oeufs

Sauté de carottes aux œufs d’Okinawa (ninjin shirishiri)

Sauté de carottes d'Okinawa
17 février 2024 Michaël

にんじんしりしり Ce plat simple de sauté de carottes aux œufs est une recette de cuisine familiale d’Okinawa. Son nom japonais, ninjin shirishiri serait une référence au bruit que font les carottes lorsqu’elles sont préparées avec une râpe traditionnelle à gros trous. Le ninjin shirishiri est consommé sur tout l’archipel d’Okinawa depuis au moins un siècle. Chaque famille (et restaurant) le […]

Ramen froid (hiyashi ramen)

bol de ramen froid
4 juillet 2023 Michaël

Avec le retour de l’été, ce plat de ramen froid permet de se régaler tout en se rafraîchissant. Je l’ai découvert dans un restaurant japonais du 15e arrondissement de Paris et ai très vite eu envie d’en préparer ! La recette que je vous présente ici a été écrite dans le but de la réaliser « à la minute » […]

Donburi au porc grillé au gingembre et œufs au plat

donburi de porc au gingembre, oeufs au plat
11 juin 2023 Michaël

Cette recette de donburi au porc n’est pas vraiment nouvelle sur le blog, dans la mesure où j’avais déjà publié un article dédié au porc grillé au gingembre (« shogayaki »). Il s’agit d’avantage d’une combinaison ou d’une autre manière de le déguster, inspirée d’un plat servi dans le restaurant Sekizawa établi dans l’arrondissement de Toshima à Tokyo depuis 1971. C’est un […]

Sushi roulés en cornets à la maison (temaki zushi)

temaki sushi facile à la maison
15 janvier 2022 Michaël

Les temaki zushi font partie de la famille des sushi mais ils ont deux particularités. D’abord ils sont principalement consommés à la maison (à la différence des sushi consommés en majorité dans les restaurants spécialisés). Mais surtout, c’est à chacun de composer et former son rouleau, selon ses goûts et ses envies ! La première fois que nous avons préparé des […]

Omelette roulée japonaise à la sardine (tamagoyaki)

omelette japonaise à la sardine
5 décembre 2021 Michaël

Cuisiner un peu en télétravail c’est possible ! Voici une recette d’omelette roulée japonaise à la sardine, rapide à réaliser, qui m’est venue quand j’ai préparé notre déjeuner de télétravail, en accompagnement de légumes. J’avais en tête la texture moelleuse et le goût doux de l’omelette à l’anguille grillée umaki du restaurant parisien Abri Soba. Tout amateur d’anguille grillée à la […]

Porc sauté aux aubergines, miso et sauce soja

porc sauté aux aubergines
27 août 2021 Michaël

Ce porc sauté aux aubergines peut être servi en tant que plat avec un bol de riz et des accompagnements, ou, en tant que donburi, directement sur un bol de riz. J’ai eu envie de le cuisiner en regardant une photo ultra généreuse et appétissante sur le compte Instagram de @sleeper426. Ça tombe bien, il vaut mieux avoir ce genre […]

Natto et thon cru (maguro nattō)

Natto et thon cru
25 mai 2021 Michaël

Le nattō et le thon cru s’accordent très bien. Le maguro ou thon « maigre » n’est pas mon sashimi préféré (en revanche le thon gras otoro, j’adore !), mais son goût métallique assez marqué complète parfaitement la saveur du nattō et apporte une agréable touche de fraîcheur. J’ai découvert cette délicieuse association il y a quelques années dans la cantine parisienne naniwa-ya […]

Porc sauté aux champignons noirs et aux œufs

Porc sauté aux champignons noirs et aux oeufs
14 janvier 2021 Michaël

J’ai eu une furieuse envie de goûter ce porc sauté aux champignons noirs et aux œufs en regardant un épisode spécial nouvel an de la série « Le gourmet solitaire », envoyé par nos amis japonais. Il ne s’agit pas, à proprement parler, de cuisine japonaise mais plutôt d’un plat d’inspiration chinoise. Les Japonais raffolent de la cuisine appelée « chuka », dont je […]

Donburi pour des déjeuners rapides – spécial télétravail

donburi aux œufs et oignon
15 novembre 2020 Michaël

Voici une compilation de donburi simples et rapides, que j’ai réalisés pour mes pauses déjeuner en télétravail. Que ces saveurs nippones sont réconfortantes ! Et encore plus actuellement, alors que les cantines japonaises on baissé le rideau, que le quartier Sainte-Anne se situe en dehors de mon kilomètre autorisé et que le Japon reste toujours fermé au tourisme. Littéralement, donburi signifie […]