nouilles japonaises

Nouilles japonaises aux champignons shiitake et aubergines

Nouilles japonaises aux shiitake et aubergines
4 octobre 2021 Michaël

J’ai eu envie de réaliser cette recette de nouilles japonaises aux champignons shiitake et aubergines en visionnant un épisode de la série « le gourmet solitaire ». Le héros commande des « chitake  somen » en voyant ses voisins s’en régaler. Chitake et non shiitake ? Oui, oui, il s’agit du petit nom d’un autre champignon originaire de la région de Tochigi, le chichitake. J’ai […]

Salade de nouilles japonaises aux légumes grillés

salade de nouilles japonaises aux légumes
22 juillet 2021 Michaël

L’été étant bien installé, un des mets de choix pour les chaudes journées sont les nouilles froides japonaises. Ces salades rafraîchissantes sont déclinables à l’infini et vraiment faciles à préparer ! La version que je vous propose aux légumes du soleil est parfaitement adaptable à vos goûts et aux légumes que vous aurez à votre disposition. Vous vous en doutez, […]

Nouilles soba froides, légumes vinaigrés et sauce au sésame goma-daré

nouilles soba au sésame
28 juillet 2019 Michaël

Voici une nouvelle recette de nouilles japonaises froides, parfaite pour affronter la chaleur estivale. Elles sont cette fois assaisonnées d’une sauce goma-daré, gourmande, crémeuse et riche en goût. Une belle alternative à la délicieuse sauce tsuyu, plus couramment utilisée pour assaisonner les nouilles froides japonaises. J’ai découvert la sauce goma-daré il y a quelques années dans la cantine Sanukiya à […]

Salade de nouilles japonaises, légumes, poulet et sauce miso / sésame

23 juin 2019 Michaël

Les grosses chaleurs arrivant, il est toujours utile d’avoir des idées de dîner froid sous le coude. Cette salade, inspirée d’une recette de Kimiko Barber, peut se réaliser avec des soba (nouilles de sarrasin) ou des somen (fines nouilles de blé). La sauce riche en goût apporte un beau liant aux ingrédients de textures différentes. Elle ressemble beaucoup à la […]

Nouilles udon tièdes, porc au miso et mizuna

udon tièdes au porc et à la mizuna
16 février 2019 Michaël

Cette recette de nouilles udon au porc et mizuna est aussi bonne froide que chaude. Mais j’ai une préférence pour la version tiède, qui fait mieux ressortir les saveurs et se prête bien à un dîner hivernal. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de nouilles à tremper ou en bouillon. Celle-ci en est encore un troisième type, la sauce […]

Nouilles soba maison : la recette !

soba fraîches
21 janvier 2019 Michaël

Fabriquer ses nouilles soba à la maison est inhabituel, même au Japon. Les soba frais sont consommés exclusivement au restaurant. Si les Japonais préparent des soba à la maison, ce sera dans leur version sèche. Inutile de dire que la texture et le goût des soba frais n’ont rien à voir avec les secs. [EDIT 2023] Après avoir suivi un […]

L’Atelier Soba : un cours pas comme les autres

Vue intérieure de l'atelier soba
21 janvier 2019 Michaël

J’ai un peu hésité à vrai dire avant de m’offrir un cours à l’Atelier Soba à Paris, ayant en mémoire mes quelques souvenirs passés chez différents prestataires « spécialisés » dans les cours de cuisine grand public. Il faut dire qu’habituellement, ces cours sont plus proches d’une animation tayloriste autour de la cuisine que d’une vraie formation : on y coupe un morceau […]

Nouilles soba en soupe (okame soba)

Soba en bouillon
5 janvier 2019 Michaël

C’est en regardant un reportage sur NHK World dédié à la tradition des soba au Japon que j’ai eu envie de préparer des Okame soba. Hasard du calendrier, manger des soba est totalement d’actualité, car il est d’usage d’en consommer à nouvel an pour se porter chance. Cette tradition, plus gourmande que nos embrassades sous le gui, serait vieille de […]

Nouilles soba à tremper au poulet (tsuke soba)

nouilles soba à tremper dans un bouillon
16 novembre 2018 Michaël

Les nouilles soba à tremper dans un bouillon froid (zaru soba) sont un des plats japonais les plus rafraîchissants à réaliser en été (la recette et le détail sont ici). Mais quand les températures chutent on a davantage envie de plats chauds et réconfortants. Qu’à cela ne tienne, voici une version « mi-saison » des nouilles soba à tremper, les tsuke soba. […]