Korokké, croquettes japonaises à la pomme de terre et viande hachée

korokke croquettes japonaises

Les korokké font partie des plats d’inspiration occidentale (yoshoku), totalement intégrés dans la gastronomie japonaise. La désignation même de cette spécialité est un mot d’origine étrangère, française pour être exact, qui a été japonisé. En effet, « koro » est la transposition de « cro » et « ké » reste le même son. On obtient donc « croqué » pour « croquette » ! Ma douce m’a fait remarquer que […]

Bœuf bourguignon

boeuf bourguignon

Un bœuf bourguignon, vous allez me dire « pfff, je connais, pas grand-chose d’intéressant ! ». Attendez un peu avant de partir, cette recette vaut la peine qu’on s’y attarde un peu. Premièrement, il s’agit de la version de Joël Robuchon. Ah, oui d’accord, mais quoi de neuf ? Eh bien on reste dans la tradition, sans fausse note, avec en prime quelques astuces […]

Potimarron farci

Potimarron farci à la viande

Cette recette de potimarron farci permet de profiter encore des courges avant le retour des légumes de la belle saison pour réaliser des farcis. Les farces peuvent se décliner à l’infini : 100 % viande ou coupées à la mie de pain trempée dans du lait, au poisson, au tofu, au seitan, aux champignons, aux légumes. Celle-ci est très classique, mais utilisez […]

Le burger du dimanche soir

burger au camembert

J’ai fait plusieurs essais de recettes de burger avant d’arriver à celle qui suit, que je trouve plutôt satisfaisante. Depuis quelques années, on nous sert des burgers à toutes les sauces à Paris et je dois dire qu’ils sont très souvent décevants. Même (et surtout) ceux pour lesquelles la queue se compte en heures, grâce à un buzz savamment orchestré […]

Parmentier de queue de bœuf aux patates douces

ramequins de parmentier

Voici une recette généreuse et gourmande de parmentier à la queue de bœuf et aux patates douces que nous avons servie pour un dîner entre amis. C’était la première fois que je cuisinais de la queue de bœuf. A vrai dire, je ne savais ni sous quelle forme elle était vendue en boucherie, ni quelle taille elle pouvait bien avoir. […]

Donburi au bœuf (gyudon)

Donburi au boeuf Gyudon

Le gyudon est un donburi au bœuf incontournable, servi dans les cantines japonaises. De fines lamelles de bœuf au goût sucré-salé côtoient des rondelles d’oignons parfumées au bouillon dashi. C’est simple mais tellement bon quand c’est bien préparé ! Car, à la manière de l’omelette roulée japonaise (tamagoyaki), s’il est trop sucré, ce plat peut vite devenir écœurant. La première fois […]

Hambagu (hamburger japonais)

Hambagu le hamburger japonais

Le hambagu est l’interprétation japonaise du hamburger. Comme le taco rice, le hambagu fait partie de ces recettes occidentales que les Japonais ont adaptées à leur goût et qui sont aujourd’hui parfaitement intégrées dans leur répertoire culinaire. Ce type de plats est appelé Yōshoku en Japonais. Nous avons dégusté un excellent hambagu cet été dans la cantine d’une toute petite […]

Grosses boulettes de viande à la sauce tomate

Boulettes de viande à la sauce tomate

J’ai eu envie de préparer des boulettes de viande à la sauce tomate lorsque ma douce a commandé un plat dans une brasserie belge à Bastogne. L’assiette m’a donné très envie, elle ne contenait qu’une très grosse boulette. Le format et la présentation de ces boulettes étaient très germaniques dans l’esprit. Cela m’a rappelé les Knödel autrichiens, sortes de grosses […]