Nouilles udon tièdes, porc au miso et mizuna
MichaëlCette recette de nouilles udon au porc et mizuna est aussi bonne froide que chaude. Mais j’ai une préférence pour la version tiède, qui fait mieux ressortir les saveurs et se prête bien à un dîner hivernal. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de nouilles à tremper ou en bouillon. Celle-ci en est encore un troisième type, la sauce étant servie chaude et destinée à arroser les udon.
Cuisiné de cette manière, le porc est très riche en goût. L’assaisonnement étant très marqué, il n’est donc pas nécessaire d’en prévoir beaucoup par personne. Les autres toppings l’équilibreront parfaitement pour obtenir un plat harmonieux, tant par ses textures que ses saveurs.
SI vous trouvez des nouilles udon surgelées, le résultat sera bien meilleur. Simplement plongées dans l’eau bouillante et démêlées, elles seront proches de la texture de nouilles fraîches.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 portions de nouilles udon surgelées
- 130 g de porc ou de filet de poulet (ou un mélange des 2)
- le blanc d’un petit poireau
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 3 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de miso (pâte de soja fermentée)
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 œufs
- quelques poignées de mizuna ou, à défaut, de roquette
- 15 cl de dashi (recette ici)
- Une ou deux cuillères à soupe de kaeshi (recette ici)
Préparation des udon au porc
- Hacher la viande. Emincer le blanc de poireau. Râper le gingembre.
- Dans une casserole, chauffer une cuillère à café d’huile de sésame. Faire sauter à feu vif le poireau et une gousse d’ail écrasée en remuant sans arrêt. Ajouter la viande et le gingembre et continuer à remuer quelques minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de miso et 2 cuillères à café de sucre. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Réserver.
- Faire bouillir une casserole d’eau. Déposer les œufs. S’ils sont à température ambiante, les cuire 6 minutes (s’ils sortent du frigo, ajouter 30 secondes). Débarrasser les œufs immédiatement dans un saladier d’eau froide. Les écaler délicatement dans l’eau et réserver.
- Mélanger le dashi avec une à deux cuillères à soupe de kaeshi. Goûter et en ajouter si nécessaire.
- Cuire les udon dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer immédiatement sous l’eau froide.
- Avant de servir, réchauffer la viande au miso. Plonger les udon 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante et les égoutter. Réchauffer le dashi au kaeshi. Couper la mizuna en trois.
- Répartir les nouilles udon dans des bols. Poser de la viande au miso, un œuf mollet coupé en deux et des feuilles de mizuna. Chacun peut arroser son plat de sauce tiède à sa guise.
