riz

Bol de riz japonais aux moules (seto kai takikomigohan)

Bol de riz mélangé aux moules
15 août 2025 Michaël

「瀬戸貝」炊き込みご飯 Voici une recette très originale de bol de riz japonais aux moules, ce coquillage étant visiblement très rare dans les plats japonais ! En japonais, la moule est appelée murasakiigai (ムラサキイガイ) et est souvent utilisée en appât pour la pêche. J’avais déjà cherché des recettes japonaises à base de moules et j’avais été étonné de ne pas en trouver, connaissant […]

Riz aux huîtres (kaki gohan)

riz aux huîtres
15 février 2025 Michaël

牡蠣ご飯 Cette recette de riz aux huîtres m’a été inspirée par une publication Instagram de notre amie de Kyoto qui a commandé ce plat dans le restaurant Watatsune (わたつね). Le lieu est spécialisé dans les nouilles soba maison et sert également des plats saisonniers comme le kaki gohan en hiver ou le tempura de congre (anago) en été. Etant grand […]

Donburi au katsuobushi (bol de riz à la bonite séchée)

Donburi au katsuobushi
1 février 2025 Michaël

かつお節丼 Cette recette de donburi au katsuobushi est idéale si vous disposez de katsuobushi de qualité. Elle permet d’en apprécier l’umami marqué dans la plus grande simplicité. Une véritable bombe gustative ! Le katsuobushi est un des piliers de la cuisine japonaise car il est, avec l’algue kombu, l’ingrédient clé du bouillon dashi, qui permet de conférer un goût umami à […]

Donburi aux légumes et tofu

donburi aux légumes
23 décembre 2024 Michaël

野菜と豆腐の丼 Voici une recette végétarienne de donburi aux légumes, généreuse en goût et en garnitures. Je l’ai préparée pour un déjeuner de télétravail, le lendemain d’un dîner très carné. Le moelleux incomparable du riz Koshihikari de Niigata avec ces légumes bien assaisonnés ont été très réconfortants et ce, sans l’usage de poudre de bouillon boosté aux exhausteurs de goût. C’est […]

Tataki de sardines, bouillon et riz (iwashi no namerō chazuke)

tataki de sardines
2 août 2024 Michaël

イワシのなめろう茶漬け Je cherchais une recette rafraîchissante pour affronter la chaleur parisienne, lorsque je me suis souvenu d’un plat vu dans un épisode de Kodoku no Gurume : le namerō chazuke. Dans la série, il était préparé avec du chinchard cru (aji). Les jolies sardines bretonnes de mon poissonnier ont très bien remplacé le chinchard. Le namerō est une sorte de tataki, […]

Porc et blettes sautés au miso (fudansō to butaniku no miso itame)

blettes sautées au miso
26 décembre 2023 Michaël

Cette recette de porc et blettes sautés au miso est riche en légumes, la viande étant présente en petites quantités pour ajouter un goût profond. La combinaison originale, inspirée de Nancy Singleton Hachisu, utilisait du pakchoï et des champignons shiitake frais. Mais, ce soir là, ni shiitake frais, ni pakchoï sur les étals. Les blettes et champignons de Paris les […]

Riz mélangé d’Okinawa au porc, champignons shiitake et carottes (kufa juushi)

Kufa juuchi
9 décembre 2023 Michaël

クファジューシー Le kufa juushi est un des plats emblématiques de la préfecture d’Okinawa. Il est similaire au takikomi gohan (voir la recette ici), car on fait cuire directement les ingrédients dans la casserole du riz, en remplaçant l’eau par du bouillon et des assaisonnements. Le kufa juushi est aussi bien cuisiné à la maison que vendu à l’extérieur en version […]

Le saké japonais (nihonshu)

saké japonais
27 juin 2023 Michaël

日本酒 Cela faisait longtemps que je souhaitais écrire un article de vulgarisation sur le saké japonais. La variété et l’intérêt des saveurs de cette boisson, tantôt épicées et minérales, tantôt florales et fruitées, est incroyable. Pourtant, la matière première du saké n’est pas un fruit, il s’agit bien de riz ! Nous sommes bien loin de l’idée du saké que […]

Donburi au porc grillé au gingembre et œufs au plat

donburi de porc au gingembre, oeufs au plat
11 juin 2023 Michaël

目玉焼きのせ 豚の生姜焼き丼 Cette recette de donburi au porc n’est pas vraiment nouvelle sur le blog, dans la mesure où j’avais déjà publié un article dédié au porc grillé au gingembre (« shogayaki »). Il s’agit d’avantage d’une combinaison ou d’une autre manière de le déguster, inspirée d’un plat servi dans le restaurant Sekizawa établi dans l’arrondissement de Toshima à Tokyo depuis 1971. […]