Choux farcis japonais (roll kyabetsu)

choux farcis japonais

Du chou farci au Japon ? Oui, oui, encore un plat du répertoire culinaire appelé « Yoshoku« , cette cuisine japonaise d’influence occidentale née lors de l’ouverture du Japon sur le monde à la fin du 19e siècle. Mes lectures et les séries japonaises que je regarde, me confirment que la cuisine Yoshoku est systématiquement liée à la nostalgie dans l’imaginaire japonais. […]

Bäckeoffe alsacien (potée de viandes et de pommes de terre)

Bäckeoffe alsacien

Moins universellement connu que la choucroute, le bäckeoffe est pourtant tout aussi incontournable en Alsace. Son nom signifie « le four du boulanger » car, les jours de grande lessive ou de travaux ménagers, les femmes alsaciennes allaient jadis profiter de la chaleur résiduelle de la cuisson du pain pour laisser mijoter leur bäckeoffe. Un autre grand classique de la cuisine alsacienne […]

Porc sauté aux champignons noirs et aux œufs

Porc sauté aux champignons noirs et aux oeufs

J’ai eu une furieuse envie de goûter ce porc sauté aux champignons noirs et aux œufs en regardant un épisode spécial nouvel an de la série « Le gourmet solitaire », envoyé par nos amis japonais. Il ne s’agit pas, à proprement parler, de cuisine japonaise mais plutôt d’un plat d’inspiration chinoise. Les Japonais raffolent de la cuisine appelée « chuka », dont je […]

Soupe miso au porc et aux légumes (tonjiru)

tonjiru soupe miso au porc et légumes

J’ai découvert le tonjiru il y a quelques années, dans la cantine japonaise « You » à Paris. A l’époque, je pensais que la soupe miso n’existait que dans sa version « pure », dépourvue de matière grasse. J’ai donc été bluffé par le goût original et la générosité de cette soupe au porc, avec ses légumes fondants et savoureux. J’avais essayé d’en cuisiner […]

Curry japonais (kare raisu)

curry japonais kare raisu

Depuis que j’ai goûté le curry japonais, si différent du plat indien, j’ai épisodiquement l’envie d’en dévorer. Pour moi, le curry japonais, c’est un peu le même plaisir coupable qu’un fast food ou un gros paquet de haribo car tout est de « trop ». Un goût surboosté au glutamate et aux épices, très salé et sucré en même temps, une sauce […]

Donburi pour des déjeuners rapides – spécial télétravail

donburi aux œufs et oignon

Voici une compilation de donburi simples et rapides, que j’ai réalisés pour mes pauses déjeuner en télétravail. Que ces saveurs nippones sont réconfortantes ! Et encore plus actuellement, alors que les cantines japonaises on baissé le rideau, que le quartier Sainte-Anne se situe en dehors de mon kilomètre autorisé et que le Japon reste toujours fermé au tourisme. Littéralement, donburi signifie […]

Riz mélangé au porc et champignons enoki (Takikomi Gohan)

Takikomi Gohan : riz au porc et enoki

C’est en parcourant le compte du chef japonais d’un hôtel de la préfecture de Niigata que je suis tombé sur une photo furieusement appétissante de Takikomi Gohan, un plat de riz au porc et champignons enoki (je n’ai d’ailleurs pas réussi à prendre une photo aussi alléchante). Cela fait plusieurs années que nous échangeons sur la gastronomie avec ce chef […]