un plat que nous mangeons de temps en temps en dépannage, un peu comme les […]

Donburi au bœuf (gyudon)

Donburi au boeuf Gyudon

Le gyudon est un donburi au bœuf incontournable, servi dans les cantines japonaises. De fines lamelles de bœuf au goût sucré-salé côtoient des rondelles d’oignons parfumées au bouillon dashi. C’est simple mais tellement bon quand c’est bien préparé ! Car, à la manière de l’omelette roulée japonaise (tamagoyaki), s’il est trop sucré, ce plat peut vite devenir écœurant. La première fois […]

Recette de Bento japonais

bento japonais

J’ai réalisé la recette qui suit dans le cadre d’un concours photo, organisé par la boutique Bento&co basée à Kyoto. Dans la mesure où j’ai préparé 5 plats distincts (sans compter la cuisson du riz), cela m’a pris beaucoup de temps. Mais la composition est entièrement modulable et peut se faire avec des plats plus simples ou des restes de […]

Inarizushi (tofu frit farci au riz)

inarizushi variés

L’inarizushi fait partie des mets traditionnellement dégustés sous les cerisiers en fleur. Il s’agit d’une poche de tofu frit bouillie dans du shoyu et du bouillon sucré et farcie de riz vinaigré. Le nom de ce sushi fait référence au dieu shinto Inari, souvent représenté sous la forme d’un renard. Mais quel rapport entre ce renard sacré et une poche […]