Donburi pour des déjeuners rapides – spécial télétravail

Voici une compilation de donburi simples et rapides, que j’ai réalisés pour mes pauses déjeuner en télétravail. Que ces saveurs nippones sont réconfortantes ! Et encore plus actuellement, alors que les cantines japonaises on baissé le rideau, que le quartier Sainte-Anne se situe en dehors de mon kilomètre autorisé et que le Japon reste toujours fermé au tourisme.

Littéralement, donburi signifie « grand bol » en japonais. Le concept est simple : un grand bol de riz blanc nature sur lequel on pose les garnitures de son choix : viande, légumes, fritures, etc. Rassasiant et rapide à préparer (et à avaler), le donburi est idéal pour déjeuner ou dîner rapidement, par exemple, avant la reprise du travail ou le début d’un spectacle.

Comme je l’ai déjà indiqué dans plusieurs posts, une fois les condiments japonais dans le frigo et le placard, il est aisé d’improviser des plats réconfortants au goût nippon, avec les ingrédients du coin. De quoi se croire (un peu) au comptoir d’une cantine japonaise, aux côtés de salaryman la tête plongée dans leur bol.

Prérequis pour ces donburi : lancer la cuisson du riz en suivant cette recette !

Donburi aux œufs et oignons

Ingrédients

Pour une portion

• 2 oeufs
• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sirupeux)
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation

1. Poser la surface place de la moitié d’oignon sur une planche à découper et détailler en fines lamelles.
2. Déposer les oignons dans une poêle. Mélanger 2 cuillères à soupe de shoyu avec 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à café de sucre. Arroser les oignons et bien mélanger. Chauffer jusqu’à ébullition en mélangeant puis cuire quelques minutes à couvert, jusqu’à obtenir des oignons tendres.
3. Casser 2 œufs, les battre et les ajouter à la poêle. Cuire l’omelette en la gardant baveuse et transférer directement sur un bol de riz chaud.

Donburi aux sardines teriyaki

Ingrédients

Pour une portion

• 3 filets de sardine surgelés
• 2 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sirupeux)
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de sucre
• du poivre sancho (optionnel)

Préparation

1. Dans un verre, mélanger 2 cuillères à soupe de shoyu, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de saké et 1 cuillère à soupe de sucre.
2. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Poser les filets de sardine encore surgelés dans la poêle, couvrir et laisser cuire 1 minute environ. Retirer le couvercle, retourner les filets et ajouter la sauce. Cuire 2 minutes supplémentaires à découvert.
3. Transférer sur un bol de riz blanc chaud. Parsemer éventuellement de poivre sancho.

Donburi au kimchi et porc

Ingrédients

Pour 1 bol

• 75 g de cote de porc désossée
• 250 g de kimchi (chou fermenté au piment coréen)
• 2 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• facultatif : mitsuba (herbe japonaise) ou persil plat

Préparation

1. Couper le porc en fines lamelles ou en morceaux de taille moyenne.
2. Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Faire griller les morceaux de porc en remuant sans arrêt avec des baguettes. Ajouter le kimchi et faire revenir quelques secondes.
3. Verser 2 cuillères à soupe de shoyu et une cuillère à café de sucre. Remuer, cuire quelques secondes et servir sur un bol de riz chaud.
4. Parsemer éventuellement de mitsuba

Donburi au bœuf et miso

Ingrédients

Pour une portion

• 1 steak haché
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à café de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1 cuillère à soupe de miso (pâte de soja fermentée)
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 2 gousses d’ail
• un peu de gingembre râpé
• en saison : un morceau de concombre

Préparation

1. Dans un verre, mélanger 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de miso, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à soupe d’eau. Réserver.
2. Écraser 2 gousses d’ail et râper un petit morceau de gingembre. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile et ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir quelques secondes, augmenter le feu et ajouter le bœuf haché. Lorsque la viande change de couleur, ajouter le mélange réservé. Laisser cuire quelques instants.
3. Servir sur un bol de riz chaud, éventuellement avec du concombre émincé.

Donburi au porc et miso

Ingrédients

Pour une portion

• 1 escalope de porc désossée
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de miso
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de shoyu (sauce soja japonaise)

Préparation

1. Détailler le porc en morceaux de taille moyenne.
2. Mélanger 1 cuillère à soupe de saké, avec 1 cuillère à soupe de miso, 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de shoyu.
3. Faire dorer le porc dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter la sauce. Mélanger, laisser cuire quelques secondes et servir sur un bol de riz !

Note : Pour déguster d’autres donburi, un peu plus élaborés, jetez un œil à ces recettes !