riz

Riz sauté japonais aux sardines, umeboshi et shiso

riz sauté à la sardine et à l'umeboshi
14 avril 2023 Michaël

いわしの梅チャーハン Cette recette de riz sauté japonais aux sardines, prunes umeboshi et shiso appartient à la famille des « chahan » ou « yakimeshi ». Il s’agit d’une version japonisée des riz sautés chinois, que l’on pourrait comparer au « riz cantonais » servi en France. La plupart des recettes japonaises que j’ai lues ne contiennent pas des sardines, mais des shirasu boshi (également appelés chirimen […]

Bol de riz aux palourdes et au miso (fukagawa meshi)

donburi aux palourdes et miso - fukagawa meshi
28 octobre 2022 Michaël

深川めし Le nom japonais de ce bol de riz aux palourdes et au miso, Fukagawa meshi, fait référence au quartier de Fukagawa à Tokyo. A l’époque d’Edo, Fukagawa était encore un bourg principalement dédié à la pêche. Ce plat de riz aux palourdes et miso était en quelques sortes le casse-croûte des pêcheurs qui le préparaient avec les coquillages dont […]

Riz aux pousses de bambou (takenokogohan)

riz aux pousses de bambou
8 mai 2022 Michaël

たけのこご飯 Au Japon, la saison des pousses de bambou s’étend du mois de février au mois de mai. Ce légume (ou plus exactement cette herbe) annonce ainsi l’arrivée du printemps, un peu comme nos asperges, même si la saison est plus courte pour ces dernières. Cette recette de riz aux pousses de bambou permet d’apprécier simplement la saveur subtile des […]

Onigiri : boulettes de riz japonaises

onigiri
27 mars 2022 Michaël

おにぎり Les onigiri sont des boulettes de riz, souvent façonnées en forme de triangle, avec en leur cœur une garniture pour parfumer le riz. Ce sont des en-cas nomades très pratiques, l’équivalent pour les Japonais de nos sandwichs baguette. Ils sont soit préparés à la maison (avant de partir), soit achetés dans un des nombreux kombini (supérettes) qui quadrillent le […]

Sushi roulés en cornets à la maison (temaki zushi)

temaki sushi facile à la maison
15 janvier 2022 Michaël

手巻き寿司 Les temaki zushi font partie de la famille des sushi mais ils ont deux particularités. D’abord ils sont principalement consommés à la maison (à la différence des sushi consommés en majorité dans les restaurants spécialisés). Mais surtout, c’est à chacun de composer et former son rouleau, selon ses goûts et ses envies ! La première fois que nous avons préparé […]

Saumon grillé au chou et au miso (chan chan yaki)

saumon grillé au chou chan chan yaki
8 janvier 2022 Michaël

鮭のチャンチャン焼き Le chan chan yaki est une spécialité de pêcheurs d’Hokkaido dans Nord du Japon dont j’ai découvert l’existence grâce à l’excellent blog de cuisine du monde peko-peko.fr. Ce plat de saumon est traditionnellement préparé avec un gros poisson, grillé sur une plaque de fer avec des légumes. Yaki signifie « grillé en Japonais » mais il n’y a pas de certitude […]

Soupe miso au riz et légumes (miso zosui)

soupe miso au riz et légumes
5 novembre 2021 Michaël

味噌雑炊 Cette recette de soupe miso au riz et légumes (miso zosui), inspirée du dernier livre de Maori Murota « cuisine japonaise maison », est un excellent moyen de recycler un reste de riz cuit. En effet, le riz japonais cuit se conserve mal au réfrigérateur car il sèche très rapidement (sauf si on le congèle, comme nous l’a conseillé Chiemi de […]

Donburi au tofu

donburi au tofu
4 septembre 2021 Michaël

豆腐丼 Il me restait un gros morceau de tofu au frigo dont je ne savais pas quoi faire et voici que cette recette de donburi au tofu, de cooking with the dog, m’a sauvé ! Attention, ne vous fiez pas aux apparences. On pourrait croire que cette recette est simplement pas mal. Mais une fois en bouche, on découvre des […]

Ehōmaki : les futomaki traditionnels de Setsubun

ehomaki : futomaki pour setsubun
7 février 2021 Michaël

恵方巻 Les Ehōmaki sont des futomaki traditionnellement dégustés lors de la fête de Setsubun. Cette année, Setsubun est tombé le même jour que la chandeleur, le 2 février (la première fois depuis 124 ans, habituellement c’est le 3 février). Malgré notre amour pour le Japon, nous n’avons pas pu renoncer aux crêpes et avons donc préparé les ehōmaki avec quelques […]