Michaël Le chan chan yaki est une spécialité de pêcheurs d’Hokkaido dans Nord du Japon dont j’ai découvert l’existence grâce à l’excellent blog de cuisine du monde peko-peko.fr. Ce plat de saumon est traditionnellement préparé avec un gros poisson, grillé sur une plaque de fer avec des légumes. Yaki signifie « grillé en Japonais » mais il n’y a pas de certitude sur […]
Michaël Cette recette de soupe miso au riz et légumes (miso zosui), inspirée du dernier livre de Maori Murota « cuisine japonaise maison », est un excellent moyen de recycler un reste de riz cuit. En effet, le riz japonais cuit se conserve mal au réfrigérateur car il sèche très rapidement (sauf si on le congèle, comme nous l’a conseillé Chiemi de la […]
Michaël Il me restait un gros morceau de tofu au frigo dont je ne savais pas quoi faire et voici que cette recette de donburi au tofu, de cooking with the dog, m’a sauvé ! Attention, ne vous fiez pas aux apparences. On pourrait croire que cette recette est simplement pas mal. Mais une fois en bouche, on découvre des textures […]
Michaël Les Ehomaki sont des futomaki traditionnellement dégustés lors de la fête de Setsubun. Cette année, Setsubun est tombé le même jour que la chandeleur, le 2 février (la première fois depuis 124 ans, habituellement c’est le 3 février). Malgré notre amour pour le Japon, nous n’avons pas pu renoncer aux crêpes et avons donc préparé les ehomaki avec quelques jours […]
Michaël Depuis que j’ai goûté le curry japonais, si différent du plat indien, j’ai épisodiquement l’envie d’en dévorer. Pour moi, le curry japonais, c’est un peu le même plaisir coupable qu’un fast food ou un gros paquet de haribo car tout est de « trop ». Un goût surboosté au glutamate et aux épices, très salé et sucré en même temps, une sauce […]
Michaël L’hayashi rice, est un plat de bœuf en sauce mijoté au vin rouge. Il fait partie des grands classiques de la cuisine Yõshoku, ces plats d’influence occidentale créés à la fin du 19e siècle, dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprise. Très appréciée par les enfants, la cuisine Yõshoku est souvent associée à une certaine nostalgie ramenant à […]
Michaël Voici une compilation de donburi simples et rapides, que j’ai réalisés pour mes pauses déjeuner en télétravail. Que ces saveurs nippones sont réconfortantes ! Et encore plus actuellement, alors que les cantines japonaises on baissé le rideau, que le quartier Sainte-Anne se situe en dehors de mon kilomètre autorisé et que le Japon reste toujours fermé au tourisme. Littéralement, donburi signifie […]
Michaël J’ai découvert le nabe au kiritanpo lors du premier confinement. Des amis japonais nous avaient alors fait saliver en nous envoyant la photo de leur dîner tokyoïte. Le quartier japonais étant à plus d’un kilomètre de la maison, j’avais dû me résigner à attendre. Puis sont arrivés les beaux jours, non propices à ce plat hivernal. Avec le retour de […]
Michaël C’est en parcourant le compte du chef japonais d’un hôtel de la préfecture de Niigata que je suis tombé sur une photo furieusement appétissante de Takikomi Gohan, un plat de riz au porc et champignons enoki (je n’ai d’ailleurs pas réussi à prendre une photo aussi alléchante). Cela fait plusieurs années que nous échangeons sur la gastronomie avec ce chef […]
